Mi a görög joghurt, és miért eszik mindenki reggelire?

Ez egy történetsorozat; látogasson el a Daily Meal Special Report: Breakfast in America: mi ez és mit jelent.

a joghurt baktériumokkal tenyésztett tej. A görög joghurt baktériumokkal tenyésztett tej, amelyet a körülmények kombinációja révén Amerikai megszállottsággá alakítottak át.

a joghurt egy ősi étel, amelyet valószínűleg a Közel-Keleten találtak fel, mint 7000 évvel ezelőtt. Szinte biztosan véletlenül jött létre: A kecskékből vagy juhokból származó tej, amelyet nyitott tartályban hagytak, megsavanyodott és viszkózus lett, a levegőben lévő különböző baktériumok hatásának köszönhetően. Valaki megpróbálta az eredményeket, és úgy döntött, hogy nem rossz íze van. Az emberek szándékosan kezdték el elkészíteni és finomították a folyamatot.

manapság, feltételezhetően lényegesen higiénikusabb körülmények között, mint a neolitikum korában, a joghurtot, amely szinte mindig tehéntejen alapul, elsősorban két specifikus baktériummal, a Lactobacillus delbrueckii subsp-vel tenyésztik. bulgaricus és Streptococcus thermophilus, majd gyakran adagolják cukorral és sóval, és mindent ízesítenek a cseresznye vagy eperkonzervektől a kulcsfontosságú lime piteig, a csokoládé mousse-ig vagy az almaforgalomig.

Az első kereskedelmi forgalomban csomagolt joghurtot 1919-ben Barcelonában gyártotta Isaac Carasso, a szefárd emigráns Szalonika, görög Macedónia; felhívta cégét Danone, fia változata Daniel ‘ s katalán becenév, Danon. Egy évtizeddel később egy örmény pár, a Colombosians, csomagolt joghurtot vezetett be Amerikába, Colombo & Sons Creamery Massachusetts-ben. A Cseh tejipari szabadalmaztatott joghurt gyümölcslekvárral 1933-ban, a gyümölcsös joghurt pedig 1947 — ben debütált Amerikában, Isaac Carasso cégének jóvoltából-átnevezték Dannonra az amerikai piacra. (Az eredeti “Danone”, Daniel Carasso, 2009 májusában halt meg, 103 éves korában-tisztelgés a joghurt jótékony tulajdonságai előtt?)

a joghurt régóta fontos része a Közel-Keleten, a Földközi-tenger keleti részén, valamint Közép-és Dél-Ázsiában található különféle konyháknak, elsősorban fűszerként fogyasztják, vagy szakácsként használják. (Többek között, ez egy hatékony pác és egy szelíd hús tenderizer; ez elengedhetetlen, például a tandoori csirke előkészítéséhez.) Az Egyesült Államokban, bár néha joghurtot eszünk snackként vagy desszertként (fagyasztva vagy más módon), mindenekelőtt reggelire fogyasztják — közvetlenül a dobozból kanalazva, granolával és/vagy friss gyümölcsökkel keverve, vagy turmixokba keverve. És egyre inkább, a joghurt fogyasztunk az egyik ilyen divat ” görög.”Tíz évvel ezelőtt a kategória a teljes amerikai joghurtpiac egy-két százalékát tette ki; ma valahol 35-50 százalék között van, és növekszik.Isaac Carasso görög származását félretéve, a joghurt, amit ő és utódai készítettek, egyáltalán nem az volt, amit “görögnek” neveznénk. Ez volt a vékony” rendszeres ” fajta. Görög joghurt a modern értelemben alapvetően feszült joghurt, joghurt koncentrált íz és textúra eltávolításával a legtöbb folyadék, vagy savó. A joghurtot úgy szűrheti le, hogy sajtkendőbe kanalazza, majd a köteget egy tál fölé felfüggeszti. A tejsavó lassan kifolyik, valami gazdag és vastag marad hátra. Természetesen nem így készül kereskedelmi szempontból. Egyes gyártók egyszerűen sűrítik a szokásos joghurtot adalékokkal. Mások a tenyészetek hozzáadása előtt szűréssel koncentrálják a tejet. A leggyakoribb módszer azonban a joghurt előállítása, majd centrifugával “törzs”.

a görögök nem nevezik vastag joghurtjukat “görögnek “(logikusan” feszültnek ” nevezik — furcsa), és kevésbé valószínű, hogy reggelire eszik, mint desszertként tálalják, gyümölcskonzervekkel vagy mézzel kiegészítve, vagy a tzatziki nevű mindenütt jelenlévő fűszer alapjaként használják, uborkával, fokhagymával és gyógynövényekkel keverve. Mindenesetre a görög joghurt, amelyet Amerikában eszünk, egyáltalán nem görög. Először is itt készül, nem Görögországban. (Az Egyesült Királyságban csak az abban az országban ténylegesen gyártott joghurtok nevezhetők “görögnek” — különben “görög stílusnak” kell jelölni őket -, de az Egyesült Államok kormánya nem szabályozza ezt a kifejezést.) Pontosabban, ebben az országban népszerűsítette egy török Kurd.

