Co je řecký jogurt a proč ho všichni jedí k snídani?
Toto je jeden ze série příběhů; navštivte speciální zprávu Daily Meal: Breakfast in America: Co to je a co to znamená pro více.
jogurt je mléko Kultivované bakteriemi. Řecký jogurt je mléko Kultivované bakteriemi a přeměněno kombinací okolností na americkou posedlost.
jogurt je starověké jídlo, pravděpodobně vynalezené na Středním východě až před 7 000 lety. Téměř jistě vznikl náhodou: Mléko z koz nebo ovcí, ponechané v otevřené nádobě, zakysané a viskózní, díky působení různých bakterií ve vzduchu. Někdo vyzkoušel výsledky a rozhodl se, že to nechutná špatně. Lidé to začali dělat záměrně a vylepšovali proces.
Dnes, a to za podmínek, které jsou pravděpodobně výrazně hygieničtější než ty z Neolitu, jogurt, téměř vždy na základě kravské mléko, je kultivovaný především dvě specifické bakterie, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus, pak často dávkovat s cukrem a solí a ochucené se vším, co z třešňové nebo jahodové zavařeniny na Klíč vápno koláč, čokoládová pěna, nebo apple obrat.
první komerčně balené jogurt byl vyroben v Barceloně v roce 1919 Isaac Carasso, Sefardských emigrant od Soluně, v řecké Makedonii, on volal jeho společnost Danone, verzi jeho syn Daniel je katalánština přezdívku, Danon. O deset let později, Arménský pár, Colombosians, představil balené jogurt do Ameriky, přes jejich Colombo & Sons Creamery v Massachusetts. České mléčné patentovaný jogurt s ovoce jam přidáno v roce 1933, a ovoce-lepší jogurt udělal jeho Americký debut v roce 1947, s laskavým svolením Isaac Carasso je společnost přejmenována Dannon pro AMERICKÝ trh. (Původní „Danone“, Daniel Carasso, zemřel v Květnu 2009 ve věku 103 — hold jogurt má blahodárné vlastnosti?)
Jogurt je již dlouho důležitou součástí různých kuchyní po celém Blízkém Východě, ve východním Středomoří a Střední a Jižní Asii, konzumuje především jako koření nebo použitý ve vaření. (Mimo jiné je to účinná marináda a jemný masový tenderizér; je nezbytný například pro předběžnou přípravu kuřecího masa tandoori.), Ve Spojených Státech, i když jsme někdy jíst jogurt jako svačina nebo jako dezert (zmrazené nebo jinak), je to především jíst k snídani — vybrala přímo z krabice, smíchané s musli a/nebo čerstvé ovoce, nebo dolloped do smoothies. A stále více, jogurt, který konzumujeme v jedné z těchto módy, je “ řecký.“Před deseti lety tato kategorie představovala jedno nebo dvě procenta celkového amerického trhu s jogurty; dnes je to někde mezi 35 a 50 procenty a roste.
řecký původ Isaaca Carasso stranou, jogurt, který on a jeho nástupci vyrobili, nebyl to, čemu bychom říkali „řecký“. Byla to tenká“ pravidelná “ odrůda. Řecký jogurt v moderním smyslu je v podstatě napjatý jogurt, jogurt koncentrovaný v chuti a struktuře odstraněním většiny jeho kapaliny nebo syrovátky. Jogurt můžete namáhat sami tím, že ho lžíte do plátna a zavěsíte svazek na misku. Syrovátka pomalu odkapává a zanechává za sebou něco bohatého a hustého. Tak se to samozřejmě komerčně nevyrábí. Někteří výrobci jednoduše zahušťují běžný jogurt přísadami. Jiní koncentrují mléko filtrací před přidáním kultur. Nejběžnější metodou je však vyrobit jogurt a poté jej“ napnout “ odstředivkou.
Řekové nemají volat své hustý jogurt „řeckého“ (logicky dost, říkají, že „napjaté“ — strangistó), a jsou méně pravděpodobné, že jíst k snídani, než aby sloužil jako dezert, ovoce zavařeniny nebo medu přidáno, nebo jej použít jako základ pro všudypřítomné koření názvem tzatziki, s okurky, česnek a bylinky míchá. V každém případě řecký jogurt, který jíme v Americe, není vůbec řecký. Nejprve se vyrábí zde, ne v Řecku. (V BRITÁNII, jen jogurty skutečně vyrobené v této zemi může být nazýván „řecké“ — jinak, musí být označeny „řeckého stylu“ — ale AMERICKÁ vláda nemá regulovat termín.) K věci, v této zemi ji zpopularizoval turecký Kurd.
