Wirkung von Fütterungssystemen auf Omega-3-Fettsäuren, konjugierte Linolsäure und Transfettsäuren in australischen Rindfleischstücken: mögliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit

Der Einfluss von Fütterungssystemen auf den Gehalt an funktionellen Lipiden und anderen Fettsäurekonzentrationen in australischem Rindfleisch wurde untersucht. Rumpf-, Streifen- und Messerschnitte aus der Grasfütterung, kurzfristige Getreidefütterung (80 Tage; STGF) und Langzeit-Korn-Feedlot-Rationen (150-200 Tage; LTFL) wurden in der vorliegenden Studie verwendet. Die typische australische Feedlot-Ration enthält mehr als 50% Gerste und / oder Sorghum und wurde ausgewogen mit ganzen Baumwollsamen- und Proteinmahlzeiten als Futter für STGF- und LTFL-Therapien verwendet. Fleischstücke von 18 Rindern für jedes Fütterungsregime wurden von sichtbarem Fett und Bindegewebe abgeschnitten und dann gehackt (300 g mageres Rindfleisch); Replikatproben von 7 g wurden für die Fettsäureanalyse (FA) verwendet. Es gab einen signifikant höheren Gehalt an Gesamt-Omega-3 (n-3) und langkettigem n-3-FA in mit Gras gefüttertem Rindfleisch (P< 0,0001) als die mit Getreide gefütterten Gruppen, unabhängig von den Schnittarten. Schnitte von STGF-Rindfleisch hatten signifikant reduzierte Mengen an n-3 FA und konjugierter Linolsäure (CLA) und ähnliche Mengen an gesättigten, einfach ungesättigten und n-6 FA im Vergleich zur Grasfütterung (P < 0.001). Schnitte aus LTFL-Rindfleisch hatten höhere Gehalte an gesättigten, einfach ungesättigten, n-6 FA und trans 18:1 als ähnliche Schnitte aus den anderen beiden Gruppen (P<0.01), was darauf hinweist, dass eine längere Getreidefütterung mit mehr Fett in der Karkasse verbunden war. Es gab einen schrittweisen Anstieg des Trans-18: 1-Gehalts von Gras zu STGF zu LTGF, was darauf hindeutet, dass die Getreidefütterung das Trans-FA in Rindfleisch erhöht, wahrscheinlich aufgrund der erhöhten Aufnahme von 18: 2n-6. Nur mit Gras gefüttertes Rindfleisch erreichte das Ziel von mehr als 30 mg langkettigem n-3 FA / 100 g Muskel, wie von Food Standard Australia und New Zealand empfohlen, damit ein Lebensmittel als Quelle für Omega-3-Fettsäuren angesehen werden kann. Die Anteile von trans 18:1 und n-6 FA waren höher (P<0.001) sowohl für Getreide gefüttertes Rindfleisch als für Gras gefüttertes Rindfleisch. Daten aus der vorliegenden Studie zeigen, dass die Getreidefütterung die funktionellen Lipidkomponenten (langkettiges n-3 FA und CLA) in australischem Rindfleisch unabhängig von Fleischschnitten verringert und gleichzeitig den Gesamtgehalt an trans 18: 1 und gesättigtem FA erhöht.