Rollos Imperiales de Cerdo Crujiente, Camarones y Repollo
En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal. Agregue la chalota y cocine a fuego moderado hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue la col y cocine, revolviendo un par de veces, hasta que se marchite, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1/2 cucharada de cada salsa de pescado y azúcar y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Transfiera la col a un tazón grande.
Añadir 1/2 cucharada de aceite a la sartén. Agregue la carne de cerdo y cocine a fuego moderadamente alto, separando la carne con una cuchara de madera, hasta que no quede rastro de rosa, aproximadamente 3 minutos. Sazonar con sal. Con una cuchara ranurada, agregue la carne de cerdo a la col. Agregue los camarones a la sartén y saltee durante 1 minuto. Agregue las 2 1/2 cucharadas restantes de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar y cocine, revolviendo para disolver el azúcar. Raspe los camarones en el tazón de repollo.
Coloque una cesta de vapor en una cacerola mediana con 1/2 pulgada de agua y lleve a ebullición. Agregue las cerillas de patata, cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar, luego agregar al tazón. Mezclar bien. Agregue el huevo y la pimienta molida y mezcle de nuevo.
Llenar un recipiente poco profundo con agua. Trabajando con 2 papeles de arroz a la vez y usando la palma de la mano, frote los papeles de arroz por ambos lados con agua. Deje reposar los papeles durante aproximadamente 1 minuto, hasta que se ablanden; no los humedezca en exceso o los papeles podrían romperse. Coloque una cucharada redondeada del relleno en el tercio inferior de cada papel de arroz y coloque la parte inferior hacia arriba y sobre el relleno. Presione con fuerza para encerrar el relleno y enrolle, doblando por los lados a medida que avanza. Los rollos deben sellarse solos; si no, humedecerlos con un poco de agua. Coloque los rollos en un plato con la costura hacia abajo y repita con los papeles de arroz restantes y el relleno.
Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.Precalentar el horno a 375°. En una cacerola mediana, caliente 1 1/2 pulgadas de aceite vegetal a 320° a fuego moderadamente alto. Fríe de 4 a 5 rollos a la vez, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen, hasta que estén crujientes pero aún blancos, aproximadamente 6 minutos. Mantenga el aceite entre 320° y 350° durante la fritura. Transfiera los rollos a un juego de estantes sobre una bandeja para hornear grande para escurrir. Cuando todos los rollos estén fritos, transfiérelos a una bandeja para hornear. Calentar en el horno durante 2 minutos. Sirve los panecillos de inmediato con la salsa para mojar.