Serveur, Il n’y a Pas de Ver dans Ma Tequila!
Le lève-tôt peut attraper le ver, mais le buveur de tequila, peu importe à quel moment il commence à célébrer le Cinco de Mayo demain, ne le fait pas.Aussi ancré dans notre culture populaire que le ver dans la bouteille de tequila (ou la sucette de tequila), cette image est en fait une idée fausse commune.
« Le ver ne se trouve jamais dans la tequila », explique Heriberto Oviedo, le tequilier (comme un sommelier pour la tequila) au restaurant Cantina Beach au Ritz-Carlton à Key Biscayne, en Floride. « Le ver que vous voyez se trouve dans un produit appelé mezcal, souvent confondu avec la tequila. »
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Les deux spiritueux sont fabriqués en distillant la plante d’agave, mais alors que le mezcal peut être fabriqué à partir d’un mélange de l’un des 250 types de plantes succulentes ressemblant à des cactus, pour être classé comme tequila, une bouteille doit contenir au moins 51% d’agave bleu (agave tequilana) – plus le pourcentage d’agave bleu est élevé, plus la bouteille est fine. La tequila est donc un type de mezcal, mais le mezcal n’est pas de la tequila, et seul le mezcal a des vers.
Eh bien, pas exactement…
Selon le Livre complet des esprits d’Anthony Dias Blue, ce « ver » est en fait une larve de l’un des deux types de papillons de nuit, connus sous le nom de vers maguey, qui vivent sur l’agave. Ces larves sont appelées gusano et les bouteilles de mezcal contenant les bestioles effrayantes sont appelées con gusano.
Mais pourquoi le gusano? Les théories abondent. On remonte à l’origine à un distillateur nommé Jacobo Lozano Páez, qui en 1940 a découvert que les larves changeaient le goût de l’agave et a donc commencé à l’ajouter à ses spiritueux. D’autres croient que cela apporte chance et force à la personne chanceuse qui le trouve dans son verre. Dans son livre, Dias Blue écrit que l’insecte sert de preuve de la puissance d’un mezcal; pour mariner le gusano, l’esprit doit avoir un pourcentage élevé d’alcool.
Pour sa part, Oviedo est pragmatique. « Plus que tout, les marques de mezcal utilisent le ver à des fins de marketing », dit-il. « Il y avait des mythes et des légendes selon lesquels le ver apporterait des pouvoirs spéciaux, mais aucune de ces histoires n’est vraie. »
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Vers ou pas, le Cinco de Mayo est toujours un grand jour à célébrer avec un esprit à base d’agave. Pour commencer la fête, voici une recette de Margarita Millionnaire d’Oviedo, à base de tequila sans larve:
Margarita du Millionnaire
Courtesy: Heriberto Oviedo Le Ritz – Carlton, Key Biscayne
Ingrédients:
1-shot Gran Patron Platinum
1-shot Grand Marnier du 150e Anniversaire
5 oz. Jus de lime, frais
5 oz. Mélange aigre-doux
Tranches d’orange et de citron vert, framboises pour garnir
Mode d’emploi:
Mélanger la tequila Gran Patron Platinum, le Grand Marnier du 150e anniversaire, le jus de citron vert et le mélange aigre-doux dans un shaker. Agiter le mélange ensemble. Verser le mélange sur de la glace dans un verre surdimensionné pour deux. Garnir d’orange, de citron vert et de framboises.