Wie viel Fleisch sollten Sie pro Person auf einem Grill servieren?

Ein BBQ ist etwas, worauf wir uns alle freuen, besonders auf den Teil, an dem wir uns nach stundenlangem rauchige harte Arbeit und Schweiß. Bei der Gelegenheit würde jeder das Fleisch essen, bis er kaum laufen kann, und es natürlich kurz danach bereuen! Es gibt jedoch nichts Stimmungsdämpfenderes bei solchen Gelegenheiten, als dass das Fleisch vorzeitig ausgeht. Als solches liegt es in der Verantwortung des Grillmeisters, sicherzustellen, dass genug Fleisch für den gesamten Anlass vorhanden ist, ohne auch bei den Portionsgrößen zu geizen!

Planen Sie, den Grill bald anzuzünden? Finden Sie den besten Gasgrill mit sengendem Brenner für die besten Ergebnisse, wenn Sie noch einen kaufen müssen. Wenn Ihr Grill fertig ist, müssen Sie im nächsten Schritt genau bestimmen, wie viel Fleisch pro Person Ihr Grill benötigt, sei es für eine kleine Gruppe von Freunden, eine Familie oder gelegentlich für eine große Versammlung. Lassen Sie uns schnell herausfinden, wie Sie am besten sicherstellen können, dass der Fleischschrank nicht leer wird, ohne Ihre Gäste aufgebläht zu lassen. Achten Sie darauf, in einige elektrische Raucher oder Pellet-Grill-Modelle zu suchen, da sie zu den beliebtesten Arten zum Grillen gehören.

Menü einrichten

Die Einrichtung eines Menüs für Ihre Veranstaltung ist der erste sinnvolle Schritt, um sicherzustellen, dass Ihnen am Ende des Tages nicht das Fleisch ausgeht oder viele ungenutzte Portionen übrig bleiben. Das Hauptgericht sind natürlich die verschiedenen Fleischgrills, aber es ist immer am besten, eine Vielzahl anderer Gerichte hinzuzufügen, von Salaten über Snacks bis hin zu Getränken.

Die Fleischportionen können dann festgelegt werden, sobald Sie sich für die Beilagen entschieden haben. Wenn Sie mit einem unbegrenzten Budget arbeiten, können Sie sich auf ein fleischlastiges Menü mit nur leichten Salaten und Vorspeisen als Beilagen konzentrieren. Auf diese Weise haben sie mehr Bauchraum für all die Fleischsorten, die ausgelegt werden. Ein schlankeres Budget kann jedoch schwerere Beilagen wie Kartoffelsalate und teuflische Eier erfordern, um das Bauchvolumen Ihrer Gäste zu reduzieren.

Nun, da Sie Ihr Budget herausgefunden haben, überlegen Sie, wie viele Gäste kommen. Hier finden Sie eine umfassende Anleitung zur Bestimmung der idealen Portionsgrößen, die Sie dann mit Ihrer Anzahl von Gästen multiplizieren können, um die genaue Menge an Fleisch zum Einkaufen zu erhalten;

• Faktor in den Fleischverlusten

Sie können die zu verzehrende Fleischmenge nie wirklich genau bestimmen, daher ist es besser, auf der Überschussseite zu irren. Unabhängig von der Anzahl der bestätigten Gäste, die Sie haben, erlauben Sie immer einen Anstieg von 10%, denn wo es ein BBQ gibt, gibt es bestimmt ein paar ungebetene Gäste, die Sie nicht verjagen können.

Sie werden wahrscheinlich auch einige Fleischverluste auf dem Grill erleben, von den Portionen, die ins Feuer fallen und sich nicht mehr erholen, von denen, die verbrannt werden, wenn Sie abgelenkt werden, und von denen, die einfach fallen gelassen werden auf der Grill-to-Plate-Route. Vielleicht möchten Sie auch ein paar zusätzliche Portionen für Ihre Familie haben, um sie zu genießen, nachdem sich die Menge zerstreut hat oder zu einem späteren Zeitpunkt.

Ein weiterer häufig übersehener Fleischverlustfaktor sind die ungenießbaren und fettigen Teile. Die meisten Grillfleischportionen werden mit Fettportionen, Knochen und etwas Knorpel verkauft. Dies wirkt sich auf Ihre Portionsgrößen aus und muss berücksichtigt werden, indem Sie entweder die Portionsgrößen erhöhen oder bessere Fleischsorten auswählen. Währenddessen ist es erwähnenswert, dass zusätzliche Knochen in Ihrem Fleisch überhaupt keine schlechte Sache sind. Ihr Grill schmeckt aufgrund dieser zusätzlichen Knochen tatsächlich besser.

