Sprø Svinekjøtt, Reker Og Kål Imperial Ruller

i en stor stekepanne, varme 1 ss vegetabilsk olje. Tilsett sjalotten og kok over moderat varme til det er mykt, ca 2 minutter. Tilsett kål og kok, rør et par ganger, til bare visnet, ca 3 minutter. Tilsett 1/2 spiseskje hver fiskesaus og sukker og kok, rør i 1 minutt. Overfør kålen til en stor bolle.

Tilsett 1/2 spiseskje olje til skillet. Tilsett svinekjøtt og kok over moderat høy varme, bryte opp kjøttet med en treskje, til ingen spor av rosa rester, ca 3 minutter. Smak til med salt. Ved hjelp av en hullsleiv, tilsett svinekjøtt til kål. Tilsett reker til skillet og rør-stek i 1 minutt. Tilsett de resterende 2 1/2 ss fiskesaus og 1 ss sukker og kok, rør for å oppløse sukkeret. Skrap reker i skålen med kål.

Sett en dampkurv i en middels gryte med 1/2 tommers vann og kok opp. Tilsett potet fyrstikker, dekk og damp til bare møre, ca 2 minutter. La avkjøles, legg deretter til bollen. Bland godt. Rør inn egg og malt pepper og bland igjen.

Fyll en grunne bolle med vann. Arbeid med 2 rispapir om gangen og bruk håndflaten din, gni rispapirene på begge sider med vann. La papirene stå i ca 1 minutt, til det er mykt; ikke overfukt eller papirene kan rive. Legg en avrundet spiseskje av fyllingen på den nedre tredjedel av hvert rispapir og ta bunnen opp og over fyllingen. Trykk tett for å legge på fyllingen og rulle opp, brett i sidene mens du går. Rullene skal forsegle seg selv; hvis ikke, fukt med litt vann. Legg rullene på en tallerken søm side ned og gjenta med de resterende rispapirene og fyllingen.

bland alle ingrediensene i en bolle og bland godt.

Forvarm ovnen til 375° I en middels gryte, varme 1 1/2 tommer vegetabilsk olje til 320° over moderat høy varme. Stek 4 til 5 ruller om gangen, rør av og til for å holde dem fra å stikke sammen, til de er skarpe, men fortsatt hvite, ca 6 minutter. Hold oljen mellom 320° og 350° under steking. Overfør rullene til et racksett over et stort bakeplate for å tømme. Når alle rullene er stekt, overfør dem til et bakeplate. Varm dem i ovnen i 2 minutter. Server rullene med en gang med dipping sausen.