Graham Kerr tévés séf — “a vágtató ínyenc” — már 1990-ben, jóval azelőtt, hogy bárki hallott volna a görög joghurtról, műsorában a feszült joghurtot hirdette, de csak 2001-ben jelent meg az első kereskedelmi feszült joghurt Az Amerikai polcokon. A márka, amely valójában Görögországból származott, a FAGE volt (ejtsd: “FA-yeh”). A FAGE a Filippou Adelphoi Galaktokomikes epicheiriseis rövidítése, vagy Filippou Brothers Dairy Company — de véletlenül a fage egy görög imperatív ige is, amely azt jelenti: “Egyél!”(az olasz “Mangia!”). A FAGE 1954 óta foglalkozik a joghurtüzlettel, de csak az 1970-es évek technológiai újításai után kezdték el exportálni termékeik polcstabilitását.

az Egyesült Államokban először értékesített joghurt FAGE-t Total címkével látták el, és a “görög joghurt” kifejezés sehol sem található a csomagoláson. Ezt a nyelvet egy török származású kurd bevándorló, Hamdi Ulukaya mutatta be az amerikai fogyasztóknak, aki 1996-ban érkezett az Egyesült Államokba, állítólag legfeljebb 3000 dollárral a nevére.

miután megtanult angolul és üzleti órákat vett, Ulukaya megnyitott egy kis feta sajtgyárat New York államban. A vállalkozás szerény sikert aratott — de eszébe jutott, hogy édesanyja Otthon készített joghurtot, amikor gyerek volt, és mint mindig elmondja az interjúalanyoknak, imádja a cuccokat, ezért úgy döntött, hogy ebbe az üzletbe is beszáll. 2005-ben vásárolt egy volt Kraft Foods tejüzemet Dél-Edmestonban, New Yorkban, Syracuse-tól délkeletre. Két évvel később debütált Chobani márkájú joghurtjával, a törökből származó névből származó név) xxihoban, jelentése pásztor (az Ulukaya világrészében a joghurtot hagyományosan juhtejből készítették).

bár inspirációja török volt, termékét “görögnek” nevezte — ez a név rezonánsan mediterrán az amerikai fogyasztó számára. “Nem számít, hogy görög vagy török joghurt-mondta Ulukaya később -, mindaddig, amíg jó joghurt.”ma Chobani messze a legnagyobb görög joghurtgyártó, és a cég értéke meghaladja az 1 milliárd dollárt. (Ulukaya dicséretet is kapott — és néhány helyről elutasítást — felvilágosult szociálpolitikájáért: bevándorlók felvétele az áthelyezési központokból, 10 százalékos részesedést kínálva az alkalmazottaknak a társaságban, hat hét szülői szabadságot biztosítva mind az új anyáknak, mind az új apáknak.)

miért szeretjük annyira a görög joghurtot? Talán valami köze van ahhoz a földrajzi jelzőhöz, amely a napsütötte szigeteket és az egyszerű, sós ételeket idézi. Egy nemrégiben készült New York Times üzleti történet viszont Chobani sikerét különösen a “hitelesség” érzésének tulajdonította, amelyet a cég hátsó története — Törökországból származó bevándorló, 3000 dollár a zsebében, az anyja konyhájának emlékei, milliárd dolláros siker…

egyesek kétségtelenül a görög joghurtot választják az észlelt egészségügyi előnyök miatt: jellemzően kissé alacsonyabb a kalória, mint a szokásos joghurt, és lényegesen alacsonyabb a nátrium, a cukrok és a szénhidrátok, de magasabb a fehérje. (Másrészt a közönséges fajta kalciumának és káliumának nagyjából a felét tartalmazza.) Mások valószínűleg inkább egyszerűen azért, mert vastagabb és krémesebb, mint a szokásos társaik, és így általában kielégítőbb.

bármi legyen is az oka, a görög joghurt ma nagy üzlet, nem csak Chobani számára. Az Egyesült Államokban a FAGE mellett más nagy márkák közé tartozik a Voskos, a Cabot Creamery és az Oikos — amelyet a Groupe Danone szokásos formájában, valamint a Stonyfield Farm, amely korábban a Danone tulajdonában volt, mint ökológiai termék. A Yoplait, amely a General Mills és a francia Sodiaal cég közös tulajdonában van, és összességében a legnagyobb nemzetközi joghurtmárka, több kísérletet tett a görög joghurtpiacra való belépésre, de nemrégiben bejelentette, hogy francia stílusú joghurtot vezetnek be helyette.

Chobani eközben fedezi a fogadásait: nemrégiben elkezdett egy nem görög joghurtot készíteni Chobani Smooth Classic joghurt (hangsúly Chobani ‘ s), kevesebb cukorral és több fehérjével büszkélkedhet, mint más szokásos joghurtok.