Hvor meget koster det at lave en Cocktail?
| ingrediens | nødvendige beløb | omkostninger pr 750 ml flaske (eller 1 frugt) |
skud pr flaske (eller Juice udbytte) |
ingrediens omkostninger |
|---|---|---|---|---|
| Maker ‘ s Mark | 1.5 Ounces | $30 | 16 | $1.88 |
| Cointreau | 1 ounce | $36 | 25 | $1.44 |
| citronsaft | .5 ounce | $1 | 3 | $0.33 |
| samlede Drikkekost | $3.65 |
som du kan se i eksemplet er de gennemsnitlige omkostninger ved fremstilling af en bourbon sidevogn mindre end $4.
for hjemmebartenderen er dette et perfekt eksempel på nøjagtigt, hvor lidt det koster at lave en drink på øverste hylde. Du kan bruge denne viden til at føle sig bedre om at bruge hårdt tjente penge på en højere ende flaske spiritus. Det giver dig friheden til at nyde kvaliteten af at lave gode drinks derhjemme.
sådan pris en Drink i en professionel Bar
selvfølgelig kan vi ikke gå til en bar og forvente at betale $4 for en drink, da virksomheder skal markere deres omkostninger for at tage højde for overhead og tjene penge. Lad os se på, hvordan professionelle barer beregner prisen på en drink.
det er en standard praksis i bar industrien til at beregne pour omkostninger. Dette er en form for lagerstyring på spiritusbeholdningen og en procentdel beregnet ud fra gennemsnitligt salg. De fleste barer søger at opretholde en pour-pris på mellem 18 og 24%.
for at gøre dette eksempel let, lad os gå tilbage til den lige hældning af Maker ‘ s Mark. Vi ved allerede, at en 2-ounce pour vil koste $2,50.
Hvis huset Søger en 22% pour-pris, tager det den samlede pris på ingredienser (i dette tilfælde $2,50) og deler den med den ønskede pour-omkostningsprocent (.22) for at få omkostningerne til baren protektor.
| pris pr.skud | Pour Cost | pris til forbruger |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | $11.36 |
de fleste barer vil runde dette op til næste fuld eller halv dollar, hvilket gør det sandsynligt, at denne drink vil sælge for $11.50.
Endelige tanker om Pour Cost
alt dette er grundlæggende oplysninger, der er et udgangspunkt for at realisere og kontrollere omkostningerne ved blanding af cocktails.
Hvis du er bartender eller bar manager og vil grave dybere ned i beregning og styring af pour-omkostninger, har Jeffrey Morgenthaler fantastiske oplysninger og regneark tilgængelige på sin hjemmeside, som du finder nyttige, herunder hvordan man prissætter en cocktailmenu, og hvordan man tager lager og beregner pour-omkostninger.
redigeret af Colleen Graham