Wie man einen chinesischen Supermarkt wie ein Profi einkauft
Angesichts der Tatsache, dass sich ein Großteil der chinesischen Kultur auf Lebensmittel konzentriert, ist es sinnvoll, dass unsere Supermärkte mehr als nur Geschäfte sind, sie sind kulturelle Zentren.Neben Dosen mit Cambell-Suppe und Schachteln mit mattierten Flocken bieten chinesische Lebensmittelgeschäfte in der Regel Gänge mit getrockneten Nudeln, Gefriertruhen mit Fischbällchen und Abschnitten für Plastikhocker, Weihrauch und rote Umschläge. Aber die Auswahl ist riesig und sie können überwältigend sein. Wo fängst du an? Im San Gabriel Valley, dem Herzen der chinesischen Gemeinde von Los Angeles, bei einer beliebten Kette wie 99 Ranch, 168 Market und Shun Fat. Hier ist Ihre grundlegende Einkaufsliste.
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EIER
Chinesische Supermärkte sind nicht der richtige Ort, um mit Omega-3-angereicherte Bio-Eier aus Freilandhaltung zu erhalten. Stattdessen geht die Auswahl in einem chinesischen Supermarkt in der Regel über das einfache Hühnchen hinaus und umfasst Enten-, Wachtel- und Gänseeier. Einige sind roh, andere werden gekocht oder konserviert. Pí Dàn oder Century Egg, ein Ei, das in einer Mischung aus Salz, Limette, Ton und Asche konserviert wurde, bis es schwarz wird, mag unappetitlich aussehen, aber es ist köstlich, wenn es in Scheiben geschnitten und neben einer Schüssel Brei serviert wird. Balut, ein Eiergericht, das seinen Ursprung in China hat, aber heute in ganz Asien eine gemeinsame Delikatesse ist, ist ein halbentwickelter Eiembryo, der sich noch in seiner Schale befindet. Diese Gegenstände befinden sich neben den „normalen“ Eiern im Kühlschrank, aber Sie finden sie gelegentlich beim Auschecken neben der Kasse.
SCHWARZER PILZ
Suchen Sie im Gang für getrocknete Kräuter nach einem Bereich mit getrockneten Pilzen in vakuumversiegelten Verpackungen. Große Märkte tragen viele Arten von Pilzen. Viele, viele Arten von Pilzen. „Schwarzer Pilz“ ist trotz seines unattraktiven Namens ein guter Anfang. Es wird häufig in Gerichten wie Gemüsepfannen und heiß-saurer Suppe sowie in medizinischen Zubereitungen verwendet. Es wird trocken verkauft und während des Kochvorgangs rehydriert, wenn es sich in ein essbares Gelee mit einem schwachen Knirschen verwandelt. Schwarzer Pilz hat nicht viel Geschmack. Stattdessen wirkt es wie ein Schwamm und absorbiert den Geschmack dessen, womit es zubereitet wird. Es ist die perfekte schnelle Ergänzung zu einem Salat, und Sie werden es oft in Holzohr- und Gurkensalaten sehen.
TEE
Jeder respektable chinesische Supermarkt hat mehrere Abschnitte, die dem Tee gewidmet sind. Einige haben sogar eine eigene Teetheke, die ganztägig von einem eigenen Angestellten besetzt ist. Zu jeder Mahlzeit serviert, galt Tee einst als Statussymbol und ist nach wie vor ein Grundnahrungsmittel der chinesischen Kultur. Es gibt sechs Grundtypen: grün, weiß, gelb, Oolong, schwarz und dunkel. Jedes wird auf seine eigene Weise verarbeitet, hat ein einzigartiges Geschmacksprofil und verleiht angeblich einzigartige gesundheitliche Vorteile. Während das Zubereiten und Servieren von Tee eine Kunst sein kann, müssen Sie kein Kenner sein, um ihn zu genießen. Ein großartiger Vorspeisentee, besonders wenn Sie den größten Teil Ihres Lebens damit verbracht haben, das verpackte Zeug zu trinken, ist Sunflower’s Jasmine Tea. Die orange-goldene Dose mit losem Blatttee ist ein Klassiker in chinesischen Haushalten und Restaurants. Die verzweigten Blätter verströmen einen weichen, blumigen Duft und passen gut zu einer Mahlzeit mit Dim Sum. Yamamotoyamas Beutel mit Sencha-Grüntee haben einen erdigen, leicht nussigen Geschmack und sind in einer einfachen, hellgrünen Schachtel verpackt. Wenn Sie nach einem Tee mit einem komplizierteren Geschmack suchen, probieren Sie das Kräuterteegetränk von Wong Lo Kat, das süß und erdig ist. Die meisten Supermärkte verkaufen dies als Getränk in seiner ikonischen roten und schwarzen Dose, aber manchmal finden Sie es als kleine weiße Tüte mit Blättern und Kräutern, die Sie zu Hause brauen können.
