invertsuiker-wat het is, hoe het wordt gemaakt en gebruikt

invertsuiker is meestal gereserveerd voor professionele banketbakkers en bakkers en wordt over het algemeen gebruikt in combinatie met suiker (sucrose). Het heeft veel voordelen en kan worden gekocht bij gebak levering winkels of thuis gemaakt met relatief gemak.

Wat is invertsuiker?

invertsuiker (ook wel inverte suiker of inverte suikerstroop genoemd) is een mengsel van twee enkelvoudige suikers – glucose en fructose. Invertsuiker is zoeter dan witte suiker, met een zoetkracht van 125% in vergelijking met sucrose (gewone witte suiker). Bakkers verwijzen vaak naar invertsuiker als trimoline, de merknaam die wordt gebruikt door een van de fabrikanten.

Wat zijn de voordelen van invertsuiker?

invertsuiker wordt vaak gebruikt bij het maken van fudge, crèmes, ganaches, snoepjes, fondant, cakes en andere producten in combinatie met glucosestroop, om de kristallisatie onder controle te houden en kleine suikerkristallen te creëren die resulteren in een gladde textuur. Het is het meest geschikt voor producten met een hoog watergehalte die zacht moeten worden gehouden.

invertsuiker remt de kristallisatie in crèmes en geeft aroma en kleur bij verhitting.

Het draagt ook bij aan de potentiële browning van Maillard, wat resulteert in een visueel aantrekkelijker en smaakvoller product.

Fructose in invertsuiker verhoogt de gunst, vooral in fruitige bereidingen zoals sorbet of jam.

invertsuiker werkt als bevochtigingsmiddel en helpt vocht in het eindproduct vast te houden en uitdroging te voorkomen. Deze eigenschap wordt ook wel verhoogde hygroscopiciteit genoemd. Daarom gebruiken sommige bakkers het meer dan andere zoetstoffen.

invertsuiker heeft ook conserverende effecten door zijn hoge oplosbaarheid, waardoor de wateractiviteit daalt, wat resulteert in een langere houdbaarheid van het eindproduct.

bijwerkingen van invertsuiker

bij overmatig gebruik geeft invertsuiker fudge en andere lekkernijen een te zachte, buigzame textuur, wat ongewenst is. Een ander nadelig effect kan een overdreven zoete confectie zijn.

ten slotte zijn gebaksproducten bereid met invertsiroop bruin op een lagere temperatuur en vereisen kortere baktijden dan die met sucrose.

om bovengenoemde redenen wordt invertsuiker alleen gebruikt als aanvulling op sacharose.

Hoe wordt invertsuiker gemaakt?

invertsuiker wordt gemaakt door disacharide sucrose te splitsen in zijn twee componenten monosachariden, fructose (ook bekend als levulose) en dextrose (ook bekend als glucose).

de conventionele manier om invertsuiker te maken is door hydrolyse van sucrose tot glucose (dextrose) en fructose. Dit wordt bereikt door een sucrose-oplossing aan zuur en warmte te onderwerpen. Zure hydrolyse heeft echter een lage omzettingsefficiëntie en een hoog energieverbruik.

deze omzetting kan ook worden bereikt door de enzymatische werking van invertase (geïmmobiliseerde gistcellen) op sucrose met een omzettingsefficiëntie van bijna 100% zonder de inherente nadelen van zure hydrolyse. U kunt meer lezen over de productie van invertsuiker in de productielijn voor invertsuiker. Zo maken commerciële producenten tegenwoordig invertsuiker.

beste manier om thuis invertsuiker te maken

Thuis is de beste manier om invertsuiker te maken door witte suiker, water en citroenzuur of wijnsteenroom te verhitten.

Chef Eddy biedt het meest gebruikte recept voor invertsuiker. Ik heb met succes invertsuiker gemaakt met behulp van dit recept vele malen en dit is mijn ‘go-to’ Recept.

om 1 kilo invertsuiker te maken, vraagt zijn recept 1 kg (4 kopjes + 6 eetlepels) extra fijne kristalsuiker, 480 g (2 kopjes) water en 1 G (1/4 theelepel) room van wijnsteen of citroenzuur.

u hebt een goede snoepthermometer, een gebaksborstel en een stokpot met dikke bodem nodig.

de ingrediënten worden geroerd en aan de kook gebracht in een niet-reactieve pan op middelhoog vuur. Zodra het mengsel kookt, verlaag de temperatuur tot medium en ga verder met koken zonder te roeren. Roeren zal kristallisatie veroorzaken, wat ongewenst is.

alle suikerkristallen die op de wanden van de pan worden gevormd, worden gewassen met een in water gedompeld deegborstel, zonder dat de borstel het mengsel raakt. U wilt dat het water voorzichtig naar beneden rolt in het mengsel. Dit water zal geen bijwerkingen veroorzaken.

het mengsel wordt gekookt tot 236F (114C), waarna het ongestoord uit de warmte wordt verwijderd, wordt afgedekt en tot kamertemperatuur wordt afgekoeld. Zelfgemaakte invertsuiker wordt minstens zes maanden in de koelkast bewaard.

waar invertsuiker kopen?

invertsuiker wordt commercieel gemaakt en is online beschikbaar als invertsuiker of vloeibare invertsuiker. U vindt het onder de merknaam Trimoline. U kunt het in bulk kopen bij de banketbakker of het Banketdepot.

invertsuiker substituten

In een snufje kunt u vloeibare honing, maïssiroop of ahornsiroop vervangen door invertsuiker. Alle drie bevatten een bepaalde hoeveelheid invertsuiker. Houd er echter rekening mee dat deze producten hun smaak zullen geven, en de resultaten zullen een beetje anders zijn.