Hel hvid hvede ofte stillede spørgsmål

A. hvid hvede (billedet her) er en anden type hvede, der ikke har nogen større gener for klidfarve (i modsætning til traditionel “rød” hvede, der har en til tre klidfarvegener). En nem måde at tænke på det er som en slags albino hvede. Klid af hvid hvede er ikke kun lysere i farve, men det er også mildere i smag, hvilket gør hele hvid hvede mere tiltalende for mange mennesker, der er vant til smagen af raffineret mel.udtrykket ” hvidt mel “er ofte blevet brugt til at betyde” raffineret mel”, så” hele hvidt hvedemel ” lyder som en modsigelse i termer. Men det er simpelthen hele mel-herunder klid, kim og endosperm – lavet af hvid hvede.

Sp. Hvorfor er hvid hvede mildere i smag?

A. hvid hvede indeholder ikke de stærkt aromatiserede phenolforbindelser, der er i rød hvede. Dette giver hvid hvede en mildere smag og betyder også, at produkter fremstillet med hvid hvede kræver mindre tilsat sødemiddel for at opnå det samme niveau af opfattet sødme.

Sp. er der nogen ernæringsmæssig forskel mellem helhvid hvede og” almindelig ” fuld hvede?

A. eksperter anser disse to slags fuld hvede for at være de samme, ernæringsmæssigt. De fleste af ernæringsforskellene mellem hvedesorter er drevet af miljøforhold, såsom vejr og jordsammensætning. For eksempel, når afgrøder er i tørke, vil proteinet i hvede være højere og kan fungere forskelligt.

Sp. Hvornår blev hele hvid hvede først tilgængelig i USA?

A. hvid hvede har været den vigtigste type hvede dyrket i Australien i mange årtier, men forskellige sorter skulle udvikles for at matche forholdene i USA. Sorter af hvid hvede, der i øjeblikket dyrkes i USA, blev udviklet i 1970 ‘erne og 1980’ erne ved krydsning af stammer af rød hvede. Mens de fleste røde hvede har tre gener til rød klidfarve, nogle har kun et eller to sådanne gener; når disse stammer krydses, har en vis andel af afkomene ingen farvegener.meget af den tidlige forskning og krydsning for amerikanske sorter af hel hvid hvede blev udført i Kansas State, og tidlige afgrøder blev kommercialiseret af American hvid hvede Producers Association. I dag er det kendt som ” Farmer Direct.”Baseret i Atchison, KS, er Farmer Direct et kooperativ med over 300 producentmedlemmer, der har arbejdet i næsten to årtier for at dyrke og popularisere hvid hvede. Kong Arthur, Farmer Direct Foods og Hodgson Mill har solgt hel hvid hvede på detailmarkederne siden begyndelsen af 1990 ‘ erne, og Sunnyland Mills har solgt bulgur med hvid hvede i USA siden 1935.

SP. hvor stor en andel af den hvede, der dyrkes i USA, er i øjeblikket hvid hvede?

A. ifølge USDA tegner hvid hvede sig for højst 10-15% af Amerikas samlede hvedeafgrøde.1 men denne andel har ændret sig hurtigt. Produktion skæpper af hård hvid hvede anslås at have mere end firedoblet mellem 2002 og 2004, stigende fra 13.021.903 skæpper til 56.554.260.2 i Australien er langt størstedelen af den producerede hvede hvid hvede.

Sp. Hvad fik USA til at skifte mod hvid hvede?

A. ironisk nok blev tendensen mod hvid hvede ikke oprindeligt fremkaldt af dens fordele ved at fremstille fuldkornsprodukter til det amerikanske marked. Det oprindelige incitament var at vende et fald i den amerikanske hvedeeksport. Fra 1980 til 1990 faldt eksporten af hård rød hvede med 34%. Hvor amerikansk hård rød hvede udgjorde 60% af markedet i Mellem-og Sydamerika i midten af 1970 ‘ erne, var markedsandelen faldet til kun 12% to årtier senere.3 Det er stort set en serendipity, at dette tidligere drev til at udvikle sorter af hvid hvede, der passer til USA, har resulteret i større tilgængelighed af hvid hvede-indstillingen, ligesom fuldkornsforbrug og interesse er steget.

Sp. vokser hvid hvede i et andet klima/geografi end rød, eller kan en rødhvede landmand nemt skifte til hvid?

