Konservierung von Lebensmitteln zu Hause

Klassische Marmeladen und Gelees sind typischerweise mit Zucker gesüßte Aufstriche, aber wir wissen, dass Früchte genug natürlichen Zucker haben, um sie auch ohne Zugabe von Haushaltszucker süß schmecken zu lassen. Aber wie erhält man selbst bei einem zufriedenstellend süßen Geschmack die ideale gelierte Konsistenz traditioneller Marmeladen und Gelees ohne Zuckerzusatz? Zusätzlich zu den vielen Rezepten für Marmeladen und Gelees mit Zuckerzusatz haben Sie viele Möglichkeiten, süße Aufstriche ohne Zuckerzusatz zuzubereiten (und einzumachen).

Also denkst du, es ist so einfach wie eine Schachtel normales Pektin aus dem Ladenregal zu nehmen und einfach den Zucker aus einem der Rezepte wegzulassen, die damit geliefert werden? Nun, wenn Sie das tun, werden Sie wahrscheinlich ein tropfendes, flüssiges Produkt erhalten, da normales Pektin von der Zugabe von Zucker abhängt, um die Gelstruktur zu bilden, die eine streichfähige gelierte Textur ergibt.

Anstatt ein Durcheinander zu machen, probieren Sie ein getestetes Rezept mit einer dieser vier Methoden zur Herstellung von Marmeladen und Gelees ohne Zuckerzusatz. Oder probieren Sie jede dieser Methoden aus und wiederholen Sie die, die Ihnen am besten gefällt — vielleicht möchten Sie eine Weile experimentieren, bevor Sie Ihr Lieblingsendprodukt finden.

Methode eins: Verwenden Sie speziell modifiziertes Pektin. Diese Produkte finden Sie in der Konservenabteilung in den Regalen mit Etikettenbeschreibungen wie „leicht“ oder „Kein Zucker erforderlich“. Befolgen Sie die in der Verpackung enthaltenen Rezepte, die häufig Optionen für die Verwendung von weniger Zucker, ohne Zucker oder alternativen Süßungsmitteln wie Fruchtsaft oder Honig enthalten. Rezeptrichtungen umfassen auch einen Konservenprozess, so dass das Produkt bei Raumtemperatur gelagert werden kann.

Methode zwei: Verwenden Sie normales Pektin mit speziellen Rezepten. Sie könnten auf ein getestetes Rezept stoßen, das normales Pektin ohne Zuckerzusatz erfordert, aber bitte beachten Sie, dass das Pektinprodukt selbst noch eine kleine Menge Zucker enthält. Beachten Sie daher, dass Geschmacksveränderungen in den Zuckeralternativen durch die Hitze des Kochens und Einmachens sowie durch Lagerung auftreten können. Beispielsweise kann Aspartam innerhalb von 3 bis 4 Wochen seinen süßen Geschmack verlieren.

Methode drei: Langes Kochen. Fruchtfleisch einfach einkochen, bis es eine streichfähige Konsistenz erreicht. Das Endprodukt ist technisch nicht geliert, da es kein Pektingel enthält. Die Textur wird jedoch dick und streichfähig sein. Während Sie die Früchte kochen, können Sie nach Belieben eine kleine Menge Zucker oder Zuckerersatz hinzufügen, um zusätzliche Süße zu erzielen. Ein Beispiel für eine lange Kochmethode zur Herstellung eines Fruchtaufstrichs ist Pfirsich-Ananas-Aufstrich (der auch mit Nektarinen, Aprikosen und / oder Pflaumen funktioniert). Erwarten Sie, dass diese Methode eine etwas längere Prozesszeit im kochenden Wasserbad erfordert als volle Zuckermarmeladen und Gelees, da mehr Wärme benötigt wird, um den Mangel an konservierender Wirkung des Zuckers sowie die Pektingelstruktur, die Wasser bindet, auszugleichen.

Methode vier: Verwenden Sie Gelatine. Nur zur Aufbewahrung im Kühlschrank ist Gelatine wirksam bei der Herstellung von Aufstrichen, bei denen Fruchtsaft zum Würzen und Süßen benötigt wird. Falls gewünscht, können auch Zuckerersatzstoffe hinzugefügt werden. Probieren Sie diesen gekühlten Apfelaufstrich oder gekühlten Traubenaufstrich. Achten Sie darauf, diese Rezepte innerhalb von 4 Wochen zu verwenden.