Chinesisches Chili (Sichuan-Stil)
Machen Sie einen herzhaften Topf chinesisches Chili mit Sichuan-Zutaten, um ein super reiches und tiefes Umami zu kreieren, während Sie die Essenz eines traditionellen Chilis bewahren. Das Rezept zeigt Ihnen, wie man eine würzige Chilipaste macht, aber Sie können auch Chilipulver verwenden, um das Rezept super einfach zu machen. {Gluten-Free Adapetable}
Eine der Beschwerden, die ich im Laufe der Jahre am meisten gehört habe, ist, wie soll ich die übrig gebliebenen chinesischen Zutaten, die ich für ein bestimmtes Gericht gekauft habe, verwenden. Stellen Sie sich vor, Sie haben getrocknete Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner und Doubanjiang gekauft, um Ihr Lieblings-Mapo-Tofu oder Sichuan-Mala-Huhn zuzubereiten. Nachdem Sie die Gerichte zubereitet haben, bleiben Ihnen alle Zutaten übrig, die Platz in Ihrer Speisekammer beanspruchen und mit der Zeit an Duft verlieren. Es ist so eine Verschwendung!
Deshalb möchte ich Ihnen mehr nicht-chinesische Gerichte vorstellen, die noch schmackhafter sind, wenn sie chinesische Zutaten enthalten. Zum Beispiel verwendet dieses wunderschöne gebratene ganze Huhn das traditionelle Tee geräucherte Entengewürz, ist aber viel einfacher zu Hause zu machen. Ich habe gewürzte kandierte Walnüsse mit einer warmen, herzhaften Gewürzmischung hergestellt, die die zuckerhaltigen Nüsse noch süchtig macht. Und ich habe diese fingerleckenden weichen Zimtschnecken mit chinesischer Sesampaste gemacht. Siehst du? Sie können Ihre vorhandene chinesische Speisekammer vollständig nutzen, um Ihre Lieblingsspeisen mit einem leicht exotischen Geschmacksprofil zu kreieren, während Sie sie genauso beruhigend halten wie die Originale.
Warum Chinesische chili
Wir haben diese Sichuan Stil chinesische Chili mit dem Geschmacksprofil von Mapo Tofu.
- Die chinesische Chili-Mischung verwendet Sichuan-Pfefferkörner, um einen unverwechselbaren Duft und ein betäubendes Kribbeln zu erzeugen, das dieses Gericht auszeichnet.
- Die Chili ist ausgewogen und schmeckt genauso herzhaft wie die traditionelle Variante.
- Wir stellen eine neue Methode vor, um eine Chili-Mischung herzustellen, die den Geschmack der Chilischoten hervorhebt.
- Bereinigen Sie Ihre Speisekammer und machen Sie etwas Leckeres, das jeder genießen wird.
- Das Gericht ist perfekt, um es im Voraus zuzubereiten und später zu servieren. Es friert gut ein und eignet sich auch für die Zubereitung von Mahlzeiten.
Meine amerikanischen Freunde haben das Chili probiert und alle schwärmten davon. Sie kommentierten, dass es ein sehr gut ausgeführter Chili ist, aber etwas Einzigartiges hat, das so gut schmeckt. Das ist die Magie der Sichuan-Pfefferkörner!
Zutaten
Das Rezept verwendet eine Chili-Mischung aus chinesischen Zutaten:
(1) Chinese Facing Heaven getrocknete Chilischoten
Facing Heaven Chilischoten sind die häufigsten in China. Sie haben einen tiefroten Farbton und schmecken mittelscharf. Sie werden reichlich in der Sichuan-Küche verwendet.
(2) Chinesische rote Laterne getrocknete Chilischoten
Diese süßen, runden und fetten Chilischoten sind mittelscharf und haben einen rauchigen Geschmack. Ich habe sie in die Chilipaste gegeben, um dem Gericht Rauchigkeit zu verleihen.Premium Facing Heaven Chili und Red Lantern Chili Peppers finden Sie auf dem Mala Market, der frisch geerntete getrocknete Chilischoten direkt aus Sichuan importiert.
Alternative:
Wenn Sie einen einfacheren Kochvorgang wünschen oder diese Paprikaschoten nicht haben, können Sie auch chinesische Chiliflocken oder eine normale Chilimischung verwenden, um die ganzen getrockneten Chilischoten zu ersetzen (Tipps sind in den Rezeptfußnoten enthalten).
(3) Sichuan Pfefferkorn
Sichuan Pfefferkorn ist der Hauptbestandteil in diesem Rezept. Es erzeugt ein sehr reiches Aroma, das kein anderer Pfeffer ersetzen kann. Sie können ein bisschen mehr über Sichuan Pfefferkörner in diesem Beitrag lesen.
