Michelin 3-Star Restaurants in Paris – for 2021 Ten Make the Grade

w zeszłym roku, w 2020 roku, Czerwony przewodnik Michelin ujawnił nowy dodatek do swojej najwyższej klasy galaktyki, gdy restauracja Kei otrzymała trzecią gwiazdkę, co czyni ją dziesiątą trzygwiazdkową restauracją w mieście jedzenia. W edycji 2021 nic się nie zmieniło, a te same dziesięć restauracji jest na szczycie listy.

COVID-19 Info – otwarcie restauracji AD (aprés Deconfinement)

stwierdzenie „nic się nie zmieniło” nie jest jednak poprawne, gdy mówimy o restauracjach w 2020 i 2021 roku. Bardziej trafne może być stwierdzenie „wszystko się zmieniło”, ponieważ większość restauracji w Paryżu (i we Francji) została zamknięta przez większość 2020 r.i do 2021 r.

jednak, gdy Paryż zaczyna się ponownie otwierać (dekonfinement) po pandemii i zamknięciu-i gdy restauracje ponownie otwierają się dla gości, kiedykolwiek to możliwe — będziemy aktualizować tę listę, restauracja Po restauracji. Sprawdź tutaj aktualizacje w miarę ogłaszania.

UPDATE — restauracje we Francji są obecnie zamknięte podczas blokady rządowej.

1. Pierre Gagnaire

sześć lub siedem małych dań dociera do twojego stołu — a to dopiero początek. Niezwykle kreatywne tapas dają wgląd w ducha gościnności Gagnaire. Pierre Gagnaire zaskakuje nawet częstych gości w swojej nowoczesnej jadalni, ponieważ jego menu i przepisy często się zmieniają. Jeśli bankier nie pozwoli Ci zamówić menu à la carte, istnieje wieczorne menu degustacyjne, niedrogie menu degustacyjne na lunch i bardzo drogie menu czarnej trufli.

Pierre Gagnaire rozpoczął swoją kulinarną karierę w wieku 14 lat. W 1993 roku otrzymał 3 gwiazdki Michelin. Ma inne restauracje w Paryżu, a także na całym świecie-Londyn, Las Vegas, Hong Kong, Tokio … lista trwa.

Aprés Deconfinement Update

podczas zamknięcia w czasie covid lockdown restauracja została ukończona. Zamknięte do odwołania.

• Hotel Balzac, 6 Rue Balzac
• 8th Arrondissement
• strona internetowa…

2. Le Pré Catelan

wiesz, że udało Ci się w życiu, gdy znajdziesz się pod Kasztanami, na tarasie Pawilonu Napoleona III, z widokiem na wypielęgnowane trawniki Bois de Boulogne w Le Pré Catelan.

szef kuchni Frederic Anton wprowadził do restauracji poważną magię kulinarną, zdobywając 3 gwiazdki w ciągu kilku krótkich lat. Le Pré Catelan, flagowa restauracja grupy Lenôtre (francuskiego imperium cukierniczego i kulinarnego/cukierniczego), wprowadziła Frederica Antona na pokład w 1997 roku, kiedy miała zaledwie jedną gwiazdę. Anton przybył do Le Pré po bezpośredniej pracy z Joëlem Robuchonem w jego trzygwiazdkowej restauracji Jamin w Paryżu.

nawet jeśli nie możesz sobie pozwolić na à la carte, menu degustacyjne na lunch oferuje wszystkie dobroć Szefa Kuchni Anton jest znany — foie gras z Porto i rzepy; sałatka krabowa z lekko pieprzonym grejpfrutem i tajskimi smakami; dorsz zawinięty w wodorosty i lody kasztanowe.

aktualizacja aprés Deconfinement

zamknięta do odwołania.

• Bois de Boulogne
• 16. dzielnica
• strona internetowa…

3. Arpège

Jeśli po spacerze w pobliskim Muzeum Rodin znajdziesz się głodny, możesz rozważyć lunch w Arpège. Oznacza to, że jeśli planujesz wcześniej dokonać rezerwacji i jeśli pieniądze nie są przedmiotem. Warzywne menu szefa kuchni Alaina Passarda koncentruje się na świeżych produktach zbieranych bezpośrednio z jego własnego organicznego ogrodu. Obiad ogrodnika to dobre menu degustacyjne dla początkujących, lub jeśli czujesz się spłukany, zarezerwuj menu degustacyjne Terre & Mer.

jak większość francuskich kucharzy, Alain Passard zaczął gotować, gdy był młodym nastolatkiem. Jego poważna kariera kulinarna rozpoczęła się w 1980 roku w Duc d ’ Enghien (rodzaj francuskiego Las Vegas), gdzie udoskonalił słynny przepis, który serwuje do dziś — jajko chaud-froid z klonem i szczypiorkiem. Otworzył Arpege w 1986 roku, a dekadę później otrzymał trzy gwiazdki. Znani paryscy kucharze& mistrzowie, którzy trenowali pod kierunkiem Passarda, to David Toutain, Pascal Barbot i Christophe Rohat z L’ Astrance.

aktualizacja aprés Deconfinement

zamknięta do odwołania, ale Arpège oferuje usługę odbioru/dostawy.

