Essen, Diät und Ernährung bei Zöliakie

Auf dieser Seite:

• Wie muss ich meine Ernährung ändern, wenn ich Zöliakie habe?
• Welche Lebensmittel und Getränke enthalten Gluten?
• Wie kann ich glutenhaltige Lebensmittel und Getränke identifizieren und vermeiden?
• Was soll ich essen, wenn ich Zöliakie habe?
• Sollte ich eine glutenfreie Diät beginnen, bevor ich mit meinem Arzt spreche?

Wie muss ich meine Ernährung ändern, wenn ich Zöliakie habe?

Wenn Sie an Zöliakie leiden, müssen Sie glutenhaltige Lebensmittel und Getränke aus Ihrer Ernährung entfernen. Eine glutenfreie Diät kann Zöliakie-Symptome lindern und Schäden am Dünndarm heilen. Menschen mit Zöliakie müssen sich lebenslang glutenfrei ernähren, um zu verhindern, dass Symptome und Darmschäden wieder auftreten. Ihr Arzt oder ein registrierter Ernährungsberater kann Ihnen sagen, was Sie essen und trinken müssen, um eine ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten.Wenn bei Ihnen oder Ihrem Kind Zöliakie diagnostiziert wurde, können Selbsthilfegruppen hilfreich sein, wenn Sie etwas über einen glutenfreien Lebensstil lernen und sich daran anpassen. Ihr Arzt oder ein registrierter Ernährungsberater kann möglicherweise Selbsthilfegruppen und andere zuverlässige Informationsquellen empfehlen.

Welche Lebensmittel und Getränke enthalten Gluten?

Gluten kommt natürlicherweise in bestimmten Körnern vor, einschließlich

• Weizen und Weizensorten wie Hartweizen, Emmer, Grieß und Dinkel
• Gerste, die in Malz, Malzextrakt, Malzessig und Bierhefe enthalten ist
• Roggen
• Triticale, eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen

Gluten kommt in Lebensmitteln vor, die Zutaten aus diesen Körnern enthalten, einschließlich Backwaren, backmischungen, Brot, Müsli und Pasta. Getränke wie Bier, Lager, Ale, aromatisierte Liköre und Malzgetränke können ebenfalls Gluten enthalten.

Viele Lebensmittelzutaten und Zusatzstoffe — wie Farbstoffe, Aromen, Stärken und Verdickungsmittel — werden aus glutenhaltigen Körnern hergestellt. Diese Zutaten werden vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, einschließlich Lebensmitteln, die verpackt, in Dosen, gefroren, verpackt oder zubereitet werden. Daher kann Gluten in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten sein, darunter Süßigkeiten, Gewürze, Hot Dogs und Würstchen, Eis, Salatdressing und Suppen.

Kreuzkontakt

Kreuzkontakt tritt auf, wenn Lebensmittel oder Produkte, die Gluten enthalten, mit glutenfreien Lebensmitteln in Kontakt kommen. Kreuzkontakt kann Gluten auf glutenfreie Lebensmittel übertragen, wodurch die glutenfreien Lebensmittel für Menschen mit Zöliakie unsicher werden. Kreuzkontakt kann jederzeit auftreten, auch wenn Lebensmittel angebaut, verarbeitet, gelagert, zubereitet oder serviert werden.

Wie kann ich glutenhaltige Lebensmittel und Getränke identifizieren und vermeiden?

Ein registrierter Ernährungsberater kann Ihnen helfen, glutenhaltige Lebensmittel und Getränke zu identifizieren und zu vermeiden, wenn Sie einkaufen, Lebensmittel zu Hause zubereiten oder auswärts essen.

Wenn Sie beispielsweise zu Hause einkaufen und essen

• Lesen Sie die Lebensmitteletiketten sorgfältig durch, um nach glutenhaltigen Körnern — wie Weizen, Gerste und Roggen — und Zutaten oder Zusatzstoffen aus diesen Körnern zu suchen.
• überprüfen Sie die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel.
• Essen Sie keine Lebensmittel, wenn Sie nicht sicher sind, ob sie Gluten enthalten. Wenn möglich, wenden Sie sich an das Unternehmen, das das Lebensmittel herstellt, oder besuchen Sie die Website des Unternehmens, um weitere Informationen zu erhalten.Lagern und bereiten Sie Ihre glutenfreien Lebensmittel getrennt von glutenhaltigen Lebensmitteln anderer Familienmitglieder zu, um Kreuzkontakt zu vermeiden.