BROT
Viele chinesische Supermärkte verfügen über hauseigene Bäckereien und sie machen im Allgemeinen Brot, das viel besser ist als das, was Sie in den Gängen finden – besonders wenn Sie es frisch aus dem Ofen bekommen. Die Brote haben eine weiche, pillowy Textur, und sie sind perfekt, wenn geröstet, mit Butter geklaut und mit Kaffee serviert. Diese Bäckereien halten sich nicht an einfaches Brot. Sie spielen mit Texturen und Zutaten, um ein Menü mit süßen und herzhaften Optionen anzubieten. Nehmen Sie eine Taro-Rolle, ein kleines Brötchen mit einem leichten violetten Farbton, das mit Taro gefüllt ist, oder eine Runde Vanillepuddingbrot, ein goldenes Gebäck, das mit Eierpudding gefüllt ist. Wenn Sie kein Dessert suchen, probieren Sie einen Hotdog, der in Blätterteig gehüllt und mit Frühlingszwiebeln gesprenkelt ist, oder ein Brötchen, das mit Pilzen, Speck und einer Schicht Käse gebacken wird.
SUPPENBASEN
Die chinesische Küche bietet eine Vielzahl von Suppen mit langen Zutatenlisten Zutaten, komplizierte Aromen und Rezepte, die stundenlanges Kochen erfordern. Um diesen Prozess zu verkürzen, bieten die Märkte Basen für Wonton-Nudelsuppe, Eiertropfensuppe, Ochsenschwanzsuppe und andere Klassiker an. Diese Basen können in Päckchen mit Gewürzen oder Kanistern mit losem Pulver geliefert werden. Sie finden auch Suppenbasen speziell für heiße Töpfe. Dazu gehören weiche Pilze, Schweineknochen und würzige Aromen. Fügen Sie Zutaten wie Gemüse, Meeresfrüchte, getrocknete Nudeln und rohes Fleisch hinzu, um es sich zu eigen zu machen und gemeinsam zu essen.
MSG
Mononatriumglutamat, allgemein bekannt als MSG, ist eine chemische Verbindung, die den Geschmack von Lebensmitteln verbessert. Entdeckt in den frühen 1900er Jahren von einem japanischen Biochemiker, der versuchte, den Geschmack von essbaren Algen zu duplizieren, bekam es einen schlechten Ruf, als die Leute behaupteten, es verursachte Kopfschmerzen, Übelkeit und Krebs. Die Wissenschaft ist klar. MSG verursacht keines dieser Dinge, aber der Rassismus, der die Dämonisierung von MSG antreibt, ist sehr real. Der Geschmacksverstärker ist in der chinesischen Küche üblich und Sie können Taschen davon im Gewürzgang der meisten chinesischen Märkte finden. Es ergänzt herzhafte, salzige und würzige Aromen und fügt eine Schicht Umami hinzu. Deshalb finden Sie es oft in Chips, Dosensuppen, Feinkostfleisch und vielen anderen Fertiggerichten. Die Verbindung kommt auch natürlich in Lebensmitteln wie Pilzen, Tomaten und Käse vor.
BITTERMELON
Bittermelon, das wie eine Gurke aussieht, ist eines der einzigartigsten Gemüsesorten, die Sie finden werden. Was diesen bitteren Kürbis von seinem bekannteren Cousin unterscheidet, ist seine raue und holprige Haut. Wie der Name schon sagt, schmeckt dieses Gemüse bitter und die Leute essen es selten roh. Es wird normalerweise gebraten oder in Suppe serviert, um salzige und herzhafte Aromen zu ergänzen. Chinesen schwören auch auf seine gesundheitlichen Eigenschaften. Es stärkt angeblich Ihr Immunsystem, steigert Ihre Lebergesundheit und verbessert Ihre Sehkraft. Fragen Sie chinesische Erwachsene, wie sie sich bitter fühlenmelone und viele werden Ihnen sagen, wie sie gezwungen waren, es als Kind aus gesundheitlichen Gründen zu essen, so dass sie jetzt an den scharfen Geschmack gewöhnt sind.
DRACHENFRUCHT
Auf Chinesisch bedeutet huǒ lóng guǒ direkt „Feuerdrachenfrucht.“ Die Menschen schätzen die schöne Kaktusfrucht für ihre kräftige rosa und grüne Farbe, ihre stachelige Form und das gepunktete Schwarz-Weiß-Muster, wenn sie aufgeschnitten wird. Obwohl es in jeder Obstschale auffällt, hat es einen gedämpften Geschmack. Drachenfrucht ist subtil süß, wie eine Kreuzung zwischen Birne und Kiwi. Es wird normalerweise geschnitten und roh serviert. Drachenfrucht kann auch zu Marmelade verarbeitet oder in Backwaren eingearbeitet werden, insbesondere im Herbst um das Harvest Moon Festival, wenn sie zu Mondkuchen gebacken wird.