A. i USA var hvide hvedebønder engang koncentreret i Nordvest. I 1998 førte Montana for eksempel nationen inden for hvid hvedeproduktion – men denne type hvede udgjorde kun omkring 1% af amerikansk hvede.4 Nu, med nye sorter tilpasset forskellige forhold, kan hvid hvede vokse i stort set samme klima/geografi som rød hvede. Når en landmand har besluttet at plante hård vinterhvede, kan han eller hun derefter vælge, om han vil plante rød eller hvid hvede.
ifølge University of Nebraska viser ” præstationsdataene for hårde hvide vinterhvede Sorter, at de er meget tilpassede, og deres kornudbytter og testvægte ligner dem af hård rød vinterhvede. Alle produktionspraksis (såningsdato, såningshastighed, befrugtning og høst) er ens for hård hvid hvede og hård rød vinterhvede.
” det samme udstyr bruges til begge afgrøder. Der er dog behov for ekstra opmærksomhed for at undgå at blande kornet. Et tre til fire års beskæringsinterval kan være nødvendigt for fuldstændigt at kontrollere frivillig hvede, når hvid hvede skal plantes efter rød hvede. Boremaskiner, høstudstyr (mejetærskere, lastbiler, snegle, korn-vogne), og lagerfaciliteter skal rengøres omhyggeligt for at sikre blanding af de to klasser ikke forekommer. Kornopbevaring på gården kan være et uundværligt aspekt af hvid hvedeproduktion ved starten, fordi elevatorer muligvis ikke har tilstrækkelig efterspørgsel til at afsætte lagerplads til hvid hvede. Det er vigtigt at holde korn af hård rød vinterhvede og hård hvid hvede adskilt på grund af de væsentligt nedsatte priser, der betales for blandet korn.”2

Sp. med så meget opmærksomhed på hel hvid hvede, er vores forsyning tilstrækkelig? Truer efterspørgslen med at overstige udbuddet, som det kan med økologiske fødevarer?

A. Fordi hvid hvede også foretrækkes i andre lande – især i Asien, hvor det menes at lave bedre nudler – har USA arbejdet hårdt for at øge produktionen af hvid hvede. Faktisk har en præference for hvide hvedeprodukter i Asien bidraget til et fald i eksporten af amerikansk rød hvede til denne hurtigt voksende region i verden.5 da landmændene kan skifte temmelig let til hvid hvede, bør kræfterne i udbud og efterspørgsel sikre, at der er nok hvid hvede til at fremstille populære fuldkornsprodukter.
hvid hvede har faktisk normalt en” højere ekstraktionshastighed ” end rød hvede – hvilket betyder, at en skæppe af hvide hvedekerner vil gøre lidt mere fuldkornsmel end den samme mængde rød hvede.6 Dette hjælper også med at sikre, at forsyningen med hvid hvede er tilstrækkelig.
dette kan ændre sig, da hvid hvede bliver populær på eksportmarkedet. Imidlertid dyrkes forskellige sorter af hvid hvede til det amerikanske marked (hvor der er behov for højproteinsorter til brød) end til det asiatiske marked (hvor lavere proteinsorter fremstiller bedre nudler.)

K. Hvilke populære mærkevarer fremstilles nu med hel hvid hvede? Hvordan kan forbrugeren fortælle det?

A. I USA er mange brød lavet med hel hvid hvede, herunder: vidunder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Fru Bairds (Bimbo), Stroehmann og Freihofer ‘s (veston), naturens egen og brostensbelagte Mølle (Blomster), sund høst (Maple Leaf Bakery) og tante Millie’ s (perfektion).
andre produkter omfatter Dr. Kracker crackers, nær øst (Kvaker) Pilaf og Tabouli blandinger, pilespids Møller økologisk Bulgur hvede, og fantastiske fødevarer Tabouli blanding.
King Arthur Flour har en populær serie af bagning blandinger herunder hele korn sej chokolade Chip Cookie blanding, Hele Korn bløde melasse Cookie blanding, Fudge brun med fuldkorn blanding, hele korn chokolade Fudge vaffel blanding, og ferie urt Roll blanding. De har også pandekage, muffin, scone, kiks, biscotti, kanelbolle og skorpeblandinger lavet med hele hvidt hvedemel, og de sælger friskbagte croissanter og kager lavet med hel hvid hvede.både King Arthur Flour og Eagle Mills er vidt udbredte kilder til hele hvidt hvedemel i poser, der sælges i butikker til hjemmebagere. Farmer Direct Foods og Hodgson Mill tilbyder begge ægte stoneground hele hvidt hvedemel.
fordi kyndige forbrugere kan opsøge hele hvide hvede, kan producenterne vælge at angive det i ingredienslisten af deres produkt. Mangler det, hvis produktet viser fuldkornsmel som den første ingrediens endnu er lys i farve, er det meget sandsynligt blevet lavet med hel hvid hvede.