Wie stark Ihr Fleisch schrumpft (Ertrag), hängt von der Fleischsorte ab. Dies bedeutet, dass Sie nach dem Grillen weniger Gewicht haben als zu Beginn, da Feuchtigkeit und Fette die Portionen verlassen. Ein allgemeiner Ertragsdurchschnitt beträgt 70%, was bedeutet, dass Sie nach dem Trimmen und Grillen 7 Pfund Fleisch aus einem rohen 10-Pfund-Paket erhalten.

Wenn Ihr Menü einige Burger enthält, fügen Sie 30% mehr Fleisch hinzu. Fetthaltige Portionen wie Bruststücke verlieren jedoch viel mehr Gewicht, sodass Sie etwa 50% mehr Fleisch benötigen als Ihr berechnetes Gesamtgewicht. Wenn Sie verschiedene Fleischsorten auf der Speisekarte haben und es vorziehen, sehr genau zu sein, bietet die USDA-Website viel mehr Informationen zu den verschiedenen Fleischerträgen, die von allen Arten von Fleischportionen zu erwarten sind.

• Standardportionen

Wir haben also bereits festgestellt, dass das Fleisch das Hauptgericht für den Grill ist, oder? In der Tat, wenn Sie Leute zum Grillen einladen, machen Sie es besser zum Hauptgericht, sonst werden Sie für falsche Werbung gekreuzigt! Sie können so viele Beilagen haben, wie Sie möchten, aber vertrauen Sie mir, Ihre Gäste werden sich hauptsächlich für das Fleisch interessieren.

Die Standardportion pro Person beträgt insgesamt ein halbes Pfund Fleisch. Dies bedeutet, dass die Summe aller Fleischportionen, die von jedem Teilnehmer Ihres Grills konsumiert werden, in diesem Bereich liegen muss, vorausgesetzt, Fleisch ist das Hauptgericht. Bei einem großartigen Barbecue wird immer mehr als eine Fleischsorte serviert. Daraus folgt, dass Sie jede Portion jedes Fleisch-Entrée so bemessen sollten, dass die Summe der Portionen im Bereich von einem halben Pfund liegt.

Oh, noch eine Sache, versuchen Sie niemals, diese Portionen in den Augen Ihrer Gäste zu schneiden, nachdem Sie das Fleisch gegrillt haben. Es ruiniert die perfekte Form jeder Portion und kann schwierig sein, wenn das Fleisch heiß ist. Eine allgemeine Schätzung Technik ist anzunehmen, dass Ihre Handfläche Größe und Dicke etwa 5 Unzen Fleisch ist.

• Geizige Grillmeisterportionen

Ok, wenn Sie also darauf bestehen, das gegrillte Fleisch nur zu einem Teil des Menüs und nicht zum Haupt-Entrée zu machen, benötigen Sie kleinere Fleischportionen. Anstelle des üblichen halben Pfunds können Sie es für jeden Gast auf nur die Hälfte oder sogar ein Drittel einer Unze reduzieren. Wenn Sie mehrere Fleischsorten auf dem Tisch haben, sollten sich die einzelnen Portionen, die pro Gast serviert werden, ebenfalls zu diesem halben Pfund addieren.

• Berücksichtigen Sie die Altersgruppen

Natürlich essen Kinder viel weniger als Erwachsene, daher sollten die Portionen den anvisierten Gast widerspiegeln. Wenn es nur eine Prise junger Gäste gibt, kann dies keinen großen Unterschied machen. Wenn die anwesenden Gäste jedoch einen größeren Anteil an Kindern enthalten, sollten Sie dies in Betracht ziehen. Kinder im Alter von 6-11 Jahren nehmen in der Regel nur 60% der von den Erwachsenen verzehrten Lebensmittel auf. Diejenigen im Bereich von 12-20 können jedoch leicht 150% einer ’normalen‘ Portion konsumieren. Stellen Sie daher sicher, dass Sie den milden und unersättlichen Appetit Ihrer Gäste berücksichtigen, wenn Sie diese Portionsgrößen berücksichtigen.

Top Grill Choices

Nun, da wir die allgemeinen Details aus dem Weg haben, werfen wir einen kurzen Blick auf einige der häufigsten Grillmöglichkeiten und wie viel von jedem ist genug, um Ihre Gäste zufrieden zu stellen. Denken Sie daran, das beste Öl für Flat-Top-Grills zu beziehen, oder welche Sorte auch immer Sie haben, um beim Grillen hervorragende Antihafteigenschaften zu gewährleisten.