ERDNÜSSE
In einem chinesischen Supermarkt werden Erdnüsse nicht im Imbiss verkauft. Normalerweise finden Sie neben den Produkten Säcke mit rohen, frischen Erdnüssen. Sie können so genossen werden, wie sie sind, aber es ist traditionell, sie in Wasser mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt und Sternanis zu kochen. Einige Märkte verkaufen auch vorgeröstete Erdnüsse oder aromatisierte, die sie selbst herstellen (Knoblauch und Chili sind eine übliche Kombination). Sie sind ein großartiger Snack oder eine Vorspeise vor dem Essen. Frische Erdnüsse lassen Sie den natürlichen Geschmack der Hülsenfrüchte genießen und Sie können sie nach Ihrem eigenen Geschmack kochen.
SHACHA-SAUCE
Shacha-Sauce wird in der chinesischen Küche genauso oft verwendet wie Sojasauce oder Chiliöl, erhält aber nicht die gleiche Anerkennung. Auch bekannt als Satay-Sauce oder chinesische Grillsauce, ist es eine dicke, herzhafte Paste mit einem würzigen Kick. Sein Reichtum kommt aus der Kombination von Sojaöl, Knoblauch, Chilis, Brill Fisch und getrockneten Garnelen. Sie finden es in der Gewürzabteilung neben den Hot Pot Broth Bases. Shacha und Hot Pot gehen Hand in Hand, da es eine beliebte Dip-Sauce ist, die während des Essens verwendet wird. Es ist nicht nur ein Gewürz. Shacha ist eine Schlüsselzutat in vielen chinesischen Gerichten, darunter geschmortes Huhn und Rindfleisch Chow Mein. Es kann auch als Basis für Suppen, als Grillabrieb oder als Gewürz in Pfannengerichten verwendet werden.
Congee in DOSEN
Congee ist ein Reisbrei und wird in verschiedenen asiatischen Küchen serviert. Die Dosenversion ist ein Grundnahrungsmittel für viele chinesische Familien, kann aber zu jeder Tageszeit serviert werden. Es ist auch ein großartiger Snack für unterwegs. Plain Congee ist fad, so dass die Konserven immer mit anderen Aromen wie rote Bohnen, Taro oder Yamswurzeln gemischt werden. Sie können es mit braunem Zucker und roten Bohnen, Erdnüssen und Milch sowie Mungobohnen und Longans belegen, die einen Versuch wert sind. Halten Sie Ausschau nach Dosen mit acht verschiedenen Congee oder bā bǎo zhōu, einem traditionellen Brei aus Klebreis und acht verschiedenen Arten von Bohnen und Nüssen.
GÀI LǍN
Wenn Sie Ihre tägliche Dosis Grünzeug benötigen, sollten Sie Spinat oder Grünkohl gegen gài lǎn eintauschen. Das grüne Gemüse, auch als chinesischer Brokkoli bekannt, hat einen dicken Stiel, der sich oben zu langen, flachen Blättern verdünnt. Wenn es roh gelassen wird, kann es sehr hart und bitter sein. Gekochtes gài lǎn bietet ein Gleichgewicht der Texturen zwischen dem Knirschen und der Zartheit des Stiels und der weichen, zähen Blätter. Die klassische Zubereitung des Gemüses wird entweder gedünstet oder gekocht mit Austernsauce beträufelt. Es wird normalerweise als Beilage serviert.
HAW FLAKES
Diese beliebte chinesische Süßigkeit aus Weißdornfrucht und Zucker hat einen süßen, herben und fast würzigen Geschmack, ähnlich einem Fruchtroll-Up. Es ist bekannt, dass Eltern ihren Kindern Haw-Flocken geben, wenn sie krank sind, um den Geschmack der Medizin zu übertönen. Wenn Sie in den Bereichen Snacks und Süßigkeiten keine Haw-Flocken finden, sehen Sie diese möglicherweise im Gang für Medikamente und Kräuter. Achten Sie auf die rote, rosa und gelbe Verpackung. Abgesehen vom Geschmack macht diese Süßigkeit ihre Form so großartig. Haw-Flocken sind typischerweise dünne, flache Scheiben, die zu einem kleinen Zylinder gestapelt sind, den Sie auseinanderbrechen und in Ihrem Mund platzen lassen können. Sie kommen in Packungen von zehn, aber das könnte nicht genug sein.
LAP CHEUNG
Lap cheung (auch bekannt als chinesische Wurst), ausgesprochen là cháng, bedeutet Trockenwurst. Im einfachsten Fall wird es aus Schweinefleisch, Salz, Sojasauce, Zucker, Gewürzen und Alkohol hergestellt und dann in der Sonne trocknen gelassen. Chinesische Supermärkte bieten Lap Cheung in einer Reihe von Fleisch und Aromen. Sie werden Würstchen mit Entenleber, Reis und Schweineblut gemischt finden. Lap Cheung schmeckt süßer als italienische Wurst und wird typischerweise als Geschmackskomponente in Gerichten verwendet. Lap Cheung wird oft in Pfannengerichten, gebratenem Reis und Rübenkuchen verwendet. Wenn Sie eine schnelle und köstliche Mahlzeit wünschen, schneiden Sie die Wurst in Scheiben, werfen Sie sie in die Pfanne und genießen Sie sie über einer Schüssel Reis mit einer Seite geschnittenem, rohem Knoblauch.