K. Fra producentens synspunkt er der fordele ved at arbejde med hel hvid hvede over rød?

A. Ja. Bortset fra de tidligere nævnte fordele ved mildere smag og lettere tekstur er der nogle beviser for, at morgenmadsprodukter lavet med hel hvid hvede holder deres sprødhed længere i mælk. Og på grund af manglen på phenolforbindelser i hård hvid hvede vil friske kølede orientalske nudler ikke udvikle sorte pletter, som de kan, når de er lavet med rød hvede. 7

Sp. er der nogen hårde data om forbrugernes præferencer for hele hvid hvede?

A. Flere forskningsprojekter har undersøgt dette problem, og forskning er i gang. En sådan undersøgelse sammenlignede hamburgerboller lavet af hel hvid hvede, rød fuld hvede og raffineret rød hvede. Samlet accept favoriserede hele hvid hvede frem for begge alternativer. Faktisk sagde 55% af de adspurgte, at de “bestemt” eller “sandsynligvis” ville købe hele hvide hvedeboller mod 46% for den røde fuld hvede og 40% for de raffinerede hvedeboller. 6

kommentarer fra producenter

medlemmer af Hele Kornrådet tilbyder en række produkter med fuld hvid hvede. Følgende er nogle kommentarer fra udvalgte medlemmer, for at hjælpe forbrugere og medierne med at få en fornemmelse af de hele hvide hvedeprodukter, der tilbydes i dag. (Medier opfordres til at sende os en e-mail for at få kontaktoplysninger til samtaler med disse virksomheder.)

King Arthur siger:

“Som med alle King Arthur mel, er King Arthur hele hvidt hvedemel helt naturligt, aldrig bleget, aldrig bromeret. Det er også underlagt vores strenge specifikationer for proteinindhold, askeindhold osv. – den strengeste i branchen. Vi tilbyder også King Arthur 100% økologisk Helhvidt hvedemel — vores testbagere siger, at det er det bedste mel, de nogensinde har bagt med.”

Sunnyland Mills siger:

” Sunnyland Mills har lavet bulgurhvede af høj kvalitet fra specielle sorter af hvid hvede siden 1935. Vores unikke proces gør denne hvide hvede til en perfekt lys gylden bulgur med ekstraordinære madlavningskvaliteter og mild smag. Hvid hvede indeholder ikke den garvesyre, der findes i bulgur lavet med rød hvede, og som giver en bitter smag. Hvid hvede kaldes typisk en” sød hvede ” af denne grund. Sunnyland Mills bulgur hvede er garanteret at være fri for enhver harsk, bitter eller anden “off” smag. Bulgur lavet af hvid hvede absorberer vand, når det gennemblødes eller koges i en ensartet hastighed. Dette giver forudsigelige resultater og konsistens i forberedelsen af opskrifter. Sunnyland Mills ‘ hvid hvede bulgur produkter kan findes i Near East (Kvaker/Pepsico) Pilaf og Tabouli blandinger, pilespids Møller økologisk Bulgur hvede og fantastiske fødevarer Tabouli blanding.”

Dr. Kracker siger:

” Dr. Kracker er lige ved at komme ind i den nye afgrøde af hvid hvede, og vi er helt begejstrede for dens bagning og smagsegenskaber. Vores spænding skyldes den lysere skorpe, som den bager med i vores fladbrød, hvis du kan kalde det en skorpe. Og den gule, næsten orange farve er mere udtalt i år. Smag er bedre: rigere og hvidere end nogensinde. Vi kan muligvis helt udfase vores brug af hvidt mel i to af vores Sorter. Vi kunne ikke være mere tilfredse.”

says:

“I April 2006 introducerede bagerier deres første produkter fremstillet med fuldhvid hvede. Linjen” lavet med fuldkorn” blev specielt formuleret til at hjælpe med at øge fuldkornsforbruget, samtidig med at den klassiske smag og tekstur af originale hvide produkter opretholdes. Hele hvidt hvedemel bruges i hvert produkt og er en vigtig ingrediens i at hjælpe med at give smagen og følelsen af originale hvide produkter med den ekstra fordel ved fuldkorn. Produkterne omfatter:

• Freihofer’ s Soft& velsmagende Lavet med Fuldkornshvidt brød (8 gram fuldkornshvidt brød pr. to-skive servering)
• Stroehmann Soft& velsmagende Lavet med Fuldkornshvidt brød (8 gram fuldkorn pr. to-skive servering)
• Thomas’ Original lavet med Fuldkornshvidt Muffin (engelsk Muffin)) 6 gram fuldkorn pr. portion)
• Thomas ‘ almindelig Ny York-stil lavet med fuldkornsbagel (10 gram fuldkorn pr. portion)”

blomster fødevarer siger:

“de to produkter, der i øjeblikket bruger hel hvid hvede, er naturens eget sukkerfrie 100% Fuldkornshvedebrød og brostensbelægning 100% fuldkornsbrød. Begge produktformler har brugt hel hvid hvede siden deres introduktion til markedet. Vi har brugt hele hvidt hvedemel i vores produkter siden omkring 1999.”

