Cała biała pszenica FAQ

cała biała pszenica jest teraz dostępna, ze wszystkimi zaletami odżywczymi tradycyjnej pełnoziarnistej pszenicy, ale z jaśniejszym kolorem i łagodniejszym smakiem. Dowiedz się o tym tutaj!

Q. co to jest cała biała pszenica?

A. Biała pszenica (na zdjęciu tutaj) to inny rodzaj pszenicy, który nie ma głównych genów koloru otrębów (w przeciwieństwie do tradycyjnej pszenicy „Czerwonej”, która ma od jednego do trzech genów koloru otrębów). Łatwo o tym myśleć jako o pszenicy albinosów. Otręby z białej pszenicy są nie tylko jaśniejsze w kolorze, ale także łagodniejsze w smaku, dzięki czemu cała biała pszenica jest bardziej atrakcyjna dla wielu osób przyzwyczajonych do smaku mąki rafinowanej.
termin „biała mąka” był często używany do oznaczania „mąki rafinowanej”, więc „cała biała mąka pszenna” brzmi jak sprzeczność w kategoriach. Ale to po prostu cała mąka – w tym otręby, kiełki i bielmo – zrobiona z białej pszenicy.

P. dlaczego Biała pszenica jest łagodniejsza w smaku?

A. Biała pszenica nie zawiera silnie aromatyzowanych związków fenolowych, które są w czerwonej pszenicy. Daje to białej pszenicy łagodniejszy smak, a także oznacza, że produkty wykonane z białej pszenicy wymagają mniej dodanego środka słodzącego, aby osiągnąć ten sam poziom postrzeganej słodyczy.

P. czy jest jakaś różnica pod względem odżywczym pomiędzy pełnoziarnistą a „zwykłą” pełnoziarnistą?

A. eksperci uważają te dwa rodzaje pełnoziarnistej pszenicy za takie same pod względem odżywczym. Większość różnic żywieniowych między odmianami pszenicy wynika z warunków środowiskowych, takich jak pogoda i skład gleby. Na przykład, gdy uprawy są w okresie suszy, białko w pszenicy będzie wyższe i może funkcjonować inaczej.

p. Od kiedy cała biała pszenica po raz pierwszy stała się dostępna w USA?

A. Biała pszenica jest głównym rodzajem pszenicy uprawianej w Australii przez wiele dziesięcioleci, ale konieczne było opracowanie różnych odmian, aby dopasować je do warunków panujących w USA. Odmiany białej pszenicy uprawianej obecnie w USA zostały opracowane w latach 70. i 80. przez krzyżowanie szczepów czerwonej pszenicy. Podczas gdy większość czerwonej pszenicy ma trzy geny koloru czerwonych otrąb, niektóre mają tylko jeden lub dwa takie geny; gdy szczepy te są krzyżowane, pewna część potomstwa nie ma genów koloru.
wiele wczesnych badań i krzyżowania odmian całej białej pszenicy w USA przeprowadzono w stanie Kansas, a wczesne uprawy zostały skomercjalizowane przez American White Wheat Producers Association. Obecnie AWWPA jest znana jako ” Farmer Direct.”Z siedzibą w Atchison, KS, Farmer Direct to spółdzielnia zrzeszająca ponad 300 producentów, którzy od prawie dwóch dekad pracują nad uprawą i popularyzacją białej pszenicy. King Arthur, Farmer Direct Foods i Hodgson Mill sprzedają całą białą pszenicę na rynkach detalicznych od początku lat 90., a Sunnyland Mills sprzedaje białą pszenicę bulgur w USA od 1935 roku.

Q. jaka proporcja pszenicy uprawianej w USA to obecnie pszenica Biała?

A. według USDA Biała pszenica stanowi co najwyżej 10-15% wszystkich amerykańskich upraw pszenicy.1 odsetek ten jednak szybko się zmienia. Szacuje się, że w latach 2002-2004 produkcja buszli pszenicy białej twardej wzrosła ponad czterokrotnie, z 13 021 903 buszli do 56 554 260.2 w Australii zdecydowana większość produkowanej pszenicy to pszenica Biała.