• 84 Rue de Varenne
• 7th Arrondissement
• strona internetowa…

4. Guy Savoy

Miłośnik sztuki i mody, Guy Savoy mówi, że jego restauracja — ozdobiona ciemnym afrykańskim drewnem, beżową skórą i nowoczesnymi obrazami — jest jego wersją karczmy XXI wieku. Opisuje swój styl jako „swobodny” i rozszerza uczucie relaksu w swojej jadalni. Jego jedzenie mieści się między prawdziwym luksusem a najwyższą prostotą, z charakterystycznymi potrawami, takimi jak Karczoch i zupa z czarnej trufli.

Jeśli chcesz spróbować jedzenia w 3-gwiazdkowej restauracji, ale jesteś trochę onieśmielony, Guy Savoy oferował rozsądne codzienne menu lunchowe za jedyne 130 euro. Malheureusement, niestety, ta oferta nie jest już dostępna w 2020 roku, ale mamy nadzieję, że zostanie przywrócona po COVID.

Aprés Deconfinement Update

podczas gdy zamknięte do odwołania, Guy Savoy serwuje lunch tylko do pięciu stołów, z rezerwacjami dokonywanymi wyłącznie online.

• Muzeum Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti
• 6. dzielnica
• strona internetowa…

5. L ’ Ambroisie

szef kuchni Bernard Pacaud, jeden z najbardziej dyskretnych szefów kuchni z zestawu Michelin, prowadzi jedną z najlepszych restauracji w Paryżu; niektórzy twierdzą, że to najlepsza restauracja. W momencie, gdy znajdziesz się pod wspaniałymi arkadami XVII-wiecznych Places des Vosges, wprowadzasz się w elegancję wnętrza pod wpływem Wiednia.

w l ’ Ambrosie jest kilka unikalnych rzeczy. Po pierwsze, jest to najdłużej działająca trzygwiazdkowa restauracja w Paryżu, posiadająca gwiazdę od 1988 roku. Po drugie, to restauracja à la carte only. Dlatego nie oferuje się menu degustacyjnego w umiarkowanej cenie.

szef kuchni & właściciel Bernard Pacaud ma już ponad 70 lat i prowadzi restaurację wraz z żoną Danièle i ich synem Mathieu. Otworzyli l ’ Ambroisie w 1981 roku (w roku, w którym urodził się ich syn) na lewym brzegu; w 1986 roku przenieśli się do obecnej lokalizacji na Place des Vosges.

Aprés Deconfinement Update

podobno zamknięta podczas blokady, strona L ’ Ambroisie wydaje się przyjmować rezerwacje, ale może być tak, że po prostu nie została zaktualizowana.

• 9 Place des Vosges
• 4th Arrondissement
• strona internetowa…

6. Le Cinq

warto zauważyć, że inspektorzy Michelin zignorowali przerażającą recenzję wydaną Le Cinq przez The Guardian. Krytyk kulinarny Jay Rayner nazwał go najgorszym posiłkiem, jaki jadł w ciągu swoich 18 lat recenzowania. (Chociaż Rayner jest często bardziej artystą niż krytykiem kulinarnym, musimy przyznać, że zdjęcia potraw, które zrobił, wyglądają mniej niż gwiazdor.)

pokój w stylu Art Deco Le Cinq pochodzi z 1928 roku. Była to oficjalna Kwatera Główna generała Eisenhowera podczas wyzwolenia Paryża w 1944 roku. Christian Le Squer dołączył do restauracji w 2014 roku, mając nadzieję na zdobycie trzeciej gwiazdy, tak jak to zrobił w Pavillon Ledoyen. (W 2002 r. Ledoyen otrzymał trzy gwiazdki Michelin, wyróżnienie le Squer zachowało się aż do wyjazdu w 2014 r.) spełnił swoją obietnicę, zdobywając dwugwiazdkowe Le Cinq trzecią gwiazdkę w Przewodniku Michelin 2016. W chwili pisania tego tekstu czterodaniowe menu lunchowe kosztuje 150€, co jest okazją w 3-gwiazdkowej restauracji w Paryżu.

aktualizacja aprés Deconfinement

zamknięta do odwołania, a strona nie została zaktualizowana o planach post-Covid.

