Yorkshire Topfschinken

Das heutige Rezept für Yorkshire Topfschinken ist ein klassisches Restrezept mit gekochtem Schinken oder Gammon.

Ein schnelles und einfaches Rezept ohne Kochen

Das heutige Rezept für Yorkshire-Topfschinken ist ein klassisches Rezept für Reste mit gekochtem Schinken oder Gammon. Wir lieben Schinken (und Gammon) und ich koche oder backe oft einen großen Joint, und das nicht nur zu Weihnachten. Es ist jedoch wirklich der Joint, der immer wieder gibt, und nach Tagen voller Sandwiches, Suppen und Salate ist es schön, ihn anders zu genießen.

Außerdem bewahrt dieses Rezept für Yorkshire-Topfschinken es noch ein paar Tage. Sie können die Kräuter und Gewürze variieren, die Sie in diesem Rezept verwenden, aber so erinnere ich mich, dass meine Mutter es vor vielen Jahren gemacht hat, obwohl sie kein Fan von Estragon war, den ich meinem Rezept hinzugefügt habe. Servieren Sie den Topfschinken auf geröstetem Brot oder in knusprigen Brötchen. Es ist auch wunderbar, wenn es mit Crackern und herzhaften Keksen serviert wird.

Erinnerungen…..

Es gibt viele Rezepte, an die man schöne Erinnerungen hat, und Yorkshire-Topfschinken ist eines davon. Ich erinnere mich, wie ich in einem gemütlichen Cottage in North Yorkshire saß und dem Wind zuhörte, der um uns herum heulte und buffetete. Es war November und der Winter war früh gekommen. Mein Vater kniete nieder, um dem Feuer mehr Kohle hinzuzufügen, die Flammen erleuchteten ihn in der sich zusammenziehenden Dunkelheit. Es roch nach Kiefernharz und Apfelholz, als er weitere kleine Stämme und Anzündholz hinzufügte.

Meine Mutter beschäftigte sich in der Küche und bereitete einen leichten Tee für uns alle zu. Wir waren an diesem Tag nach Whitby gefahren, wo Fish and Chips genossen wurden, während wir auf einer Bank mit Blick auf die wütende, graue Nordsee saßen. Sie hatte ein paar Tage zuvor einen kleinen Schinken gekocht, da Papa und ich gekochten Schinken in allen Formen lieben, und sie hatte mit den Resten Topfschinken für unseren Tee gemacht. Sie servierte die zarten rosa Schinkenfetzen, gesprenkelt mit Butter und Gartenkräutern, die auf dicken Toastscheiben verteilt waren, als wir am Feuer saßen.

Das Feuer flackerte und warf Schatten auf die Wände, der Wind heulte immer noch und es herrschte eine zufriedene Stille. Alles fühlte sich sicher an, und ich fühlte mich geschätzt, etwas, das ich nicht wirklich gefühlt habe, seit sie beide vor zwei und vier Jahren verstorben sind. Trauer nimmt viele Formen an und obwohl ich mich beiden in der Küche näher fühle, da sie beide großartige Köche waren, wird ihre Anwesenheit immer noch so sehr vermisst, dass sich manchmal mein Herz anfühlt, als würde es wieder brechen.

Aber das ist kein trauriger Beitrag oder ein trauriges Rezept, dieses heimelige Rezept für Yorkshire-Topfschinken ist ein fröhliches. Wie es an diesen Moment vor fünf Jahren erinnert, wie ein Schnappschuss. Es erinnert mich daran, dass ich geliebt wurde und dass Sparsamkeit in meinen Genen liegt. Genauso wie meine ererbte künstlerische Kreativität von Mama und meine Liebe zu Worten von Papa, ist es eine Kontinuität von beliebten Rezepten und glücklichen Erinnerungen.

Die Sparsamkeit dieses Rezepts ist das Genie dahinter, es ist im Grunde ein Rezept für Reste. Es ist eine Möglichkeit, etwas für ein paar Tage zum Genießen zu bewahren ….eking it out, wie meine Mutter gesagt hätte. Und wie ich bereits erwähnt habe, ist ein gekochter (oder gebackener) Schinken (oder Gammon) das Gelenk, das einfach weiter gibt. Ich weiß das aus eigener Erfahrung, da der einstige Stolz des Esstisches ein paar Tage später mit einem Stöhnen von „nicht mehr Schinken“ konfrontiert wird!

Topfschinken ist Teil dieses ziemlich schönen Genres von Topfgerichten, das wir Briten so sehr lieben. Ich bin ein begeisterter Fan aller Dinge im Topf, von Topfkäse, zu Topfrindfleisch und Topfgarnelen. Ein Topf mit Fleisch, Käse oder Fisch, der in Butter mit subtilen Gewürzen und Kräutern schwelgt, hat etwas sehr Beruhigendes. Und es schreit nur nach einer großen Portion Brot, natürlich geröstet, damit die Butter den heißen Toast mit dem gefangenen Fleisch (oder Käse, Garnelen, Kipper usw.) baden kann.

Yorkshire Essen & Küche

Bevor ich mein Familienrezept für Yorkshire Topfschinken unten teile, habe ich ich möchte einige Yorkshire-Rezepte teilen, und Rezepte mit dem, was ich für Yorkshire-Lebensmittel und -Zutaten halte. Die folgende Liste ist keineswegs endgültig, aber sie wird Ihnen hoffentlich einen „Vorgeschmack“ dessen geben, was wir in Gottes eigenem Land so gut machen!

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Schritt-für-Schritt-Methode:

• Die Butter bei schwacher Hitze 5 Minuten schmelzen lassen, dann absetzen lassen, bevor der Schaum auf der geschmolzenen Butter abgeschöpft wird.

• Den Schinken oder Gammon in kleine Stücke schneiden und mit 2 Gabeln ziehen. (Manchmal ist der Schinken oder Gammon leicht zu zerkleinern, ohne dass er gezogen werden muss) Sie möchten kleine Stücke oder Schinkenfetzen.

• Mischen Sie die gehackten Kräuter in den zerkleinerten Schinken und fügen Sie dann die Muskatblüte und den weißen Pfeffer hinzu. Gut mischen.

• Gießen Sie die geklärte Butter vorsichtig ein und lassen Sie den milchigen Rückstand am Boden der Pfanne. (Sie können dies tun, bevor Sie die Butter in den Schinken geben, indem Sie sie in einen Krug umfüllen)
• Mischen Sie alles gründlich und verpacken Sie die Mischung in Auflaufformen oder Topffleischgläser.

• Den Topfschinken vor dem Servieren einige Stunden kalt stellen.

• Serve with toast and baby gherkins (Cornichons)

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