Wenn Sie in Restaurants oder bei gesellschaftlichen Zusammenkünften essen gehen

• Bevor Sie essen gehen, suchen Sie online nach Restaurants, die ein glutenfreies Menü anbieten.
• Überprüfen Sie Restaurantmenüs online oder rufen Sie im Voraus an, um sicherzustellen, dass ein Restaurant Sie sicher unterbringen kann.
• im Restaurant, lassen Sie den Server wissen, dass Sie Zöliakie haben. Fragen Sie nach Lebensmittelzutaten, wie Lebensmittel zubereitet werden und ob ein glutenfreies Menü verfügbar ist. Sprechen Sie mit dem Küchenchef, wenn Sie weitere Details zur Speisekarte wünschen.
• Wenn Sie an gesellschaftlichen Zusammenkünften teilnehmen, lassen Sie den Gastgeber wissen, dass Sie Zöliakie haben, und finden Sie heraus, ob glutenfreie Lebensmittel verfügbar sind. Wenn nicht, oder wenn Sie sich nicht sicher sind, bringen Sie glutenfreie Lebensmittel mit, die Sie sicher essen können.

Was soll ich essen, wenn ich Zöliakie habe?

Wenn Sie an Zöliakie leiden, müssen Sie sich glutenfrei ernähren. Ihr Arzt und ein registrierter Ernährungsberater können Ihnen bei der Planung einer gesunden, ausgewogenen Ernährung helfen, um sicherzustellen, dass Sie die Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen.

Glutenfreie Lebensmittel

Viele Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Obst, Gemüse, Reis und Kartoffeln ohne Zusatzstoffe oder Gewürze sind von Natur aus glutenfrei. Mehl aus glutenfreien Lebensmitteln wie Kartoffeln, Reis, Mais, Soja, Nüssen, Maniok, Amaranth, Quinoa, Buchweizen oder Bohnen ist unbedenklich.

Sie können auch verpackte glutenfreie Lebensmittel wie glutenfreie Backwaren, Brot und Nudeln kaufen. Diese Lebensmittel sind in vielen Lebensmittelgeschäften, Restaurants und bei Lebensmittelunternehmen erhältlich. Verpackte glutenfreie Lebensmittel kosten in der Regel mehr als die gleichen Lebensmittel mit Gluten, und Restaurants berechnen möglicherweise mehr für glutenfreie Lebensmittel.

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder einem registrierten Ernährungsberater darüber, ob Sie Hafer in Ihre Ernährung aufnehmen sollten und wie viel. Die Forschung legt nahe, dass die meisten Menschen mit Zöliakie sicher moderate Mengen Hafer essen können. Wenn Sie Hafer essen, stellen Sie sicher, dass sie glutenfrei sind. Kreuzkontakt zwischen Hafer und glutenhaltigen Körnern ist häufig und kann Hafer für Menschen mit Zöliakie unsicher machen.

Viele Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei.

Glutenfreie Kennzeichnung

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) verlangt, dass Lebensmittel, die mit „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, bestimmte Standards erfüllen. Eine Anforderung ist, dass Lebensmittel mit den Begriffen „glutenfrei“, „kein Gluten“, „glutenfrei“ oder „ohne Gluten“ auf dem Etikett weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten müssen. Diese Menge an Gluten ist zu gering, um bei den meisten Menschen mit Zöliakie Probleme zu verursachen.

Die FDA-Regel gilt nicht für Lebensmittel, die von den USA reguliert werden. Landwirtschaftsministerium, einschließlich Fleisch, Geflügel und einige Eiprodukte. Die Regel gilt auch nicht für die meisten alkoholischen Getränke, die vom US-Finanzministerium reguliert werden.

Sollte ich eine glutenfreie Diät beginnen, bevor ich mit meinem Arzt spreche?

Nein. Wenn Sie glauben, an Zöliakie zu leiden, sollten Sie mit Ihrem Arzt über Tests zur Diagnose von Zöliakie sprechen, bevor Sie mit einer glutenfreien Diät beginnen. Wenn Sie Gluten vor dem Test vermeiden, sind die Testergebnisse möglicherweise nicht genau.Wenn Sie anfangen, Gluten ohne Rat eines Arztes oder eines registrierten Ernährungsberaters zu vermeiden, liefert Ihre Ernährung möglicherweise nicht genügend Nährstoffe wie Ballaststoffe, Eisen und Kalzium. Einige verpackte glutenfreie Lebensmittel können in Fett und Zucker höher sein als die gleichen Lebensmittel, die Gluten enthalten. Wenn bei Ihnen Zöliakie diagnostiziert wird, kann Ihnen Ihr Arzt und Ernährungsberater bei der Planung einer gesunden glutenfreien Diät helfen.

Wenn Sie keine Zöliakie oder ein anderes Gesundheitsproblem im Zusammenhang mit Gluten haben, empfiehlt Ihr Arzt möglicherweise keine glutenfreie Diät. In den letzten Jahren haben mehr Menschen ohne Zöliakie begonnen, Gluten zu meiden, weil sie glauben, dass eine glutenfreie Ernährung gesünder ist oder ihnen beim Abnehmen helfen könnte. Forscher haben jedoch keine Beweise dafür gefunden, dass eine glutenfreie Ernährung eine bessere Gesundheit oder Gewichtsabnahme für die Allgemeinbevölkerung fördert.8