Calculatrice du rapport riz-eau (fonctionne avec n’importe quel riz)

Utilisez cette calculatrice pour déterminer la quantité de riz et d’eau dont vous avez besoin pour cuire du riz cuit à la vapeur dans une casserole en utilisant la méthode d’absorption. Faites défiler vers le bas pour la science derrière.

Votre riz ressemble-t-il toujours à ça?

Sinon, LISEZ CET ARTICLE. C’est vraiment facile et s’avère parfait à chaque fois.

La science de la cuisson du riz

J’ai écrit sur la façon de cuire le riz correctement, ce qui est la partie facile. Voyons maintenant quelles sont les deux choses qui peuvent faire terriblement mal tourner: le rapport riz / eau et le temps de cuisson.

Temps

Savoir combien de temps un riz spécifique prend pour cuire est la première et la plus importante étape lors de sa cuisson. Comme il peut aller de 1 à 60 minutes et plus, soit vous l’obtenez correctement, soit vous vous retrouvez avec du riz horrible et non comestible.

Alors, quel est le secret ?

Lisez le putain de paquet! Tout est là, et si ce n’est pas le cas, demandez à la personne qui vous le vend. S’il est dit 12-14 minutes, faites 12 si vous l’aimez al dente, 14 si vous l’aimez doux et 13 si vous vous en moquez.

C’est aussi simple que ça.

Comme référence, vous pouvez utiliser ce tableau, mais comme chaque type de grain et chaque marque sont différents, leurs informations seront plus précises.

If you just want to boil the riz vous n’avez besoin de rien d’autre, faites simplement bouillir de l’eau, ajoutez le riz et faites-le cuire pendant le temps spécifique que vous avez découvert.

Maintenant, si vous voulez la texture parfaite et le moelleux du riz, vous devrez jeter un coup d’œil à l’étape suivante: le rapport riz / eau.

Rapport riz / eau

Connaître le rapport riz / eau est crucial si vous souhaitez cuire le riz en utilisant la méthode d’absorption (cuit à la vapeur), qui est la meilleure façon absolue de cuire du riz nature.

Que se passe-t-il si vous ne comprenez pas bien ? Eh bien

• Trop d’eau le rendra pâteux et collant. Nous ne voulons pas simplement le faire bouillir, nous voulons le cuire à la vapeur.
• Pas assez d’eau se retrouvera dans du riz brûlé ou mal cuit

D’accord, alors maintenant, de quelle quantité d’eau mon riz a-t-il besoin?

Tous les types de riz doivent absorber 1 taille d’eau pour que chaque taille de riz soit parfaitement cuite.

Cela signifie-t-il que nous utiliserons toujours un rapport de 1 à 1?

Non (sauf si vous pouvez le cuire dans un environnement parfaitement scellé). Et la raison en est à cause de l’évaporation. Lorsque nous cuisinons, une partie de l’eau s’évapore, nous devons donc ajouter de l’eau supplémentaire pour compenser la partie qui s’évapore. C’est logique, non?

Alors, comment savoir combien d’eau s’évapore ?

Eh bien, cela dépend essentiellement de trois choses:

• La casserole / la cuisinière et le couvercle que nous utilisons: en fonction de la forme de la casserole et de l’étanchéité du couvercle, la quantité d’eau évaporée changera.
• La chaleur du poêle: plus de chaleur = plus d’évaporation.
• Le temps de cuisson : plus de temps = plus d’évaporation.

Cela signifie qu’il n’y a pas un seul rapport qui convient à toutes les situations, mais comme les pots et les couvercles sont généralement assez similaires et que la chaleur sera toujours la plus basse, nous pouvons estimer assez bien la quantité d’eau s’évaporera avec le temps et c’est ce que fait cette calculatrice.

Notez que si votre source de chaleur fait bouillir l’eau au lieu de laisser mijoter dans la position la plus basse ou si votre couvercle s’adapte librement, vous devrez peut-être ajouter plus d’eau (généralement jusqu’à 1/4 tasse ou 50 ml) que le calculé.

Le rapport final dépendra principalement du temps de cuisson d’un riz et il sera de 1:1 + l’eau supplémentaire pour compenser l’évaporation.

Mais que se passe-t-il si vous voulez cuire deux fois plus de riz?

Prenons un exemple: Ratios pour une marque spécifique de riz blanc long qui prend 15 minutes à cuire.
1 tasse de ce riz – 1 et 1/4 tasses d’eau (1: 1 + 1/4 tasses qui s’évaporeront)
2 tasses de ce riz – 2 et 1/4 tasses d’eau
3 tasses de ce riz – 3 et 1/4 tasses d’eau

Comme vous pouvez le voir, nous ne doublons pas ou ne triplons pas les rapports, une fois que nous savons combien d’eau s’évaporera, nous utilisons un rapport 1: 1 + l’extra.

Juste pour être clair: Le supplément dépend du temps, pas de la quantité de riz.

Conclusion

Découvrez le temps de cuisson du riz que vous utilisez.

Oubliez les rapports 1:1,5 ou 1:2. Le rapport sera toujours de 1 partie de riz pour 1 partie d’eau + l’eau supplémentaire (pour compenser l’évaporation).

Utilisez la calculatrice pour connaître la quantité totale de riz et d’eau dont vous avez besoin.

Ne doublez ou triplez jamais le ratio a qui vous convient. Le rapport est toujours de 1: 1 et l’évaporation dépend principalement du temps de cuisson, pas de la quantité de riz.

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Paix,
Chef.