ギリシャヨーグルトとは何ですか、なぜ誰もが朝食のためにそれを食べていますか？

これは一連の物語の一つです。

ヨーグルトは、細菌で培養ミルクです。 ギリシャのヨーグルトは細菌と培養され、アメリカの強迫観念に、状況の組合せによって、変形するミルクである。ヨーグルトは、おそらく7,000年も前に中東で発明された古代の食べ物です。

ヨーグルトは、古代の食べ物です。

ヨーグルトは、古代の食べ物です。

ヨーグルト それはほぼ確実に誤ってされて入ってきた: 開いた容器に放置されたヤギや羊のミルクは、空気中の様々な細菌の作用のおかげで、汚れて粘性に成長しました。 誰かが結果を試してみて、それが悪くないと決めました。 人々はそれを意図的に作り始め、プロセスを洗練しました。

今日、おそらく新石器時代のものよりもかなり衛生的な条件下では、ほとんどの場合、牛乳をベースにしたヨーグルトは、主に二つの特定の細菌、Lactobacillus delbrueckii subspで培養 bulgaricusとStreptococcus thermophilusは、砂糖と塩を頻繁に投与し、チェリーやイチゴのジャムからキーライムパイ、チョコレートムース、またはリンゴの売上高に至るまで、すべての風味を付けま

最初の商業的にパッケージ化されたヨーグルトは、1919年にギリシャ-マケドニアのサロニカからセファルディック移民のアイザック-カラッソによってバルセロナで生産された。 十年後、アルメニア人のカップル、コロンボ人は、マサチューセッツ州のコロンボ&Sons Creameryを通じて、パッケージヨーグルトをアメリカに導入しました。 1933年にフルーツジャムを加えたチェコの乳製品の特許を取得したヨーグルト、1947年にフルーツ強化ヨーグルトがアメリカでデビューし、アイザック-カラッソの会社がアメリカ市場向けにダノンと改名した。 （オリジナルの”ダノン”、ダニエルCarassoは、2009年の月に103歳で死亡した—ヨーグルトの有益な特性へのオマージュ？）

ヨーグルトは長い間、中東、東地中海、中央および南アジア全体の様々な料理の重要な部分であり、主に調味料として食べたり、料理に使用されています。 (とりわけ、それは有効なマリネおよび穏やかな肉tenderizerである;それはタンドーリの鶏の前準備のために、例えば、必要である。)米国では、私達が時々軽食またはデザートとしてヨーグルトを食べるけれども(または別の方法で凍らせている)、とりわけ朝食のために食べられる—カートンから直接spooned、グラノーラや新鮮なフルーツと混合されて、またはスムージーにdolloped。 そして、ますます、私たちはそれらのファッションの一つで消費するヨーグルトは”ギリシャ語です。”十年前、カテゴリは、総アメリカのヨーグルト市場の一、二パーセントを占め、今日では35と50パーセントの間のどこかにあり、成長しています。

Isaac Carassoのギリシャの起源はさておき、彼と彼の後継者が生産したヨーグルトは、私たちが”ギリシャ語”と呼ぶものではありませんでした。 それは薄い”普通の”品種でした。 現代的な意味でのギリシャのヨーグルトは、基本的に緊張したヨーグルト、その液体、またはホエーのほとんどを除去することにより、風味と質感に集中した あなたはチーズクロスにそれをスプールし、ボウルの上にバンドルを中断することによって、ヨーグルトを自分で株すことができます。 ホエーはゆっくりと滴り落ち、豊かで厚いものを残します。 もちろん、それは商業的に作られた方法ではありません。 いくつかの生産者は、単に添加物で定期的なヨーグルトを厚くする。 他のものは、培養物が添加される前に濾過によってミルクを濃縮する。 最も一般的な方法は、しかし、ヨーグルトを生産し、遠心分離機でそれを”ひずみ”することです。

ギリシャ人は厚いヨーグルトを”ギリシャ語”とは呼ばず（論理的には”緊張した”—strangistóと呼んでいます）、果物のジャムや蜂蜜を加えたデザートとして提供したり、キュウリ、ニンニク、ハーブをかき混ぜたtzatzikiと呼ばれるユビキタスな調味料の基礎として使用するよりも朝食に食べる可能性は低いです。 いずれにしても、私たちがアメリカで食べるギリシャのヨーグルトは本当にギリシャ語ではありません。 まず第一に、それはギリシャではなく、ここで作られています。 （英国では、実際にその国で作られたヨーグルトのみが”ギリシャ語”と呼ばれることがあります。）より多くのポイントに、それはトルコのクルド人によってこの国で普及しました。

