Mikä on kreikkalainen jogurtti ja miksi kaikki syövät sitä aamiaiseksi?
Tämä on yksi tarinasarjasta; vieraile Daily Mealin Erikoisraportissa: Breakfast in America: What It Is and What It Means for more.
jogurtti on bakteereilla viljeltyä maitoa. Kreikkalainen jogurtti on bakteereilla viljeltyä maitoa, joka on muuttunut olosuhteiden yhteisvaikutuksesta amerikkalaiseksi pakkomielteeksi.
jogurtti on ikivanha ruoka, joka keksittiin todennäköisesti Lähi-idässä jo 7 000 vuotta sitten. Se lähes varmasti syntyi vahingossa: Vuohen tai lampaan maito, joka jätettiin avoimeen astiaan, soistui ja kasvoi viskoosiksi ilmassa olevien eri bakteerien vaikutuksesta. Joku kokeili tuloksia ja päätti, ettei se maistu pahalta. Ihmiset alkoivat tehdä sitä tietoisesti ja jalostivat prosessia.
nykyään oletettavasti neoliittisen kauden oloja huomattavasti hygieenisemmissä oloissa viljellään lähes aina lehmänmaitoon perustuvaa jogurttia pääasiassa kahdella spesifisellä bakteerilla, Lactobacillus delbrueckii subsp: llä. bulgaricus ja Streptococcus thermophilus, sitten usein annostellaan sokeria ja suolaa ja maustetaan kaikkea kirsikka-tai mansikka säilykkeet avain lime piirakka, suklaa mousse, tai omena liikevaihto.
ensimmäisen kaupallisesti pakatun jogurtin valmisti Barcelonassa vuonna 1919 Isaac Carasso, sefardilainen emigrantti salonikasta, kreikkalaisesta Makedoniasta; hän antoi yhtiölleen nimen Danone, joka oli hänen poikansa Danielin katalaaninkielisen lempinimen Danon versio. Vuosikymmen myöhemmin armenialainen pariskunta, kolumbialaiset, toi pakatun jogurtin Amerikkaan Massachusettsissa sijaitsevan Colombo & Sons Creameryn kautta. Tšekkiläinen meijeri patentoi jogurtin, johon lisättiin hedelmähilloa vuonna 1933, ja hedelmillä tehostettu jogurtti teki Amerikan-debyyttinsä vuonna 1947 Isaac Carasson yrityksen luvalla — uudelleennimettiin Dannoniksi Yhdysvaltain markkinoille. (Alkuperäinen ”Danone”, Daniel Carasso, kuoli toukokuussa 2009, 103-vuotiaana-kunnianosoitus jogurtin tervehdyttäville ominaisuuksille?)
jogurtti on jo pitkään ollut tärkeä osa eri ruokakulttuuria koko Lähi-idässä, itäisellä Välimerellä sekä Keski-ja Etelä-Aasiassa, jota syödään pääasiassa mausteena tai käytetään ruoanlaitossa. (Se on muun muassa tehokas marinadi ja hellävarainen lihantarjoaja; se on välttämätöntä esimerkiksi tandoorikanan esivalmistuksessa.) Yhdysvalloissa, vaikka syömme joskus jogurttia välipalana tai jälkiruokana (pakastettuna tai muuten), sitä syödään ennen kaikkea aamiaiseksi — lusikoidaan suoraan pahvipakkauksesta, sekoitetaan granolaan ja/tai tuoreisiin hedelmiin tai nukutetaan smoothieksi. Ja yhä enemmän, jogurtti syömme yhdessä näistä muodista on ” kreikkalainen.”Kymmenen vuotta sitten, luokka oli yksi tai kaksi prosenttia koko Amerikan jogurtti markkinoilla; nykyään se on jossain välillä 35 ja 50 prosenttia, ja kasvaa.