televizní šéfkuchař Graham Kerr – “ cválající gurmán — – nabízel napjatý jogurt ve své show již v roce 1990, dlouho předtím, než někdo slyšel o řeckém jogurtu, ale až v roce 2001 se první komerční napjatý jogurt objevil na amerických pultech. Značka, která skutečně pochází z Řecka, byla FAGE (vyslovováno „FA-yeh“). FAGE je zkratka pro Filippou Adelphoi Galaktokomikes Epicheiriseis, nebo Filippou Bratři Mlékárenské Společnosti — ale shodou okolností fage je také řecký imperativ slovesa „Jíst!“(ekvivalent italského “ Mangia!“). FAGE byl v jogurtu podnikání od roku 1954, ale to bylo až po technologické inovace v roce 1970 zlepšení skladovatelnosti výrobků, které se začal vyvážet.
jogurtový FAGE, který se poprvé prodával v USA, byl označen Total a termín „řecký jogurt“nebyl nikde na obalu. Tento jazyk představil americkým spotřebitelům jeden Hamdi Ulukaya, kurdský přistěhovalec narozený v Turecku, který přišel do Spojených států v roce 1996, údajně s více než 3000 dolary na jeho jméno.
po učení angličtiny a absolvování některých obchodních kurzů otevřela Ulukaya malou továrnu na sýr feta ve státě New York. Podnik byl skromný úspěch — ale vzpomněl si na svou matku výrobu jogurtu doma, když byl dítě, a jak on vždycky říká tazatelů, miluje věci, a tak se rozhodli dostat se do podnikání, taky. V roce 2005 koupil bývalou mlékárnu Kraft Foods v South Edmestonu v New Yorku jihovýchodně od Syrakus. O dva roky později debutoval jeho Chobani značky jogurt, jméno odvozené od tureckého çhoban, což znamená, pastýř (jogurt v Ulukaya je část světa byla tradičně vyrobený z ovčího mléka).
ačkoli jeho inspirací byla turečtina, nazval svůj produkt „řecký“ – název, který pro amerického spotřebitele rezonoval více. „Nezáleží na tom, zda je to řecký jogurt nebo turecký jogurt,“ Ulukaya později řekla, “ pokud je to dobrý jogurt.“
dnes je Chobani zdaleka největším producentem řeckého jogurtu a společnost má hodnotu přes 1 miliardu dolarů. (Ulukaya má také získal chválu — a, z některých stran, kritiku — za jeho osvícený sociální politiky: najímání imigrantů z přemístění centra, nabízí zaměstnancům 10 procent podílu ve společnosti, udělení šest týdnů rodičovské dovolené pro oba nové maminky a nové otců.
proč máme tak rádi řecký jogurt? Možná to má něco společného s tím geografickým přídavným jménem, které evokuje ostrovy zalité sluncem a jednoduché, slané jídlo. Nedávné New York Times podnikatelský příběh, na druhou stranu, připsaný úspěch Chobani zejména pocit „pravosti“, které navrhla společnost je příběh — přistěhovalců z Turecka, 3000 $v kapse, vzpomínky jeho matky, kuchyň, miliardy-dolar úspěch…
Někteří lidé, nepochybně, vyberte si řecký jogurt pro své vnímané přínosy pro zdraví: To je obvykle velmi mírně nižší v kalorií než pravidelné jogurt a podstatně nižší obsah sodíku, cukrů a sacharidů, ale vyšší obsah bílkovin. (Na druhé straně obsahuje zhruba polovinu vápníku a draslíku běžné odrůdy.) Jiní to pravděpodobně dávají přednost jednoduše proto, že je silnější a krémovější než jeho běžné protějšky, a proto má tendenci být uspokojivější.
ať už jsou důvody jakékoli, řecký jogurt je dnes velký byznys, a to nejen pro Chobani. Mezi další významné značky v USA, Kromě FAGE, patří Voskos, Cabot Creamery a Oikos-který vyrábí Groupe Danone ve své pravidelné podobě a Stonyfield Farm, dříve vlastněný Danone, jako ekologický produkt. Yoplait, která je ve společném vlastnictví General Mills a francouzská společnost Sodiaal a je největší mezinárodní jogurt značky celkově, učinil několik pokusů o zadání řecký jogurt na trhu, ale nedávno oznámil, že oni byli vyvalit francouzský-styl jogurt místo.
Chobani, mezitím, je zajištění své sázky: To nedávno začal dělat non-řecký jogurt nazývá Chobani Hladký Klasický Jogurt (důraz Chobani je), se může pochlubit méně cukru a více bílkovin než jiné běžné jogurty.