conserveringsmiddel thuis

klassieke jam en gelei zijn typisch suikerhoudende gezoet smeersels, maar we weten dat fruit voldoende natuurlijke suikers hebben om ze zoet te laten smaken, zelfs zonder toevoeging van tafelsuiker. Maar zelfs met een bevredigend zoete smaak, hoe krijg je de ideale gelei consistentie van traditionele jam en gelei zonder suiker toe te voegen? Naast de vele recepten voor suiker-toegevoegde jams en gelei, heb je tal van opties voor het maken (en inblikken) zoete spreads zonder toegevoegde suiker.

dus denk je dat het net zo makkelijk is als een doos gewone pectine uit de winkelplank halen en de suiker gewoon weglaten uit een van de recepten die erbij horen? Nou, als je dat doet, dan zul je waarschijnlijk eindigen met een druipend, vloeibaar product omdat gewone pectine afhankelijk is van de toevoeging van suiker om de gelstructuur te vormen die een smeerbare geleite textuur maakt.

in plaats van het maken van een puinhoop, probeer een getest recept met behulp van een van deze vier methoden voor het maken van zonder suiker toegevoegde jam en gelei. Of probeer elk van deze methoden en herhaal degene die u het beste bevalt — u wilt misschien een tijdje experimenteren voordat u uw favoriete eindproduct vindt.

Methode 1: Gebruik speciaal gemodificeerde pectine. Deze producten zijn te vinden in de inblikken sectie op de schappen, met label beschrijving zoals “light” of “no sugar needed”. Volg de recepten in de verpakking, die vaak opties voor het gebruik van minder suiker, geen suiker, of alternatieve zoetstoffen zoals vruchtensap of honing. Recept aanwijzingen bevatten ook een conservenproces, zodat het product kan worden opgeslagen bij kamertemperatuur.

methode twee: gebruik gewone pectine met speciale recepten. Je zou een getest recept kunnen tegenkomen dat vraagt om reguliere pectine zonder toegevoegde suiker, maar houd er rekening mee dat er nog een kleine hoeveelheid suiker in het pectineproduct zelf zit. Deze recepten vragen meestal om de toevoeging van een suikervervanger, dus wees je ervan bewust dat smaakveranderingen kunnen optreden in de suikeralternatieven van de hitte van het koken en inblikken, evenals van opslag. Aspartaam kan bijvoorbeeld binnen 3 tot 4 weken zijn zoete smaak verliezen.

methode drie: lang koken. Kook gewoon fruitpulp totdat het een smeerbare consistentie bereikt. Het eindproduct is technisch niet gelei omdat het geen pectinegel bevat. De textuur is echter dik en smeerbaar. Tijdens het koken van het fruit, kunt u een kleine hoeveelheid suiker of suikervervanger toevoegen aan smaak voor extra zoetheid als u dat wilt. Een voorbeeld van een lange kookmethode voor het maken van een fruitspread is perzik-Ananasspread (die ook werkt met nectarines, abrikozen en/of pruimen). Verwacht dat deze methode een iets langere procestijd van het kokend waterbad vereist dan volle suikerjam en-gel, omdat er meer warmte nodig is om het gebrek aan het conserverende effect van de suiker en de pectinegelstructuur die water bindt, te compenseren.

methode Vier: gebruik gelatine. Voor ijskastopslag alleen, is gelatine effectief in het maken van spreads die vruchtensap vragen om op smaak te brengen en te zoeten. Suikervervangers kunnen ook worden toegevoegd, indien gewenst. Probeer deze gekoelde Appelspread of gekoelde Druivenspread. Zorg ervoor dat u deze recepten binnen 4 weken gebruikt.