Lær culantro at kende, urten, der er mere koriander-Y end koriander
Culantro er en af de urter, jeg altid havde sat på pause og undret mig over i butikkerne, men aldrig taget tiden til virkelig at undersøge, meget mindre køb og brug. Mens det er bredt ansat i Caribien, latinamerikansk, og sydøstasiatisk madlavning, det er ikke noget, jeg har tendens til at finde i min East Atlanta Kroger—det er mere provinsen på et Buford—Motorvejsmarked-og det er bestemt ikke så allestedsnærværende her som den meget lignende navngivne, men slet ikke lignende udseende, koriander.
planten, Eryngium foetidum, som også er ansvarlig for pileurt og en håndfuld andre navne (ud over at den undertiden kaldes “koriander”), er hjemmehørende i Caribien, Central-og Sydamerika og Caribien, men dyrkes i tropiske områder verden over. Det producerer lange, smukke, sandgrønne, savtandkantede blade, der lugter meget stærkt af, godt, koriander. Det er som en koncentreret dosis korianderaroma og smag, intens nok til at svæve op fra en købmandspose eller slå dig i ansigtet, når du flytter den fra køleskabshylden til tælleren. (Tilsyneladende var den, der gav det sit latinske navn, ligeglad med denne kvalitet, da foetidum betyder “stink”; jeg kan attestere, at hvis du kan lide lugten af koriander, skal du ikke finde noget anstødeligt ved sin fætter.)
som sådan søgte jeg ifølge kulinariske eksperter at udfylde hullerne i min uvidenhed, det kan bruges i mange af de samme sammenhænge, som du ville finde koriander, med et par vigtige forskelle. For det første, fordi culantro er mere potent, skal du bruge mindre af det. For det andet er det velegnet til langkogte retter, hvor koriander ville give bitterhed eller miste sin mere delikate smag.
Enric ærefrygt, kok på det løbende Steakhouse & Restaurant i San Ignacio, Belise, bruger culantro i oksekød og kyllingesupper, ris og bønner og stuvede bønner. “Det giver en meget flot, herby, citrusagtig smag,” siger han. “Smagen blandes også meget godt med kokosmælk.”Han anbefaler at rive eller skære bladene, før han tilføjer dem til gryderetter for at frigive bedre smag.
Illyanna Maisonet, der skriver Cocina Boricua-kolonnen til San Francisco Chronicle (hvilket gør hende til den første puertoricanske madspaltist i landet), bemærker, at culantro er en vigtig ingrediens i Puerto Ricas Reca retto, en slags sofrito, der ikke indeholder nogen tomat og danner grundlaget for mange puertoricanske retter. Hele blade af culantro, også kaldet recao i Puerto Rico, kan tilføjes direkte til din blender til Reca pristto, eller de kan skæres i chiffonade og tilsættes til salater eller bruges som garnering, siger Maisonet.
efter at have hentet en pakke culantro på Lake City International Farmers Market (hvis du ikke har fundet ud af det nu, betyder “farmers market” ofte noget helt andet i Atlanta), eksperimenterede jeg ved at lave en mini batch af Kenjis grundlæggende guacamole, der erstatter culantro med koriander. Jeg startede med omkring halvdelen af mængden af koriander, der kræves i opskriften, men endte med at tilføje lidt mere end det efter smagning til krydderier.
snigende et par bid af den rå urt, fandt jeg det havde en lille skarphed, næsten pebret, at koriander ikke gør. og ægte snak fra en langt fra pro kok: jeg kunne godt lide, at de brede, fladlige, relativt robuste blade er lettere at skære end korianderens tynde, frilly og kræver ikke stripping. (For ikke at nævne det faktum, at jeg var nødt til at hugge et mindre beløb samlet.)
Culantro er stadig sjælden i de dominerende supermarkedskæder i det kontinentale USA; dine bedste spil for at finde det er Asiatiske og latinamerikanske markeder. (“Kontroller, at et lokalt asiatisk marked, der vides at bære alt,” rådgiver Maisonet.) Efter køb skal du pakke bladene løst i et fugtigt papirhåndklæde, placere dem i en uforseglet plastpose og bruge inden for cirka en uge.
en sidste note: forsøg på at bekræfte eller benægte dette er uden for rammerne af denne artikel (AKA den tid, jeg har til at få det ind på deadline), men et par mumler på internettet rapporterer, at culantro ikke smager sæbevand til nogle mennesker, som koriander gør. De to planter tilhører samme familie, men er ikke relateret ud over det, så det forekommer plausibelt, at culantro ikke nødvendigvis ville udløse den samme opfattelse af soapiness. Hvis du er en cilantro-hater, der har testet culantro som erstatning, gør dine kolleger cilantro-haters et solidt og lad os alle vide, om det fungerede for dig, eller hvis du er tilbage til at bytte persille.
alle produkter, der er linket her, er valgt uafhængigt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.