テレビシェフグラハムカー—”ギャロッピンググルメ”—誰もがギリシャのヨーグルトを聞いていたずっと前に、早ければ1990年のように彼のショーに緊張ヨーグルトをもてはやされたが、それは最初の商業緊張ヨーグルトがアメリカの棚に登場したのは2001年までではなかった。 実際にギリシャから来たブランドは、FAGE（”FA-yeh”と発音）でした。 FAGEはFilippou Adelphoi Galaktokomikes Epicheiriseis、またはFilippou Brothers Dairy Companyの頭字語ですが、偶然にもfageはギリシャ語の必須動詞でもあります”食べる！”（イタリア語の”Mangia!”). FAGEは1954年以来ヨーグルト事業に携わっていましたが、1970年代の技術革新によって製品の貯蔵安定性が改善された後で、輸出を開始しました。

最初に米国で販売されたyogurt FAGEはTotalとラベルされ、”Greek yogurt”という用語はパッケージにはどこにも見つかりませんでした。 その言語は、1996年に米国に到着したトルコ生まれのクルド人移民であるハムディ-ウルカヤによってアメリカの消費者に導入されました。

英語を学び、いくつかのビジネスクラスを取った後、Ulukayaはニューヨーク州に小さなフェタチーズ工場をオープンしました。 企業はささやかな成功だった—しかし、彼は彼が子供の頃に自宅でヨーグルトを作る彼の母親を思い出し、彼はいつも面接者に伝えるように、彼はも、そ 2005年、彼はシラキュースの南東にあるニューヨーク州サウスエドメストンにある旧クラフト-フーズの乳製品工場を買収した。 2年後、彼は彼のChobaniブランドのヨーグルト、羊飼いを意味するトルコのçhobanから派生した名前をデビューしました（世界のUlukayaの部分のヨーグルトは伝統的に羊の乳か

彼のインスピレーションはトルコ語でしたが、彼は彼の製品を”ギリシャ語”と呼んでいました。 “それはギリシャのヨーグルトやトルコのヨーグルトであるかどうかは関係ありません、”ウルカヤは後に言った、”限り、それは良いヨーグルトだとして。”

今日、Chobaniははるかにギリシャのヨーグルトの最大の生産者であり、同社はover1億以上で評価されています。 （ウルカヤはまた、移転センターからの移民を雇用し、従業員に会社の10％のシェアを提供し、新しい母親と新しい父親の両方に6週間の育児休暇を付与するという啓発された社会政策のために、いくつかの四半期から賞賛を得ています。)

なぜ私たちはそんなにギリシャのヨーグルトが好きですか？ たぶんそれは太陽が降り注ぐ島とシンプルでおいしい食べ物を連想させるその地理的な形容詞と関係があります。 一方、最近のニューヨーク—タイムズのビジネスストーリーでは、チョバニの成功は、トルコからの移民、ポケットに3,000ドル、母親の台所の思い出、億ドルの成功…という同社のバックストーリーによって示唆された”真正性”の感覚に特に起因している。

何人かの人々は、間違いなく、その認識された健康上の利点のためにギリシャのヨーグルトを選択する：それは通常のヨーグルトよりもカロリーが非常にわずかに低く、ナトリウム、糖、炭水化物が大幅に低いが、タンパク質が高い。 （一方で、それは通常の変化のおよそ半分のカルシウムそしてカリウムを含んでいます。）他の人は、おそらくそれがその通常の対応よりも厚く、creamierだから、単にそれを好み、したがって、より満足する傾向があります。

理由が何であれ、ギリシャのヨーグルトは今日の大きなビジネスであり、チョバニだけではありません。 米国の他の主要なブランドは、FAGEのほかに、Voskos、Cabot Creamery、およびOikos—Groupe Danoneによって通常の形で作られ、以前はDanoneが所有していたStonyfield Farmによって有機製品として作られています。 ゼネラル-ミルズとフランスの会社Sodiaalが共同で所有し、全体的に最大の国際的なヨーグルトブランドであるYoplaitは、ギリシャのヨーグルト市場に参入しようとしたが、最近、彼らは代わりにフランス風のヨーグルトを展開していたことを発表しました。

チョバニは、一方で、その賭けをヘッジしている：それは最近、他の通常のヨーグルトよりも少ない砂糖とより多くのタンパク質を誇る、チョバニスムースクラシックヨーグルト（強調チョバニの）と呼ばれる非ギリシャのヨーグルトを作り始めました。