Q. co skłoniło USA do przejścia na białą pszenicę?

A. Jak na ironię, tendencja do białej pszenicy nie była pierwotnie spowodowana jej zaletami w produkcji pełnoziarnistych produktów na rynek amerykański. Pierwotną zachętą było odwrócenie spadku eksportu pszenicy w USA. W latach 1980-1990 eksport pszenicy czerwonej twardej spadł o 34%. Podczas gdy amerykańska pszenica twarda czerwona stanowiła 60% rynku w Ameryce Środkowej i Południowej w połowie lat 70., udział w rynku spadł do zaledwie 12% dwie dekady później.3 jest w dużej mierze szczęśliwym zbiegiem okoliczności, że wcześniejsze dążenie do opracowania odmian białej pszenicy dostosowanych do potrzeb USA spowodowało większą dostępność opcji białej pszenicy, podobnie jak wzrosło zużycie całego ziarna i zainteresowanie nim.

Q. Czy Biała pszenica rośnie w innym klimacie/geografii niż czerwona, czy może rolnik z czerwoną pszenicą łatwo przerzuci się na białą?

A. w USA hodowcy białej pszenicy koncentrowali się niegdyś na północnym zachodzie. Na przykład w 1998 roku Montana przewodziła narodowi w produkcji białej pszenicy – ale ten rodzaj pszenicy stanowił tylko około 1% amerykańskiej pszenicy.4 Teraz, dzięki nowym odmianom dostosowanym do różnych warunków, Biała pszenica może rosnąć praktycznie w tym samym klimacie / geografii co czerwona pszenica. Gdy rolnik zdecyduje się posadzić twardą pszenicę ozimą, może wybrać, czy posadzić pszenicę czerwoną, czy białą.
według University of Nebraska, „dane dotyczące wydajności odmian pszenicy ozimej białej twardej pokazują, że są one wysoce przystosowane, a ich plony ziarna i masy testowe są podobne do tych z czerwonej pszenicy ozimej twardej. Wszystkie praktyki produkcyjne (Data siewu, szybkość siewu, nawożenie i zbiór) są podobne dla pszenicy białej twardej i czerwonej pszenicy ozimej twardej.
” do obu upraw stosuje się ten sam sprzęt. Należy jednak zwrócić szczególną uwagę, aby uniknąć mieszania ziarna. W przypadku sadzenia białej pszenicy po czerwonej konieczne może być zastosowanie trzyletniej przerwy w uprawie, aby całkowicie kontrolować pszenicę ochotną. Wiertła, sprzęt do zbioru (Kombajny, Ciężarówki, ślimaki, Wózki zbożowe) i obiekty magazynowe muszą być starannie czyszczone, aby zapewnić, że mieszanka tych dwóch klas nie wystąpi. Przechowywanie ziarna w gospodarstwie rolnym może być nieodzownym aspektem produkcji białej pszenicy w momencie jej powstania, ponieważ windy mogą nie mieć wystarczającego zapotrzebowania na miejsce do przechowywania białej pszenicy. Oddzielenie ziarna czerwonej pszenicy ozimej twardej i białej pszenicy twardej jest niezbędne ze względu na znacznie obniżone ceny płacone za ziarna mieszane.”2

Q. przy tak dużej dbałości o całą białą pszenicę, czy nasza podaż jest wystarczająca? Czy popyt może prześcignąć podaż, tak jak w przypadku żywności ekologicznej?

A. Ponieważ biała pszenica jest preferowana również w innych krajach-zwłaszcza w Azji, gdzie uważa się, że robi lepsze makarony – USA ciężko pracują, aby zwiększyć produkcję białej pszenicy. W rzeczywistości preferowanie produktów białej pszenicy w Azji przyczyniło się do spadku eksportu amerykańskiej czerwonej pszenicy do tego szybko rozwijającego się regionu świata.5 ponieważ rolnicy mogą dość łatwo przestawić się na białą pszenicę, siły popytu i podaży powinny zapewnić wystarczającą ilość białej pszenicy do produkcji popularnych produktów pełnoziarnistych.
Biała pszenica, w rzeczywistości, zwykle ma „wyższy stopień ekstrakcji” niż czerwona pszenica – co oznacza, że buszel z białych ziaren pszenicy wytwarza nieco więcej mąki pełnoziarnistej niż ta sama ilość czerwonej pszenicy.6 pomaga to również zapewnić, że podaż białej pszenicy będzie odpowiednia.
To może się zmienić, ponieważ biała pszenica staje się popularna na rynku eksportowym. Jednak różne odmiany białej pszenicy są uprawiane na rynek amerykański (gdzie odmiany wysokobiałkowe są potrzebne do chleba) niż na rynek azjatycki (gdzie niższe odmiany białkowe robią lepsze makarony.)

