Säilöttävä ruoka kotona
klassiset hillot ja hyytelöt ovat tyypillisesti sokeroituja makeutettuja levitteitä, mutta tiedämme, että hedelmissä on niin paljon luonnollisia sokereita, että ne maistuvat makeilta ilman pöytäsokeriakin. Mutta vaikka sinulla on tyydyttävästi makea maku, miten saat perinteisen hillon ja hyytelön ihanteellisen koostumuksen lisäämättä sokeria? Sokeroitujen hillojen ja hyytelöiden monien reseptien lisäksi sinulla on runsaasti vaihtoehtoja makeiden levitteiden valmistamiseen (ja purkittamiseen) ilman lisättyä sokeria.
onkohan se yhtä helppoa kuin napata kaupan hyllyltä laatikollinen tavallista pektiiniä ja jättää sokeri pois jostain sen mukana tulevasta reseptistä? No, jos teet niin, päädyt todennäköisesti tiputtavaan, juoksevaan tuotteeseen, koska säännöllinen pektiini riippuu sokerin lisäämisestä geelirakenteen muodostamiseksi, joka tekee levitettävän hyytelömäisen rakenteen.
sotkemisen sijaan kokeile testattua reseptiä, jossa käytetään jotakin näistä neljästä keinosta sokerittomien hillojen ja hyytelöiden valmistamiseen. Tai kokeile kutakin näistä menetelmistä ja toista yksi pidät eniten – voit kokeilla jonkin aikaa ennen löytää suosikki lopullinen tuote.
menetelmä yksi: käytetään erityisesti modifioitua pektiiniä. Nämä tuotteet löytyvät säilykeosastolta kauppojen hyllyiltä, joiden etiketissä lukee esimerkiksi ”kevyt ” tai”sokeria ei tarvita”. Noudata pakkauksessa olevia reseptejä, joissa esitetään usein vaihtoehtoja käyttää vähemmän sokeria, ei sokeria tai vaihtoehtoisia makeutusaineita, kuten hedelmämehua tai hunajaa. Reseptiohjeisiin kuuluu myös purkitus, jotta tuotetta voidaan säilyttää huoneenlämmössä.
menetelmä kaksi: käytä tavallista pektiiniä Erikoisresepteillä. Saatat törmätä testattuun reseptiin, joka vaatii tavallista pektiiniä ilman lisättyä sokeria, mutta huomaa, että pektiinituotteessa itsessään on vielä pieni määrä sokeria. Nämä reseptit vaativat tyypillisesti sokerinkorvikkeen lisäämistä, joten muista, että sokerivaihtoehdoissa voi tapahtua makumuutoksia keittämisen ja säilykkeiden lämmöstä sekä varastoinnista. Esimerkiksi aspartaami saattaa menettää makean makunsa 3-4 viikon kuluessa.
menetelmä kolme: pitkä kiehkura. Keitä hedelmämassaa, kunnes se saavuttaa levitettävän koostumuksen. Lopputuotetta ei ole teknisesti hyytelöity, koska siinä ei ole pektiinigeeliä. Tekstuuri on kuitenkin paksu ja levittyvä. Hedelmää keitettäessä voi halutessasi lisätä pienen määrän sokeria tai sokerinkorviketta lisämakeuden makuun. Esimerkki pitkän keittämisen menetelmästä hedelmälevitteen valmistamiseen on persikka-ananas-levite (joka toimii myös nektariinien, aprikoosien ja/tai luumujen kanssa). Odota, että tämä menetelmä vaatii hieman pidemmän kiehumisajan kuin täydet sokerihillot ja hyytelöt, koska tarvitaan enemmän lämpöä sokerin säilyttävän vaikutuksen puuttumisen sekä vettä sitovan pektiinigeelirakenteen korjaamiseksi.
menetelmä neljä: käytetään liivatetta. Vain jääkaappisäilytykseen liivate valmistaa tehokkaasti levitteitä, jotka vaativat hedelmämehun makua ja makeutta. Myös sokerinkorvikkeita voi halutessaan lisätä. Kokeile tätä jäähdytettyä Omenalevitettä tai jäähdytettyä Rypälelevitettä. Muista käyttää näitä reseptejä 4 viikon kuluessa.