Wat is Griekse yoghurt en waarom eet iedereen het als ontbijt?

Dit is één in een reeks verhalen; bezoek het speciale verslag van de dagelijkse maaltijd: Breakfast in America: What It Is and What It Means for more.

yoghurt is melk gekweekt met bacteriën. Griekse yoghurt is melk gekweekt met bacteriën en getransformeerd, door een combinatie van omstandigheden, in een Amerikaanse obsessie.

yoghurt is een oud voedsel, waarschijnlijk uitgevonden in het Midden-Oosten zo veel als 7.000 jaar geleden. Het kwam vrijwel zeker per ongeluk tot stand: Melk van geiten of schapen, achtergelaten in een open container, verzuurde en groeide viskeus, dankzij de werking van verschillende bacteriën in de lucht. Iemand probeerde de resultaten en besloot dat het niet slecht smaakte. Mensen begonnen het bewust te maken en verfijnden het proces.tegenwoordig wordt yoghurt, bijna altijd op basis van koemelk, onder omstandigheden die vermoedelijk aanzienlijk hygiënischer zijn dan die van het Neolithicum, voornamelijk gekweekt met twee specifieke bacteriën, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en Streptococcus thermophilus, dan vaak gedoseerd met suiker en zout en op smaak gebracht met alles van kersen of aardbeienconserven tot Key lime pie, chocolademousse, of appelomzet.de eerste commercieel verpakte yoghurt werd in 1919 in Barcelona geproduceerd door Isaac Carasso, een Sefardische emigrant uit Salonika in het Griekse Macedonië; hij noemde zijn bedrijf Danone, een versie van de Catalaanse bijnaam van zijn zoon Daniel, Danon. Een decennium later introduceerde een Armeens echtpaar, de Colombosians, verpakte yoghurt in Amerika, via hun Colombo & Sons Creamery in Massachusetts. Een Tsjechische zuivel gepatenteerde yoghurt met fruitjam toegevoegd in 1933, en fruit-enhanced yoghurt maakte zijn Amerikaanse debuut in 1947, met dank aan Isaac Carasso ‘ s bedrijf — omgedoopt Dannon voor de Amerikaanse markt. (De originele “Danone”, Daniel Carasso, stierf in Mei 2009, op 103-jarige leeftijd-een eerbetoon aan de heilzame eigenschappen van yoghurt?)

yoghurt is al lang een belangrijk onderdeel van verschillende keukens in het Midden-Oosten, het oostelijke Middellandse Zeegebied en Centraal-en Zuid-Azië, voornamelijk gegeten als kruiderij of gebruikt bij het koken. (Het is onder andere een effectieve marinade en een zachte vleesversneller; het is essentieel, bijvoorbeeld, voor de voorbereiding van tandoori kip.) In de Verenigde Staten, hoewel we soms yoghurt eten als een snack of als dessert (bevroren of anderszins), wordt het vooral gegeten als ontbijt — rechtstreeks uit de doos Lepeltje, gemengd met muesli en/of vers fruit, of geklopt in smoothies. En in toenemende mate, de yoghurt die we consumeren in een van die modes is “Grieks.”Tien jaar geleden, de categorie goed voor een of twee procent van de totale Amerikaanse yoghurtmarkt; vandaag is het ergens tussen de 35 en 50 procent, en groeit.afgezien van de Griekse oorsprong van Isaac Carasso, was de yoghurt die hij en zijn opvolgers produceerden helemaal niet wat we ‘Grieks’ zouden noemen. Het was de dunne “gewone” variant. Griekse yoghurt in de moderne zin is in principe gespannen yoghurt, yoghurt geconcentreerd in smaak en textuur door het verwijderen van de meeste van de vloeistof, of wei. Je kunt yoghurt zelf zeven door het in kaasdoek te lepelen en de bundel boven een kom op te hangen. De wei druipt langzaam uit, waardoor er iets rijk en dik achterblijft. Natuurlijk, zo wordt het niet commercieel gemaakt. Sommige producenten gewoon verdikken gewone yoghurt met additieven. Anderen concentreren de melk door filtratie voordat de culturen worden toegevoegd. De meest voorkomende methode is echter om de yoghurt te produceren en vervolgens te “stampen” met een centrifuge.de Grieken noemen hun dikke yoghurt niet” Grieks “(logisch genoeg, ze noemen het” gespannen ” — strangistó), en ze hebben minder kans om het te eten als ontbijt dan om het op te dienen als dessert, met fruitconserven of honing toegevoegd, of om het te gebruiken als basis voor de alomtegenwoordige kruiderij genaamd tzatziki, met komkommers, knoflook en kruiden geroerd in. In ieder geval is de Griekse yoghurt die we in Amerika eten helemaal niet Grieks. Ten eerste wordt het hier gemaakt, niet in Griekenland. (In het Verenigd Koninkrijk mogen alleen yoghurt die daadwerkelijk in dat land worden gemaakt “Grieks” worden genoemd — anders moeten ze worden aangeduid met “Griekse stijl”-maar de Amerikaanse regering regelt de term niet.) Meer ter zake, het werd in dit land gepopulariseerd door een Turkse Koerd.tv-chef Graham Kerr — “The Galloping Gourmet” – toverde al in 1990 strained yoghurt op zijn show, lang voordat iemand had gehoord van Griekse yoghurt, maar het was pas in 2001 dat de eerste commerciële strained yoghurt verscheen op de Amerikaanse planken. Het merk, dat eigenlijk uit Griekenland kwam, was FAGE (uitgesproken als “FA-yeh”). FAGE is een acroniem voor Filippou Adelphoi Galaktokomikes Epicheiriseis — of Filippou Brothers Dairy Company – maar toevallig is fage ook een Grieks imperatief werkwoord dat ” Eat!”(het equivalent van de Italiaanse ” Mangia!”). FAGE was in de yoghurt business sinds 1954, maar het was pas na technologische innovaties in de jaren 1970 verbeterde plank stabiliteit van hun producten dat ze begonnen te exporteren.