• Schweinefleisch

Schweinefleisch ist ein Top-Grill Wahl auf der ganzen Welt und es ist kein Zufall. Es ist leicht die schmackhafteste Fleischwahl für die meisten Menschen und bietet weniger Garzeit und großartige Eintaucheigenschaften für Grillsaucen und Gewürze. Pulled Pork ist ein großartiges Hauptgericht für Ihre Gäste, das am besten mit einigen innovativen Beilagen, Brötchen usw. serviert wird.

Beachten Sie jedoch, dass Schweinefleisch aufgrund seines hohen Fettgehalts unabhängig vom Schnitt einen ziemlich geringen Fleischertrag bietet. Erwarten Sie, bis zu 60% des Fleischgewichts nach dem Grillen zu verlieren, also denken Sie daran, wenn Sie die Portionsgrößen berechnen. Der beliebte Pork Slider benötigt oft etwa ein Viertel Pfund Pulled Pork pro Gast.

• Huhn

Huhn wurde traditionell gemieden, wenn es ums Grillen geht, aber jeder erfahrene Grillmeister wird Ihnen sagen, dass es ein Muss ist! Es bietet einen ausgeprägten Geschmack und Geschmack für die Paletten Ihrer Gäste, insbesondere wenn Sie verschiedene Speisen servieren und einen abwechslungsreichen Aufstrich wünschen.

Huhn bietet eine große allgemeine Ausbeute von bis zu 70% für entbeinte Portionen. Bei Hühnern in Standardgröße sollte ein volles 4 Personen bedienen, damit Sie die Portionen nicht einzeln wiegen oder sich um die Größe kümmern müssen. Vermeiden Sie jedoch große Hühnchenstücke. Schneiden Sie stattdessen jedes Viertel in zwei oder drei Stücke.

Viele Leute bevorzugen es auch, nur Flügel oder Trommelstöcke zu grillen und den Rest der Hühnchenportionen zu meiden. Dies ist keine so schlechte Idee, wenn man bedenkt, dass sie Ihr Leben viel einfacher machen, indem Sie die Notwendigkeit beseitigen, ganze Hühner zu zerschneiden und zu teilen. Wenn Sie jedoch Flügel servieren, benötigen Sie aufgrund ihres minimalen Fleischgehalts mindestens fünf davon für jeden Gast.

• Brisket

Dies ist ein weiterer BBQ-Champion, der bei keinem Grillanlass ausgelassen werden darf. Es ist sehr leicht zu schneiden, leicht zu kochen und beim Grillen sehr lecker. Sie kommen auch in großen Stücken, was für große Partys sehr praktisch ist. Da Brisket dazu neigt, zu bröckeln, ist es gut, sich daran zu erinnern, dass Sie den besten kompakten Grill mit Gas bekommen. Erwarten Sie jedoch einen geringen Ertrag von etwa 50% und schonen Sie die Hitze beim Grillen, um einen rohen Kern zu vermeiden.

• Rippen

Können wir es wirklich einen Grill ohne Rippen nennen? Ob Schwein, Rind oder Hammel, Rippen sind eine perfekte Ergänzung zu jeder Grillsitzung. Erwarten Sie eine hohe Ausbeute von über 70% für fast alle Rippenschnitte.

• Steak

Steak ist auch ein Muss, es sei denn, Sie arbeiten mit einem begrenzten Budget. Die Ausbeute ist ebenfalls angemessen hoch, nördlich von 70%, sodass Sie sich nicht viel um die Portionsgröße kümmern müssen. Eine gute Faustregel wäre, ein einzelnes Steak für jeden Gast zu bekommen, mit einem Gewicht von mindestens 12 Unzen. Das sollte jeden Gast genug befriedigen, weniger, wenn Sie mehrere Fleischsorten servieren.

Burgers & Hot Dogs

Last but not least ist kein Barbecue jemals komplett ohne würzige Hot Dogs und Burger oder mindestens einen der beiden. Der Ertrag ist in den meisten Fällen für Rinderhackfleisch ziemlich hoch auf fast 90%. Ein Pfund Rindfleisch produziert mindestens 6 Burger, die mindestens 3 Personen mit jeweils 2 Burgern ernähren sollten.

Wenn wir am Ende sind, bemühen wir uns, Reste zu haben, anstatt dass die Leute das kleine verfügbare Fleisch rationieren. Eine ansonsten tolle Grillparty kann leicht gegen Ende ruiniert werden, wenn Ihr Fleisch ausgeht und Ihre Gäste mit dieser traurigen Erinnerung gehen und den ganzen vorherigen Spaß vergessen. Denken Sie daran, sich auch mit den besten kommerziellen Bbq-Reiben einzudecken, die Sie finden können, eine Vielzahl von Saucen, und Gewürze, um die gesamte Beute abzudecken, Bedenken Sie, dass einige Ihrer Gäste möglicherweise Allergien gegen bestimmte Zutaten haben. Viel Spaß!