Um gute Sichuan-Pfefferkörner zu finden, muss man zuerst nach der Farbe suchen. Frische Sichuan Pfefferkörner haben eine leuchtend rote Farbe, und das betäubende Aroma wird direkt in der Nase sein, sobald Sie das Paket öffnen.
Ich empfehle die hochwertigen Sichuan-Pfefferkörner vom Mala-Markt. Frische Sichuan-Pfefferkörner haben einen großen Einfluss auf alle Ihre Lieblingsgerichte aus Sichuan und sind die Investition auf jeden Fall wert.
(4) Doubanjiang
Doubanjiang, auch fermentierte würzige Bohnenpaste genannt, ist eine Schlüsselzutat in Mapo Tofu. Es fügt eine tief fermentierte herzhafte Umami wie Sojasauce hinzu, nur reicher.
Heutzutage findet man Doubanjiang sogar bei Whole Foods. Es wird auch bei Amazon verkauft. Eine noch bessere Version finden Sie im handgefertigten 3-jährigen Doubanjiang des Mala Market. Es ist meine Go-to-Marke geworden, seit ich es zum ersten Mal ausprobiert habe.
Garvorgang
Chili-Mischung zubereiten
Die Chilipastenmischung ist der Hauptstar des Gerichts. Es entsteht eine sehr ausgewogene, rauchige und nicht zu scharfe Chilipaste, die duftet und ein einzigartiges Aroma hat.
Um die Chili-Mischung zu machen:
- Tränken Sie die getrockneten Chilischoten in heißem Wasser, um sie weich zu machen
- Entfernen und entsorgen Sie die harten Stiele von den erweichten Paprikaschoten
- Mischen Sie die Chilischoten mit den anderen trockenen Zutaten
- Die Chilipaste sollte glatt und sogar einmal gemischt sein
- Mein Stabmixer war kaputt, so dass die Paste nicht sehr glatt war. Sie sollten versuchen, die Chilischoten so fein wie möglich zu mischen. Wenn Sie einen größeren Mixer verwenden, können Sie der Mischung etwas Brühe hinzufügen, um das Mischen zu erleichtern.
Wenn Sie die Chilipaste nicht herstellen möchten, können Sie 1/3 Tasse chinesische Chiliflocken (oder 1/4 Tasse Chilipulver) verwenden, um die ganzen Chilischoten zu ersetzen. Mahlen Sie die Sichuan-Pfefferkörner in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu Pulver. Mischen Sie alle Zutaten für die Chili-Mischung und werfen Sie sie in eine heiße Pfanne, um den Duft freizusetzen. Verwenden Sie dann die trockene Chilimischung anstelle der Paste.
Kochen Sie den Chili
Dies ist der einfache Teil, genau wie wenn Sie einen Topf mit traditionellem Chili machen würden, fast!
- Die Zwiebel anbraten. Ich halte die Zwiebel zu diesem Zeitpunkt knusprig, damit sie am Ende des Garvorgangs nicht zu Brei wird.
- Rindfleisch und Doubanjiang kochen. Sie müssen das Rindfleisch nicht perfekt anbraten. Es schmeckt gut nach dem Kochen mit allen Gewürzen.
- Fügen Sie die hausgemachte Chilipaste hinzu und kochen Sie.
- Fügen Sie die Tomatenkonserven und den Rest der Gewürze hinzu.
- Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie die Bohnen hinzu und kochen Sie für 5 Minuten.
Super einfach, nicht wahr?
Servieren und aufbewahren
Sie können das Chili auf traditionelle Weise mit Chips, Crackern oder Maisbrot servieren. Oder einfach mit einem Löffel essen. Ich serviere das Chili gerne über gedünstetem Reis, China-Stil.
Für die Beläge können Sie Frischkäse, Sauerrahm oder geriebenen Käse verwenden. Obwohl ich sehr empfehle, es mit Avocado zu belegen. Die Chili ist an sich sehr reichhaltig und würzig, so dass die milde Avocado eine nette Note verleiht, ohne den Stern zu überwältigen.
Dieses Rezept macht eine große Charge, denn ob Sie es glauben oder nicht, es ist einfacher, eine große Charge herzustellen als eine kleine. Sie können das Chili für die Zubereitung von Mahlzeiten verwenden oder die Reste für eine längere Lagerung einfrieren. Sie können die Reste auch als Nudelsauce verwenden, zu Tortillasuppe machen oder Chili Dogs machen!
Wenn Sie mehr über die Verwendung von übrig gebliebenem Chili erfahren möchten, hinterlassen Sie einen Kommentar, um es mich wissen zu lassen! Ich würde gerne ein paar lustige übrig gebliebene Chili-Rezepte entwickeln.
