Bli Kjent Med Culantro, Urten Som Er Mer Koriander-Y enn Koriander

Culantro er en av de urter jeg alltid hadde stoppet og lurte på i butikkene, men aldri tatt Tid Til Å Virkelig Undersøke, mye Mindre kjøp og Bruk. Mens det er mye ansatt I Karibisk, latinamerikansk og Sørøst-Asiatisk matlaging—er det ikke noe jeg pleier å finne i Min East Atlanta Kroger-det er mer provinsen Til Et Buford Highway Farmers Market-og det er absolutt ikke så allestedsnærværende her som den svært like navngitte, men ikke i det hele tatt liknende, koriander. planten, Eryngium foetidum, som også svarer på fitweed, ngò gai, og en håndfull andre navn (i tillegg til noen ganger referert til som «cilantro»), er hjemmehørende I Mexico, Sentral-Og Sør-Amerika Og Karibia, men vokser i tropiske soner over hele verden. Den produserer lange, vakre, sanne grønne, sawtooth-kantede blader som lukter veldig sterkt av, vel, koriander. Det er som en konsentrert dose cilantro aroma og smak, intens nok til å waft opp fra en dagligvarepose eller slå deg i ansiktet når du flytter den fra kjøleskapshyllen til disken. (Tilsynelatende den som ga det sitt latinske navn, bryr seg ikke om denne kvaliteten, siden foetidum betyr «stink»; jeg kan bekrefte at hvis du liker lukten av koriander, bør du ikke finne noe uheldig om sin fetter.)

som sådan, ifølge kulinariske eksperter, søkte jeg å fylle ut hullene i min uvitenhet, den kan brukes i mange av de samme sammenhenger du vil finne koriander, med et par viktige forskjeller. For det første, fordi culantro er mer potent, må du bruke mindre av det. For det andre er den egnet for langkokte retter der koriander vil gi bitterhet eller miste sin mer delikate smak.

Enrique Awe, kokk på Running W Steakhouse & Restaurant I San Ignacio, Belize, bruker culantro i biff og kylling supper, ris og bønner, og stuet bønner. «Det gir en veldig fin, herby, citrusy smak,» sier han. «Smaken blander seg også veldig bra med kokosmelk.»Han anbefaler å rive eller kutte bladene før du legger dem til stuvninger for å frigjøre bedre smak. Illyanna Maisonet, som skriver Cocina Boricua-kolonnen For San Francisco Chronicle (som gjør henne Til Den Første Puertoricanske matkolonnisten i landet), bemerker at culantro er en viktig ingrediens I Puertoricansk recaí, en slags sofrito som ikke inneholder tomat og danner grunnlaget for Mange Puertoricanske retter. Hele blader av culantro, også kalt recao I Puerto Rico, kan legges direkte til blenderen din for recaí, eller de kan kuttes i chiffonade og legges til salater eller brukes som garnityr, Sier Maisonet.

etter å ha plukket opp en pakke culantro på Lake City International Farmers Market (hvis du ikke har funnet ut dette nå, betyr «farmers market» ofte noe helt annet i Atlanta), eksperimenterte jeg ved å lage En mini-batch Av Kenjis grunnleggende guacamole, som erstatter Culantro for koriander. Jeg startet med omtrent halvparten av volumet av koriander kalt for i oppskriften, men endte opp med å legge litt mer enn det etter smaksprøver for krydder. Snike noen biter av rå urt, jeg fant det hadde en liten skarphet, nesten pepperiness, at koriander ikke. og, ekte snakk fra en langt fra pro kokk: jeg likte at de brede, flattish, relativt robuste bladene er lettere å kutte enn koriander er tynne, frilly seg, og krever ikke stripping. (For ikke å nevne det faktum at jeg måtte hogge en mindre mengde totalt.Culantro er fortsatt sjelden i de dominerende supermarkedskjedene i det kontinentale USA; dine beste spill for å finne Det Er Asiatiske og latinamerikanske markeder. («Sjekk at et lokalt Asiatisk marked som er kjent for å bære alt,» Råder Maisonet.) Etter innkjøp, pakk bladene løst i et fuktig papirhåndkle, legg dem i en uforseglet plastpose, og bruk innen omtrent en uke. Et siste notat: Forsøk på å bekrefte eller nekte dette er utenfor omfanget av denne artikkelen (aka tiden jeg må få det inn på fristen), men noen få mumler på internett rapporterer at culantro ikke smaker såpe til noen mennesker, som koriander gjør. De to plantene tilhører samme familie, men er ikke relatert utover det, så det virker plausibelt at culantro ikke nødvendigvis ville utløse den samme oppfatningen av soapiness. Hvis du er en koriander-hater som har testet ut culantro som en erstatning, gjør dine andre cilantro-haters et solidt og gi oss alle beskjed om det fungerte for deg, eller hvis du er tilbake til å bytte i persille.

alle produkter lenket her har blitt uavhengig valgt av våre redaktører. Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår affiliate policy.