Q. Jakie popularne markowe produkty spożywcze są obecnie wytwarzane z całej białej pszenicy? Skąd konsument może wiedzieć?

A. w Stanach Zjednoczonych wiele pieczywa Wytwarza się z całej białej pszenicy, w tym: Wonder (IBC), Pepperidge Farm, Sara Lee, Mrs.Bairds (Bimbo), Stroehmann and Freihofer 's (Weston), Nature’ s Own and Cobblestone Mill (Flowers), Wholesome Harvest (Maple Leaf Bakery) i Aunt Millie ’ s (Perfection).
Inne produkty to krakersy Dr. Kracker, Near East (Quaker) pilaf i Tabouli mixes, Arrowhead Mills Organic Bulgur Wheat i Fantastic Foods Tabouli Mix.
mąka Króla Artura ma popularną serię mieszanek do pieczenia, w tym mieszankę ciastek z pełnoziarnistą czekoladą do żucia, mieszankę ciastek z pełnoziarnistą miękką melasą, krówki Brownie z mieszanką pełnoziarnistą, mieszankę wafli z pełnoziarnistą czekoladą i mieszankę rolek świątecznych. Mają również naleśniki, babeczki, bułeczki, ciastka, ciastka, bułeczki cynamonowe i mieszanki skórek do pizzy wykonane z całej białej mąki pszennej, a także sprzedają świeżo pieczone rogaliki i ciasteczka wykonane z całej białej pszenicy.
zarówno mąka King Arthur, jak i Eagle Mills są szeroko rozpowszechnionym źródłem pełnoziarnistej mąki pszennej w workach, sprzedawanej w sklepach detalicznych domowym piekarzom. Farmer Direct Foods i Hodgson Mill oferują prawdziwą kamienną białą mąkę pszenną.
ponieważ doświadczeni konsumenci mogą poszukiwać całej białej pszenicy, producenci mogą zdecydować się na podanie jej na liście składników swojego produktu. Brak tego, jeśli produkt wymienia mąkę pełnoziarnistą jako pierwszy składnik, ale ma jasny kolor, najprawdopodobniej został wykonany z całej białej pszenicy.

Z punktu widzenia producenta, czy są zalety pracy z całą białą pszenicą zamiast czerwonej?

A. Tak. Poza wspomnianymi wcześniej zaletami łagodniejszego smaku i lżejszej konsystencji, istnieją pewne dowody na to, że płatki śniadaniowe wytwarzane z całej białej pszenicy dłużej utrzymują swoją chrupkość w mleku. A ze względu na brak związków fenolowych w twardej białej pszenicy, świeże, schłodzone makarony orientalne nie rozwiną czarnych plamek, jak mogą, gdy są wykonane z czerwonej pszenicy. 7

P. czy są jakieś twarde dane na temat preferencji konsumentów dotyczących całej białej pszenicy?

A. Kilka projektów badawczych przeanalizowało ten problem i badania są w toku. Jedno z takich badań na Wichita State University porównało bułki hamburgerowe wykonane z całej białej pszenicy, czerwonej pełnej pszenicy i rafinowanej czerwonej pszenicy. Ogólna akceptacja faworyzowała całą białą pszenicę w stosunku do każdej alternatywy. W rzeczywistości 55% respondentów stwierdziło, że” zdecydowanie „lub” prawdopodobnie ” kupi całe białe bułki pszenne, w porównaniu z 46% dla czerwonej pełnej pszenicy i 40% dla rafinowanych bułek pszennych. 6

Komentarze producentów

członkowie Rady produktów pełnoziarnistych oferują gamę produktów pełnoziarnistych. Poniżej przedstawiamy kilka uwag wybranych członków, aby pomóc konsumentom i mediom w zrozumieniu oferowanych dziś produktów z białej pszenicy. (Media są zaproszone do nas e-mail, aby uzyskać informacje kontaktowe do wywiadów z tymi firmami.)

Król Artur mówi:

„jak w przypadku wszystkich mąki Króla Artura, mąka pszenna Króla Artura jest całkowicie naturalna, nigdy nie bielona, nigdy nie bromowana. Podlega również naszym ścisłym specyfikacjom dotyczącym zawartości białka, zawartości popiołu itp. – najsurowsza w branży. Oferujemy również 100% ekologiczną mąkę pszenną pełnoziarnistą King Arthur-nasi piekarze testowi twierdzą, że jest to najlepsza mąka, z jaką kiedykolwiek upiekli.”