Isaac Carasson kreikkalaista alkuperää lukuun ottamatta hänen ja hänen seuraajiensa valmistama jogurtti ei ollut lainkaan ”kreikkalaista”. Se oli ohuen ”tavallinen” lajike. Kreikkalainen jogurtti on nykymerkityksessä pohjimmiltaan kireää jogurttia, jonka maku ja rakenne tiivistetään poistamalla suurin osa sen nesteestä eli herasta. Voit siivilöidä jogurtin itse lusikoimalla sen juustoliinaan ja ripustamalla nipun kulhon päälle. Hera valuu hitaasti ulos jättäen jälkeensä jotain rikasta ja paksua. Sitä ei tietenkään tehdä kaupallisesti niin. Jotkut tuottajat yksinkertaisesti paksuuntua säännöllisesti jogurtti lisäaineita. Muut tiivistävät maidon suodattamalla ennen viljelmien lisäämistä. Yleisin tapa on kuitenkin valmistaa jogurtti ja sitten ”siivilöidä” se sentrifugilla.
kreikkalaiset eivät kutsu paksua jogurttiaan ”kreikkalaiseksi” (loogisesti ajatellen he kutsuvat sitä ”kireäksi” — strangistóksi), ja he syövät sitä vähemmän todennäköisesti aamiaiseksi kuin tarjoilevat sitä jälkiruokana, johon lisätään hedelmäsäilykkeitä tai hunajaa, tai käyttävät sitä perustana kaikkialla esiintyvälle mausteelle nimeltä tzatziki, johon sekoitetaan kurkkua, valkosipulia ja yrttejä. Joka tapauksessa kreikkalainen jogurtti, jota syömme Amerikassa, ei ole oikeastaan lainkaan kreikkalaista. Ensinnäkin se tehdään täällä, ei Kreikassa. (Isossa — Britanniassa, vain jogurtit todella valmistettu kyseisessä maassa voidaan kutsua ”Kreikka”-muuten, ne on merkitty ”Kreikka — tyyliin” – mutta Yhdysvaltain hallitus ei sääntele termi.) Tarkemmin sanottuna sen popularisoi tässä maassa Turkkilainen kurdi.
TV — kokki Graham Kerr — ”laukkaava Gourmet” – hehkutti kireää jogurttia ohjelmassaan jo vuonna 1990, kauan ennen kuin kukaan oli kuullut kreikkalaisesta jogurtista, mutta ensimmäiset kaupalliset kireät jogurtit ilmestyivät amerikkalaisiin hyllyihin vasta vuonna 2001. Tuotemerkki, joka itse asiassa tuli Kreikasta, oli FAGE (lausutaan ”FA-yeh”). FAGE on lyhenne nimestä Filippou Adelphoi Galaktokomikes Epicheiriseis tai Filippou Brothers Dairy Company-mutta sattumalta fage on myös kreikkalainen imperatiiviverbi, joka tarkoittaa ” syö!”(vastine italialaiselle ”Mangia!”). Fage oli harjoittanut jogurttibisnestä jo vuodesta 1954, mutta vasta 1970-luvun teknologisten innovaatioiden parannettua tuotteidensa hyllyvakautta he alkoivat viedä sitä.
Yhdysvalloissa ensimmäisen kerran myyty jogurttifageeli oli merkitty Total, eikä pakkauksesta löytynyt merkintää ”Greek yogurt”. Tuon kielen esitteli amerikkalaisille kuluttajille muuan Hamdi Ulukaya, turkkilaissyntyinen Kurdimaahanmuuttaja, joka saapui Yhdysvaltoihin vuonna 1996, tiettävästi vain 3000 dollarilla.
