Ile kosztuje przygotowanie koktajlu?
| Składnik | potrzebna ilość | koszt za butelkę 750 ml (lub 1 owoc) |
Strzały na butelkę (lub wydajność soku) |
koszt składnika |
|---|---|---|---|---|
| $30 | 16 | $1,88 | ||
| Cointreau | 1 uncja | $36 | 25 | $1.44 |
| sok z cytryny | .5 uncji | $1 | 3 | $0.33 |
| całkowity koszt napoju | $3.65 |
jak widać w przykładzie, średni koszt wytworzenia bourbona to mniej niż 4 dolary.
dla domowego barmana jest to doskonały przykład tego, jak niewiele kosztuje zrobienie drinka z najwyższej półki. Możesz użyć tej wiedzy, aby poczuć się lepiej o wydawaniu ciężko zarobionych pieniędzy na wyższej klasy butelkę alkoholu. Daje Ci swobodę cieszenia się jakością przyrządzania wspaniałych drinków w domu.
jak wycenić drinka w profesjonalnym barze
oczywiście nie możemy iść do baru i oczekiwać zapłaty 4 $za drinka, ponieważ firmy muszą oznaczyć swoje koszty, aby uwzględnić koszty ogólne i osiągnąć zysk. Przyjrzyjmy się, jak profesjonalne bary obliczają koszt drinka.
standardową praktyką w branży barowej jest obliczanie kosztów nalewania. Jest to forma kontroli zapasów na zapas alkoholu i procent obliczany na podstawie średniej sprzedaży. Większość barów stara się utrzymać koszt nalewania między 18 a 24%.
aby ułatwić ten przykład, wróćmy do prostego wylania znaku twórcy. Wiemy już, że nalewka za 2 uncje będzie kosztować 2,50$.
Jeśli dom szuka 22% koszt nalewania, weźmie całkowitą cenę składników (w tym przypadku 2,50 USD) i podzieli ją przez żądany procent kosztu nalewania (.22) aby uzyskać koszt do patrona baru.
| koszt za strzał | koszt nalewki | cena do konsumenta |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | $11.36 |
Większość batonów zaokrągli to do następnego pełnego lub pół dolara, co sprawia, że prawdopodobnie ten napój będzie sprzedawany za $11.50.
końcowe przemyślenia na temat kosztów nalewania
wszystko to jest podstawową informacją, która jest punktem wyjścia do realizacji i kontrolowania kosztów ponoszonych przy mieszaniu koktajli.
Jeśli jesteś barmanem lub menedżerem baru i chcesz zagłębić się w obliczanie i kontrolowanie kosztów nalewania, Jeffrey Morgenthaler ma fantastyczne informacje i arkusze kalkulacyjne dostępne na swojej stronie internetowej, które znajdziesz przydatne, w tym jak wycenić menu koktajlowe i jak zrobić inwentaryzację i obliczyć koszt nalewania.
edytowane przez Colleen Graham