Sunnyland Mills mówi:

” Sunnyland Mills produkuje najwyższej jakości pszenicę bulgur ze specjalnych odmian pszenicy Białej od 1935 roku. Nasz unikalny proces sprawia, że ta biała pszenica staje się doskonałym jasnozłotym bulgurem o wyjątkowych właściwościach kulinarnych i łagodnym smaku. Biała pszenica nie zawiera kwasu garbnikowego, który znajduje się w bulgurze wytwarzanym z czerwonej pszenicy i który nadaje gorzki smak. Biała pszenica jest zwykle nazywana „słodką pszenicą” z tego powodu. Pszenica bulgur Sunnyland Mills jest gwarantowana jako wolna od zjełczałych, gorzkich lub innych „off” smaków. Bulgur z białej pszenicy wchłania wodę po namoczeniu lub ugotowaniu w jednakowym tempie. Zapewnia to przewidywalne wyniki i spójność w przygotowaniu receptur. Produkty white wheat bulgur firmy Sunnyland Mills można znaleźć w Near East (Quaker/Pepsico) mieszanki Pilaf i Tabouli, Arrowhead Mills Organic Bulgur Wheat i Fantastic Foods Tabouli Mix.”

Dr Kracker mówi:

” Dr Kracker dopiero wkracza do nowej uprawy białej pszenicy i jesteśmy całkowicie podekscytowani jej charakterystyką pieczenia i smaku. Nasze podniecenie zawdzięczamy lżejszej skórce, którą piecze w naszych płaskich chlebach, jeśli można to nazwać skórką. A żółty, prawie pomarańczowy kolor jest bardziej wyraźny w tym roku. Smak jest lepszy: bogatszy i bardziej pszeniczny niż kiedykolwiek. Możemy być w stanie całkowicie zaprzestać używania białej mąki w dwóch naszych odmianach. Nie moglibyśmy być bardziej zadowoleni.”

George Weston Bakeries mówi:

„w kwietniu 2006 roku George Weston Bakeries wprowadziło swoje pierwsze produkty wykonane z całej białej pszenicy. Linia” Made with Whole Grain ” została specjalnie opracowana, aby pomóc zwiększyć spożycie całego ziarna, zachowując przy tym klasyczny smak i konsystencję oryginalnych białych produktów. Mąka pszenna pełnoziarnista jest używana w każdym produkcie i jest ważnym składnikiem pomagającym zapewnić smak i uczucie oryginalnych białych produktów z dodatkową korzyścią pełnoziarnistych. Produkty obejmują:

• Freihofer’ s Soft& Tasty Made with whole Grain white bread (8 gramów pełnoziarnistego chleba na dwie porcje)
• Stroehmann Soft& Tasty Made with whole Grain White bread (8 gramów pełnoziarnistego chleba na dwie porcje)
• oryginalny Thomas’ Made with Whole Grain English Muffin (6 gramów z pełnego ziarna na porcję)
• Thomas ’ plain New York style made with whole grain Bagel (10 g pełnoziarnistych ziaren na porcję)”

Flowers Foods mówi:

„dwa produkty, które obecnie wykorzystują pełnoziarnistą pszenicę, to naturalny, bezcukrowy chleb pszenny 100% i brukowiec 100% chleb pełnoziarnisty. Obie formuły produktów wykorzystywały pełnoziarnistą pszenicę od czasu jej wprowadzenia na rynek. W naszych produktach używamy mąki pszennej pełnoziarnistej od około 1999 roku.”

Rich 's mówi:

” whole grain goodness jest teraz dostępny w cieście do pizzy Della Suprema i skórkach od Rich ’ s. Dostępne w trzech rozmiarach okrągłych-12″, 14″ i 16″ – oraz w kwadratowym płaskim chlebie 9″, ten wygodny par pieczony skorupa oferuje 14 gramów całej białej pszenicy w każdej porcji. Whole white wheat oferuje błonnik, witaminy, minerały i przeciwutleniacze z całego ziarna, o jaśniejszym kolorze, bardziej miękkiej konsystencji i łagodniejszym smaku, który pokochają twoi klienci.”

