Crispy svinekød, rejer og kål Imperial Rolls
opvarm 1 spsk vegetabilsk olie i en stor stegepande. Tilsæt skalotteløg og kog over moderat varme, indtil det er blødgjort, cirka 2 minutter. Tilsæt kål og kog under omrøring et par gange, indtil det bare er visnet, cirka 3 minutter. Tilsæt 1/2 spsk hver af fiskesauce og sukker og kog under omrøring i 1 minut. Overfør kålen til en stor skål.
tilsæt 1/2 spsk olie til stegepanden. Tilsæt svinekød og kog over moderat høj varme, bryd kødet op med en træske, indtil der ikke er noget spor af lyserød tilbage, cirka 3 minutter. Krydre med salt. Tilsæt svinekød til kålen ved hjælp af en skåret ske. Tilsæt rejerne til stegepanden og omrør i 1 minut. Tilsæt de resterende 2 1/2 spsk fiskesauce og 1 spsk sukker og kog under omrøring for at opløse sukkeret. Skrab rejerne i skålen med kål.
sæt en dampkurv i en mellemstor gryde med 1/2 tomme vand og kog op. Tilsæt kartoffel tændstikker, dæk og damp, indtil det bare er mørt, cirka 2 minutter. Lad afkøle, tilsæt derefter til skålen. Bland godt. Rør ægget og formalet peber ind og bland igen.
Fyld en lav skål med vand. Arbejde med 2 rispapirer ad gangen og brug din håndflade til at gnide rispapirerne på begge sider med vand. 1 minut, indtil det er blødgjort; fugt ikke for meget, ellers kan papirerne rive. Læg en afrundet spiseskefuld af fyldet på den nederste tredjedel af hvert rispapir, og bring bunden op og over fyldet. Tryk tæt for at omslutte påfyldningen og rulle op, fold i siderne, mens du går. Rullerne skal forsegle sig selv; hvis ikke, fugt med lidt vand. Placer ruller på et fad søm side ned og gentag med de resterende ris papirer og påfyldning.
Kombiner alle ingredienserne i en skål og bland godt.
Forvarm ovnen til 375 liter. I en medium gryde opvarmes 1 1/2 tommer vegetabilsk olie til 320 liter over moderat høj varme. Steg 4 til 5 ruller ad gangen, omrør lejlighedsvis for at forhindre dem i at klæbe sammen, indtil de er sprøde, men stadig hvide, cirka 6 minutter. Hold olien mellem 320 og 350 liter under stegning. Overfør ruller til et rack, der er sat over et stort bageplade for at dræne. Når alle ruller er stegt, skal du overføre dem til en bageplade. Varm dem i ovnen i 2 minutter. Server ruller med det samme med dyppesausen.