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Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es uns wissen! Hinterlasse einen Kommentar, bewerte es (sobald du es ausprobiert hast), mache ein Foto und tagge es @omnivorescookbook auf Instagram! Ich würde gerne sehen, was Sie sich einfallen lassen.
Chinese Chili (Sichuan Style)
Ingredients
Chili blend (*Footnote 1)
- 16 Chinese Facing Heaven chili peppers
- 16 Chinese Red Lantern chili peppers
- 1 and 1/2 tablespoons Sichuan peppercorns
- 2 teaspoons cumin powder
- 2 teaspoons dried oregano
- 1/2 teaspoon salt
Chili
- 1 tablespoon olive oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 5 cloves garlic , coarsely chopped
- 2 lbs (1 kg) ground beef
- 4 tablespoons Doubanjiang Chinese fermented spicy chili paste
- 1 can (28 oz) canned diced tomatos
- 1 cup canned tomato sauce about 1/2 can (7 oz. tomato sauce, or 2 tablespoons tomato paste)
- 2 tablespoons Shaoxing wine
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 cup beef broth
- 2 can (14 oz) kidney beans , drained
Serve (Optional)
- Finely chopped cilantro
- Cubed avocado or sour cream
- Steamed rice
Instructions
Make the chili paste (Footnote 1)
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Rösten Sie die Sichuan-Pfefferkörner in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis Sie den Duft riechen können und die Sichuan-Pfefferkörner etwas dunkler werden. Die Pfefferkörner in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
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Die Chilischoten etwa 15 Minuten in 2 Tassen heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Drücken Sie mit den Fingern die Luft aus den Chilischoten, damit sie gleichmäßig einweichen. Nach dem Einweichen die harten Stiele der Chilischoten entfernen und wegwerfen.
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Kombinieren Sie die eingeweichten Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner, Kreuzkümmelpulver, getrockneten Oregano und Salz in einem Mixer oder in einem hohen Glas und verwenden Sie einen Stabmixer. Fügen Sie 1/2 Tasse des Pfeffer-Einweichwassers hinzu, ohne den Rückstand am Boden hinzuzufügen. Mischen, bis eine feine Paste entsteht.
Kochen
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Öl in einem 5,5 Liter Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen und die gelbe Zwiebel hinzufügen. Kochen und umrühren, bis die Zwiebel gerade weich wird, etwa 5 Minuten.
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Bewegen Sie die Zwiebel mit Ihrem Spatel an den Rand der Pfanne und fügen Sie das Rinderhackfleisch in die Mitte. Fügen Sie den Doubanjiang hinzu. Eine Minute kochen lassen, ohne sich zu bewegen. Dann mit einem Spatel umrühren, um das Fleisch in kleinere Stücke zu brechen und mit dem Doubanjiang zu bestreichen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Fleisch gar ist und sich in kleine Stücke verwandelt.
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Fügen Sie die Chilipaste hinzu. Kochen und 2 Minuten rühren.
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Fügen Sie die Tomatenwürfel, die Tomatensauce, den Shaoxing-Wein und die Sojasauce hinzu. Kochen und 2 Minuten rühren.
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Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu. Kochen, bis zum Köcheln bringen. Auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Simmer, bedeckt, bis das Rindfleisch weich wird, 30 Minuten.
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Fügen Sie die Kidneybohnen hinzu und rühren Sie um, um gut zu mischen. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Schmecken Sie die Chilischote vorsichtig ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
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Servieren Sie die Chili über gedünstetem Reis. Bei Bedarf mit gehacktem Koriander und Avocado garnieren. Als Hauptgericht servieren.
Lagern
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Bewahren Sie die übrig gebliebenen Chilis in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank auf. In der Mikrowelle oder auf dem Herd aufwärmen. Die Bohnen nehmen während der Lagerung weiterhin Flüssigkeit auf. Sie können vor dem Aufwärmen einen Spritzer Brühe hinzufügen, um die ursprüngliche Textur wiederherzustellen.
Anmerkungen
- Wenn Sie ein schnelleres und einfacheres Rezept wünschen oder keine ganzen chinesischen Chilischoten haben, verwenden Sie 1/3 Tasse chinesische Chiliflocken (oder 1/4 Tasse Chilipulver), um die ganzen Chilischoten zu ersetzen. Mahlen Sie die Sichuan-Pfefferkörner in einer Gewürz- oder Kaffeemühle zu Pulver. Mischen Sie alle Zutaten für die Chili-Mischung und werfen Sie sie in eine heiße Pfanne, um den Duft freizusetzen. Verwenden Sie dann die trockene Chilimischung anstelle der Paste im Rezept.