Maple Leaf Bakery (Canada Bread) says:

„wprowadzony na rynek w 2006 roku chleb pełnoziarnisty whole Grain White Sandwich Bread to pierwszy chleb dostępny w detalicznej piekarni, który łączy w sobie smak, wygląd i teksturę białego chleba, który lubią dzieci ze zdrową dobrocią pełnoziarnistego chleba, który uwielbiają mamy. Doskonały chleb odżywczy dla całej rodziny. 0g tłuszczów Trans, o niskiej zawartości tłuszczu, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i zapewnia 10g pełnoziarnistych na porcję.”

Farmer Direct mówi:

„naturalna s’ Wheat® 100% Oryginalna mąka pszenna Stoneground jest dostarczana piekarzom przez Spółdzielnię rolników/członków poprzez nasz znak towarowy, Identity Assured®. Proces ten zapewnia bezpośrednie połączenie naszej mąki z powrotem do gospodarstw i pól, na których uprawiano pszenicę. Jako pierwsza organizacja produkująca i wprowadzająca na rynek białą pszenicę w Stanach Zjednoczonych, Farmer Direct Foods dostarcza konsumentom pełnoziarnistą mąkę pszenną od 1988 roku. Nasze mąki Identity Assured® pozostają najbardziej spójnymi i wydajnymi mąkami dostępnymi w dowolnym miejscu! Nasi rolnicy są dumni z przekazywania swoich produktów z naszych rąk do Twoich®! Inne produkty z białej pszenicy Farmer Direct sprzedawane pod naturalnymi markami s 'Wheat® (wymawiane słodkie) i Farmers Best® to: Handcrafters ® Flour, i Can’ t Believe It 's Whole Wheat® Pizza Crust Mix, Multigrain Bread Base, I Can’ t Believe It ’ s Whole Wheat® Bread Base, ciężkie otręby i czyste otręby.”

ARDENT Mills mówi:

” Ultragrain® to przełomowa, całkowicie naturalna, 100% pełnoziarnista mąka. Począwszy od unikalnej odmiany pszenicy, mąka jest specjalnie mielona, aby zapewnić czysty smak, gładką konsystencję i wydajność białej mąki, przy jednoczesnym zachowaniu zalet odżywczych pełnoziarnistych. Wielu producentów wykorzystało już Ultragrain – na różnych poziomach włączenia-do wprowadzania żywienia pełnoziarnistego do wszystkiego, od krakersów z przekąskami i mrożonych przystawek po Biały i pełnoziarnisty chleb, Burrito i szkolną pizzę na lunch.

• Ultragrain jest dostępny w twardych i miękkich odmianach do mieszania z istniejącą mąką.
• Ultragrain® Soft do przygotowania pełnoziarnistego chleba, bajgli, ciasta do pizzy, makaronów, tortilli, powłok i herbatników
• Ultragrain® Soft do przygotowywania pełnoziarnistego ciasta, ciastek, krakersów i ciast

mieszanie Ultragrainu z innymi mąkami stało się skuteczną, przyjemną dla podniebienia strategią zachęcania konsumentów do zakupu i spożywania większej ilości pełnoziarnistych produktów.
mieszanki mąki uniwersalnej Healthy Choice z Ultragrainem są mieszane z białą mąką wzbogaconą premium, dając piekarzom i twórcom produktu elastyczny zamiennik standardowej mąki uniwersalnej, która działa we wszystkich zastosowaniach. Jest dostępny w:

• Healthy Choice uniwersalna mieszanka mąki T-1 zawiera 30% Ultragrain dla wygodnego przejścia 1:1.
• Healthy Choice uniwersalna mieszanka mąki T-2 zawiera 51% Ultragrain dla wyższego włączenia żywienia pełnoziarnistego. (Dostosowanie receptury może być wymagane przy wyższych wtrąceniach pełnoziarnistych.) „

1. USDA, www.ers.usda.gov/Briefing/Wheat/Background.htm
2. Univ. Nebraska Lincoln, www.hardwhitewheat.unl.edu
3. książeczka Komisji pszenicy Kansas, „pszenica twarda Biała”
4. USDA, www.ers.usda.gov/publications/agoutlook/aug1998/ao253e.pdf
5. stan Dakota Północna Univ., www.ndsu.nodak.edu
6. Kansas Wheat Commission, www.kswheat.com/general.asp?id=51
7. American Institute of Baking, Technical Bulletin, Vol. XIII, numer 4, kwiecień 1991.