Cuánto cuesta Hacer un Cóctel?
| Ingrediente | Cantidad Necesaria | Costo por Botella de 750 ml (o 1 Fruta) |
Tomas por envase (o Rendimiento de Jugo) |
Ingrediente Costo |
|---|---|---|---|---|
| la Marca Fabricante | 1.5 onzas | $30 | 16 | $1.88 |
| Cointreau | 1 onza | $36 | 25 | $1.44 |
| Jugo de Limón | .5 onzas | $1 | 3 | $0.33 |
| Total Costo Bebida | $3.65 |
Como se puede ver en el ejemplo, el promedio de costo de la realización de un Borbón Sidecar es menos de $4.
Para el camarero doméstico, este es un ejemplo perfecto de lo poco que cuesta hacer una bebida de primera categoría. Puede usar este conocimiento para sentirse mejor al gastar el dinero ganado con esfuerzo en una botella de licor de gama alta. Le da la libertad de disfrutar de la calidad de hacer excelentes bebidas en casa.
Cómo fijar el precio de una bebida en un Bar profesional
Por supuesto, no podemos ir a un bar y esperar pagar 4 4 por una bebida, ya que las empresas necesitan aumentar sus costos para tener en cuenta los gastos generales y obtener ganancias. Veamos cómo los bares profesionales calculan el costo de una bebida.
Es una práctica estándar en la industria de la barra calcular los costos de vertido. Esta es una forma de control de inventario de las existencias de licor y un porcentaje calculado sobre la base de las ventas promedio. La mayoría de las barras buscan mantener un costo de vertido de entre 18 y 24%.
Para facilitar este ejemplo, volvamos al vertido directo de Maker’s Mark. Ya sabemos que un vertido de 2 onzas costará 2 2.50.
Si la casa está buscando un costo de vertido del 22%, tomará el precio total de los ingredientes (en este caso, $2.50) y lo dividirá por el porcentaje de costo de vertido deseado (.22) para obtener el costo para el patrón del bar.
| Costo por Inyección | Vierta Costo | Precio para el Consumidor |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | $11.36 |
La mayoría de las barras redondearán esto hasta el próximo dólar completo o medio dólar, por lo que es probable que esta bebida se venda por $11.50.
Reflexiones finales sobre el Costo del Vertido
Toda esta información básica es un punto de partida para realizar y controlar los costos incurridos al mezclar cócteles.
Si usted es un camarero o gerente de bar y desea profundizar en el cálculo y control de los costos de vertido, Jeffrey Morgenthaler tiene información fantástica y hojas de cálculo disponibles en su sitio web que encontrará útiles, incluida la forma de fijar el precio de un menú de cócteles y cómo hacer inventario y calcular el costo de vertido.
Editado por Colleen Graham