• Four Seasons Hotel George V, 31 Avenue George V
• 8th Arrondissement
• strona internetowa…

7. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

czasami po długim okresie stabilności w restauracjach Michelin w Paryżu następuje sejsmiczna zmiana. W 2013 roku szef kuchni Yannick Alléno opuścił Le Meurice po dziesięcioletniej przerwie. Le Meurice wybrał Alaina Ducasse na swojego następcę. Następnie odbyła się kolejna wymiana kucharzy w kultowym Ledoyen. Christian Le Squer opuścił Ledoyen i przeniósł się do Le Cinq. W końcu, w ruchu, który wstrząsnął paryskim światem żywności, Yannick Alléno przejął stery w Pavillon Ledoyen. Zabytkowa Ledoyen, jedna z najstarszych restauracji w mieście, istnieje od 1792 roku.

szef kuchni Alléno szkolił się w najlepszych kuchniach Paryża, w tym w hotelu Royal Monceau, hotelu Sofitel Sèvres, restauracji Drouant oraz w Les Muses w hotelu Scribe, gdzie utrzymał pierwszą gwiazdkę restauracji i zdobył drugą gwiazdkę. W 2003 roku Alléno został mianowany szefem kuchni w Le Meurice. Posiadał wówczas jedną gwiazdkę Michelin. Rok później przyznano mu drugą gwiazdkę, a w 2007 roku le Meurice zajął trzecie miejsce.

aprés Deconfinement Update

zamknięte do odwołania, ale, jak informuje strona internetowa, ” Dania restauracji z gwiazdkami Michelin Pavillon Ledoyen zostaną dostarczone bezpośrednio do Twoich drzwi!”

• Carré des Champs-Élysées, 8 Avenue Dutuit
• 8th Arrondissement
• strona internetowa…

8. Epicure w Le Bristol

można powiedzieć, że wyciskamy zęby w restauracjach Michelin w restauracji Epicure Szefa Kuchni Erica Frechona w Hotelu Bristol. To właśnie tutaj rozkoszowaliśmy się menu degustacyjnym w jednej z naszych pierwszych w historii 3-gwiazdkowych restauracji. Wtedy ustawa doszła do czegoś w rodzaju €240 za osobę, co wydawało się bardzo pobłażliwe. Dość lekki w porównaniu do dzisiejszego Walentynkowego menu degustacyjnego, które kosztuje 680 Euro. Niezależnie od tego, jedzenie w 3-gwiazdkowej restauracji nigdy nie polega na liczeniu Euro, chodzi o tworzenie długotrwałych wspomnień smakowych.

nasze wczesne wspomnienia były o kilkunastu dobrze ubranych mężczyznach, którzy w milczeniu krążyli po eleganckim pokoju, oferując pieczywo ze specjalnego wózka na chleb, uzupełniając wodę w kryształowych szklankach i dostarczając atrakcyjne dania na stół. Dziś hotel może pochwalić się w sumie czterema gwiazdkami, jeśli włączysz jedną gwiazdkę posiadaną przez jego bistro, Faubourg 114.

Aprés Deconfinement Update-strona nie jest aktualizowana o planach po COVID, ale silnik rezerwacji pokazuje tabele są dostępne od czerwca 1, 2020. Zamknięte w soboty i niedziele.

aktualizacja aprés Deconfinement

zamknięta do odwołania.

• 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré
• 8. dzielnica
• strona internetowa…

9. Alain Ducasse at Plaza Athénée

w jaki sposób szef kuchni Francji jest w stanie zarobić i utrzymać tak wiele gwiazd? Zaczyna od wyboru najlepszych składników i zatrudniania najlepszych pracowników i najlepszych projektantów. Najnowszą pasją Alaina Ducasse ’ a jest trylogia ryb, warzyw i zbóż, która przekłada się na skupienie się na zrównoważonych połowach owoców morza, ekologicznych produktach i niewielu potrawach na bazie mięsa.

W ostatnich latach, wraz z lżejszym menu, Ducasse przenosi się do bardziej naturalnego wyglądu i stylu z całkowitą renowacją restauracji, prawie jak make-under. Zniknęły ogromne złote żyrandole i wykrochmalone obrusy.Na ich miejscu znajduje się rozkwit minimalistycznych kryształowych świateł i polerowanych dębowych stołów.

aktualizacja aprés Deconfinement

zamknięta do odwołania.

• Hotel Plaza Athénée, 25 Avenue Montaigne
• 8.dzielnica
• strona internetowa…

10. Kei

To było objawienie, gdy przyszły szef kuchni Kei Kobayashi odkrył francuską kuchnię w japońskiej telewizji. W wieku 21 lat wyjechał do Francji, aby trenować w najlepszych restauracjach, w tym siedmioletni stint z Christophe ’em Moretem w restauracji Alaina Ducasse’ a na Plaza Athénée. W 2011 roku wraz z żoną otworzył swoją imienną restaurację i szybko zdobył swoją pierwszą gwiazdę, a następnie drugą. Teraz w 2020 roku został pierwszym japońskim szefem kuchni, który zdobył trzy gwiazdki we Francji.

aktualizacja aprés Deconfinement

zamknięta do odwołania.

• 5 Rue Coq Héron
• 1st Arrondissement
• Website…

Michelin Red Guide to Restaurants

Paris Planning Guides

VIP to Champagne

Paris Metro Guide

Visit Versailles

10 Food Experiences