Wie wird GI gemessen? – Glycemic Index Foundation

Die GI-Werte von Lebensmitteln müssen mit gültigen wissenschaftlichen Methoden gemessen werden. Es kann nicht erraten werden, wenn man sich die Zusammensetzung des Lebensmittels oder die Nährwertangaben auf der Lebensmittelverpackung ansieht.Nach der internationalen Standardmethode wird der GI-Wert eines Lebensmittels bestimmt, indem 10 oder mehr gesunde Menschen mit einer Portion des Lebensmittels gefüttert werden, die 50 Gramm verdauliches (verfügbares) Kohlenhydrat enthält, und dann die Wirkung auf ihren Blutzuckerspiegel in den nächsten zwei Stunden gemessen wird. Für jede Person wird dann die Fläche unter ihrer zweistündigen Blutzuckerreaktion (Glukose-AUC) für dieses Lebensmittel gemessen. Bei einer anderen Gelegenheit konsumieren dieselben 10 Personen einen gleichen Kohlenhydratanteil der Zuckerglukose (das Referenznahrungsmittel) und ihre zweistündige Blutzuckerreaktion wird ebenfalls gemessen. Ein GI-Wert für das Testnahrungsmittel wird dann für jede Person berechnet, indem ihre Glucose-AUC für das Testnahrungsmittel durch ihre Glucose-AUC für das Referenznahrungsmittel dividiert wird. Der endgültige GI-Wert für das Testfutter ist der durchschnittliche GI-Wert für die 10 Personen.

Lebensmittel mit einem hohen GI-Score enthalten schnell verdaute Kohlenhydrate, die einen großen schnellen Anstieg und Abfall des Blutzuckerspiegels bewirken. Im Gegensatz dazu enthalten Lebensmittel mit einem niedrigen GI-Wert langsam verdaute Kohlenhydrate, was zu einem allmählichen, relativ geringen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Weitere Informationen zu GI-Tests finden Sie unter www.glycemicindex.com