Wie Tomaten reifen und wann man sie pflückt

Wie Tomaten reifen und wann man sie pflückt
F: Ich habe Sie über Tomaten sprechen hören, die sich als Reaktion auf starken Regen nach trockenen Zeiten spalten. Widerlegt dies die Theorie, dass die Früchte nach Beginn der Reifung aufhören, Nahrung aufzunehmen? Ich hatte immer gehört, dass der erste Farbbruch signalisierte, dass eine Abszission stattgefunden hatte und die Früchte von der Hauptpflanze abgeschnitten worden waren, um zusätzliche Nahrung zu erhalten. Wenn Tomaten, die nach einem starken Regen reifen, gespalten sind, bedeutet dies, dass sie nicht vollständig von der Pflanze abgesondert sind? Was halten Sie davon, Tomaten bei den ersten Anzeichen der Reifung zu pflücken, anstatt etwas länger zu warten? Die Spottdrosseln (unser Staatsvogel hier unten in Texas) bringen mich um, wenn ich versuche zu warten.
John in Texas („Zone 9A; südwestlich von Houston“)
A: Verspottet von Spottdrosseln; wie poetisch. Jedenfalls habe ich Gärtnern schon lange gesagt, dass eine Tomate, sobald sie anfängt, sich zu färben, keine Nahrung mehr von der Rebe nimmt und entfernt werden kann, um vollständig in Innenräumen zu reifen. Aber es ist lange her, seit ich die Forschung zu diesem Vorschlag überprüft habe, also ging ich zurück zu meiner ursprünglichen Quelle — einem ausgezeichneten Artikel, den wir während meiner Zeit als Chefredakteur im ORGANIC GARDENING Magazine über die Reifung von Tomaten veröffentlicht haben; als alles in jedem Artikel rigoros und unabhängig recherchiert und auf Fakten überprüft wurde.
… Und fand darin eine perfekte Erklärung des Tomatenreifungsprozesses in einer Geschichte, die von unserer damaligen Chefredakteurin Vicki Mattern und unserem alten Redakteur Scott Meyer (der jetzt Redaktionsleiter von „Grow“ ist) mitgeschrieben wurde, der Zeitschrift, die Mitglieder der Pennsylvania Horticultural Society erhalten als einen ihrer vielen Vorteile, zu denen auch spezielle Tickets für die Philadelphia Flower Show gehören!).
Nun, und ich zitiere: „Tomaten haben zwei verschiedene Wachstumsphasen: Zellteilung und Zellvergrößerung. Kurz nach der Bestäubung der Blüte produziert und vermehrt die Tomate fieberhaft Zellen. Nach einigen Wochen ist die maximale Zellzahl erreicht und jede einzelne Zelle beginnt größer zu werden. Dieser Prozess erreicht schließlich seinen Höhepunkt, wenn die „unreife grüne“ Tomate ihre endgültige Größe erreicht.
Dann beginnt es zu reifen. Die Frucht verliert langsam die grüne Farbe ihres Chlorophylls, da sich die Carotinoide und Lycopin, die ihr die endgültigen Farben verleihen, zu entwickeln beginnen. Die meisten reifenden Tomaten wechseln von tiefgrün zu hellgrün und dann fast gelb. Tomaten, die dazu bestimmt sind, rot zu sein, wenn sie reif sind, entwickeln zuerst ein paar rosa Streifen am Blütenende, während Tomaten, die dazu bestimmt sind, gelb zu sein, wenn sie reif sind, beginnen, einen helleren Gelbton zu bekommen.
Diese Tomaten befinden sich in der sogenannten „Breaker-Phase“. Und Tomaten, die das Brecherstadium erreicht haben, reifen mit vollem Geschmack oder in der Nähe von der Rebe — solange Sie es nicht vermasseln.
Eine Möglichkeit, die Dinge zu ruinieren, besteht darin, die Tomaten in „eine sonnige Fensterbank“ zu legen. Ich habe die Leute in der Vergangenheit davor gewarnt 26 Jahre: nur die Blätter der Pflanzen brauchen Sonne, nicht die Früchte. Wenn Sie Ihre reifenden Tomaten der direkten Sonne aussetzen, kann der Geschmack direkt aus ihnen herausgekocht werden. Das gleiche passiert, wenn Sie reife Tomaten nicht sofort im Freien pflücken; Sie können viel Geschmack verlieren, wenn sie am Weinstock sitzen, sobald sie tot reif sind.
Das andere zu vermeidende Extrem ist ein Schauer. Ein Lebensmittelwissenschaftler an der University of Maryland, der in dieser OG-Geschichte zitiert wurde, warnte davor, dass reifende Tomaten mehlig schmecken und wenig Geschmack haben, wenn sie Temperaturen unter 55 Grad F ausgesetzt sind. Die ideale Temperatur für die Reifung von Tomaten in Innenräumen liegt zwischen 60 und 65 Grad. Deshalb sollten Sie niemals Tomaten in den Kühlschrank stellen. Je, je, je!
Nun: Unser Zuhörer benutzt das Wort „Abszisse“; was bedeutet das?
Speziell, wenn etwas physisch von etwas anderem getrennt wird; wie wenn eine Frucht gepflückt wird oder von einer Pflanze fällt, wird ein Zweig beschnitten; oder beim Menschen, Beschneidung, wenn …
Genug! Genug! Wir verstehen es!
Es ist ein Wort, das Sie in vielen schweren Gartenbauartikeln über Tomaten sehen. Unser Zuhörer verwendet es in einem theoretischeren Sinne und folgt dem Konzept, dass eine reifende Tomate nicht mehr an die Pflanze gebunden ist, in dem Sinne, dass sie keine Nährstoffe mehr aufnimmt. Und wenn dieser Mangel an Absorptionstheorie richtig ist, warum sollte sich eine ‚Breaker-Tomate‘ spalten, wenn dies noch nicht geschehen ist. Ich musste durch einige der intensivsten wissenschaftlichen Forschungen schwimmen, die ich je gelesen habe, um zu diesem Schluss zu kommen, aber es scheint, dass das Gegenteil der Fall ist. Da die reifende Tomate keine Nährstoffe mehr aktiv aufnimmt, kommt überschüssiges Wasser ungehindert durch und kann tatsächlich zu einer schlechteren Spaltung führen. Und das Beschneiden von Tomatenpflanzen – dieses bizarre Konzept, gesunde Zweige und Blätter zu entfernen — führt zu einer schlechteren Spaltung, da weniger Biomasse für das überschüssige Wasser vorhanden ist.
(Dies ist eine dieser ‚einfachen Fragen‘, bei denen ich den ganzen Tag Fußnoten und Zitate gelesen habe. Du würdest denken, ich würde es lernen.)
Wie auch immer – alle sind sich einig, dass Tomaten, die Farbe angenommen haben und aktiv reifen, von der Rebe genommen und nach innen gebracht werden können, wo sie vollen Geschmack erreichen sollten, wenn sie in einem Bereich, der um 65 Grad bleibt, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.
Und von nun an keine ‚einfachen Fragen‘ mehr!