Rich ‘s siger:

” Fuldkornsgodhed er nu tilgængelig i della Suprema-dej og skorpe fra Rich ‘ s. Fås i tre runde størrelser – 12″, 14″, og 16″ – og i en 9″ firkantet fladbrød, denne praktiske parbagte skorpe tilbyder 14 gram hel hvid hvede i hver portion. Hele hvid hvede tilbyder alle fibre, vitaminer, mineraler og antioksidanter af fuldkorn, med en lysere farve, blødere tekstur og mildere smag, som dine kunder vil elske.”

Maple Leaf Bakery (Canada brød) siger:

“healthy Harvest made med fuldkornsbrød, der blev lanceret i 2006, er det første brød, der fås i bageriet i butikken, der kombinerer smagen, udseendet og strukturen af hvidt brød, som børn kan lide, med den sunde godhed af fuldkorn, som mødre elsker. Et fremragende ernæringsbrød til hele familien. 0g transfedt, lavt fedtindhold, lavt mættet fedt og giver 10 g fuldkorn pr.”

Farmer Direct siger:

“naturlig s’ Hvede-100% ægte Stoneground Helhvidt hvedemel bringes til bagere af et kooperativ af landmand / medlemmer gennem vores varemærkebeskyttede proces, Identitetssikret-høne. Denne proces giver direkte forbindelse af vores mel tilbage til de gårde og marker, hvor hveden blev dyrket. Som den første organisation, der producerer og markedsfører hvid hvede i USA, har Farmer Direct Foods leveret hele hvidt hvedemel til forbrugerne siden 1988. Vores Identitetssikrede Kurt mel forbliver den mest konsistente, bedst præsterende mel til rådighed overalt! Vores landmænd sætter en stor ære i at videregive deres produkter fra vores hænder til dine kære! Andre landbruger direkte hvide hvedeprodukter, der sælges under den naturlige s ‘ Hvedekrus (udtalt sød) og landmænds bedste karrusemærker inkluderer håndlavede Kartsmel, Jeg kan ikke tro, det er Fuldkornskorps-blanding, Multigrain-Brødbase, Jeg kan ikke tro, det er helkorns-Brødbase, tung klid og ren klid.”

ARDENT Mills siger:

” Ultragrain Kris er et gennembrud, helt naturligt, 100% fuldkornsmel. Begyndende med et unikt udvalg af hvede er melet specielt malet for at levere den rene smag, glatte tekstur og ydeevne af hvidt mel, samtidig med at de ernæringsmæssige fordele ved fuldkorn opretholdes. Mange producenter har allerede tappet Ultragrain – i forskellige inklusionsniveauer—for at bringe fuldkornsernæring til alt fra snack-kiks og frosne entrekrus til hvidt brød og fuldkornsbrød, burritoer og skolefrokost.

• Ultragrain Fås i hårde og bløde sorter til blanding med dit eksisterende mel.
• Ultragrain-Hård til fuldkornsformulering i brød, bagels, dej, pasta, tortillas, belægninger og kiks
• Ultragrain-blød til fuldkornsformulering i kager, småkager, kiks og kager

blanding af Ultragrain med andre mel har vist sig som en effektiv, gane-behagelig strategi for at tilskynde forbrugerne til at købe og spise mere fuldkorn.sund valg All-Purpose mel blandinger med Ultragrain er blandet med premium beriget hvidt mel, hvilket giver bagere og produktudviklere en fleksibel erstatning for standard all-purpose mel, der fungerer på tværs af alle applikationer. Den er tilgængelig i:

• sundt valg All-Purpose mel blanding T-1 omfatter 30% Ultragrain for en bekvem 1:1 overgang.
• sundt valg til alle formål melblanding T-2 inkluderer 51% Ultragrain til højere inkludering af fuldkornsnæring. (Opskriftsjusteringer kan være påkrævet med højere fuldkornsindeslutninger.) “

1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
2. Univ. af Nebraska Lincoln, www.hardwhitewheat.unl.edu
3. Kansas hvede Kommissionen hæfte, “hård hvid hvede”
4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
5. North Dakota State Univ., www.ndsu.nodak.edu
6. Kansas hvede Kommissionen, www.kswheat.com/general.asp?id=51
7. Amerikansk Institut for bagning, teknisk Bulletin, Vol. Nummer 4, April 1991.