opiskeltuaan englantia ja käytyään joitakin liikekursseja Ulukaya avasi pienen fetajuustotehtaan New Yorkin osavaltiossa. Yritys oli vaatimaton menestys-mutta hän muisti äitinsä valmistavan jogurttia kotona, kun hän oli lapsi, ja kuten hän aina kertoo haastattelijoille, hän rakastaa tavaraa, joten hän päätti ryhtyä siihen liiketoimintaan, liian. Vuonna 2005 hän osti entisen Kraft Foodsin meijeritehtaan South Edmestonista New Yorkista Syracusen kaakkoispuolelta. Kaksi vuotta myöhemmin hän esitteli Chobani-merkkisen jogurttinsa, jonka nimi juontuu turkkilaisesta çhobanista, joka tarkoittaa paimenta (jogurtti Ulukayan osassa maailmaa on perinteisesti valmistettu lampaanmaidosta).
vaikka hänen inspiraationsa oli turkkilaista, hän antoi tuotteelleen nimeksi ”kreikkalainen” — nimi on amerikkalaiselle kuluttajalle resonoivampi välimerellinen. ”Sillä ei ole väliä, onko se kreikkalaista vai turkkilaista jogurttia”, Ulukaya sanoi myöhemmin. ” kunhan se on hyvää jogurttia.”
nykyään Chobani on ylivoimaisesti suurin kreikkalaisen jogurtin tuottaja, ja yhtiön arvo on yli miljardi dollaria. (Ulukaya on myös ansainnut kiitosta — ja joiltakin tahoilta opprobrium-hänen valistunut sosiaalipolitiikka: palkkaamalla maahanmuuttajia uudelleensijoituskeskuksista, tarjoamalla työntekijöille 10 prosentin osuuden yrityksestä, myöntämällä kuusi viikkoa vanhempainvapaata sekä uusille äideille että uusille isille.)
miksi pidämme kreikkalaisesta jogurtista niin paljon? Ehkä sillä on jotain tekemistä tuon maantieteellisen adjektiivin kanssa, joka tuo mieleen auringon paahtamat saaret ja yksinkertaisen, suolaisen ruoan. Hiljattain New York Times business story, toisaalta, johtuvan menestys Chobani erityisesti tunnetta ”aitous” ehdottama yhtiön taustatarina — maahanmuuttaja Turkista, $3,000 taskussaan, muistoja äitinsä keittiö, miljardin dollarin menestys…
jotkut ihmiset, epäilemättä, valita kreikkalainen jogurtti sen koettu terveyshyötyjä: se on tyypillisesti hyvin vähän vähemmän kaloreita kuin tavallinen jogurtti ja huomattavasti vähemmän natriumia, sokereita ja hiilihydraatteja, mutta enemmän proteiinia. (Toisaalta se sisältää noin puolet tavallisen lajikkeen kalsiumista ja kaliumista.) Toiset luultavasti mieluummin sitä vain siksi, että se on paksumpi ja kermaisempi kuin tavalliset kollegansa, ja siten on yleensä tyydyttävämpää.
oli syy mikä tahansa, kreikkalainen jogurtti on nykyään suurta bisnestä, eikä vain Chobanille. Muita merkittäviä brändejä Yhdysvalloissa ovat Fagen lisäksi Voskos, Cabot Creamery ja Oikos — jota valmistaa Groupe Danone tavallisessa muodossaan ja Danonen aiemmin omistama Stonyfield Farm luomutuotteena. Yoplait, jonka omistavat yhdessä General Mills ja ranskalainen Sodiaal-yhtiö ja joka on suurin kansainvälinen jogurttibrändi kaiken kaikkiaan, on tehnyt useita yrityksiä päästä Kreikan jogurttimarkkinoille, mutta ilmoitti äskettäin, että he ovat ottamassa käyttöön ranskalaistyylisen jogurtin sijaan.
Chobani puolestaan suojelee panoksiaan: se on hiljattain alkanut valmistaa ei-kreikkalaista jogurttia nimeltä Chobani Smooth Classic Yogurt (painotus Chobani ’ s), jossa on vähemmän sokeria ja enemmän proteiinia kuin muissa tavallisissa jogurteissa.