de yoghurt FAGE voor het eerst verkocht in de VS was gelabeld Total, en de term “Griekse yoghurt” was nergens te vinden op de verpakking. Die taal werd geïntroduceerd bij Amerikaanse consumenten door ene Hamdi Ulukaya, een in Turkije geboren Koerdische immigrant die in 1996 in de Verenigde Staten aankwam, vermoedelijk met niet meer dan $3.000 op zijn naam.

na het leren van Engels en het volgen van een aantal business klassen, Ulukaya opende een kleine fetakaas fabriek in de staat New York. De onderneming was een bescheiden succes – maar hij herinnerde zich zijn moeder die yoghurt thuis maakte toen hij een kind was, en, zoals hij altijd interviewers vertelt, hij houdt van het spul, dus besloot hij om ook in die business te komen. In 2005 kocht hij een voormalige Kraft Foods dairy factory in South Edmeston, New York, ten zuidoosten van Syracuse. Twee jaar later debuteerde hij zijn yoghurt van het merk Chobani, de naam afgeleid van de Turkse çhoban, wat herder betekent (yoghurt in Ulukaya ‘ s deel van de wereld werd traditioneel gemaakt van schapenmelk).hoewel zijn inspiratie Turks was, noemde hij zijn product “Grieks” — een naam die meer mediterraan klinkt voor de Amerikaanse consument. “Het maakt niet uit of het Griekse yoghurt of Turkse yoghurt, “Ulukaya later zei,” zolang het een goede yoghurt.tegenwoordig is Chobani veruit de grootste producent van Griekse yoghurt en het bedrijf heeft een waarde van meer dan 1 miljard dollar. (Ulukaya heeft ook lof verdiend-en, van sommige kanten, opprobrium-voor zijn verlichte sociale beleid: het inhuren van immigranten uit relocatiecentra, het aanbieden van werknemers een 10 procent aandeel in het bedrijf, het verlenen van zes weken ouderschapsverlof aan zowel nieuwe moeders en nieuwe vaders.)

Waarom houden we zo van Griekse yoghurt? Misschien heeft het iets te maken met dat geografische bijvoeglijk naamwoord, dat zonovergoten eilanden en eenvoudig, hartig voedsel oproept. Een recente New York Times business verhaal, aan de andere kant, toegeschreven het succes van Chobani in het bijzonder aan het gevoel van “authenticiteit” gesuggereerd door de achtergrond verhaal van het bedrijf — immigrant uit Turkije, $3.000 in zijn zak, herinneringen aan de keuken van zijn moeder, miljard dollar succes…

sommige mensen, ongetwijfeld, kiezen Griekse yoghurt voor de waargenomen gezondheidsvoordelen: het is meestal zeer iets lager in calorieën dan gewone yoghurt en aanzienlijk lager in natrium, suikers en koolhydraten, maar hoger in eiwitten. (Aan de andere kant bevat het ongeveer de helft van het calcium en kalium van de gewone variëteit.) Anderen waarschijnlijk liever gewoon omdat het dikker en romiger dan zijn reguliere tegenhangers, en dus de neiging om meer bevredigend.wat de redenen ook zijn, Griekse yoghurt is tegenwoordig big business, en niet alleen voor Chobani. Andere grote merken in de VS, naast FAGE, zijn Vokos, Cabot Creamery, en Oikos-die wordt gemaakt door Groupe Danone in zijn reguliere vorm en door Stonyfield Farm, voorheen eigendom van Danone, als een biologisch product. Yoplait, dat gezamenlijk eigendom is van General Mills en het Franse bedrijf Sodiaal en het grootste internationale yoghurtmerk in zijn geheel is, heeft verschillende pogingen ondernomen om de Griekse yoghurtmarkt te betreden, maar heeft onlangs aangekondigd dat ze in plaats daarvan een yoghurt in Franse stijl uitrollen.

Chobani, ondertussen, hedging haar weddenschappen: het is onlangs begonnen met het maken van een niet-Griekse yoghurt genaamd Chobani Smooth Classic yoghurt (nadruk Chobani ‘ s), met minder suiker en meer eiwitten dan andere reguliere yoghurt.