poznaj Culantro, zioło, które jest bardziej Kolendrowe niż kolendra

Culantro jest jednym z tych ziół, które zawsze zatrzymywałem i zastanawiałem się w sklepach, ale nigdy nie zajęło czasu, aby naprawdę zbadać, a tym bardziej kupić i używać. Chociaż jest szeroko stosowany w kuchni karaibskiej, latynoamerykańskiej i Południowo-Wschodniej Azji, nie jest to coś, co mam tendencję do znajdowania w mojej Wschodniej Atlancie Kroger-to bardziej Prowincja Buford Highway Farmers Market—i z pewnością nie jest tak wszechobecna tutaj, jak bardzo podobnie nazwana, ale wcale podobna wyglądająca kolendra.

roślina, Eryngium foetidum, która również odpowiada fitweed, ngò gai i kilku innych nazw (oprócz czasami określanych jako „kolendra”), pochodzi z Meksyku, Ameryki Środkowej i Południowej oraz Karaibów, ale jest uprawiana w strefach tropikalnych na całym świecie. Wytwarza długie, ładne, prawdziwie zielone liście o Ząbkach, które bardzo silnie pachną kolendrą. To jak skoncentrowana dawka aromatu i smaku kolendry, wystarczająco intensywna, aby unieść się z torby na zakupy lub uderzyć cię w twarz, gdy przenosisz ją z półki lodówki do lady. (Najwyraźniej ten, kto nadał jej łacińską nazwę, nie dbał o tę jakość, ponieważ foetidum oznacza „smród”; mogę zaświadczyć, że jeśli lubisz zapach kolendry, nie powinieneś znaleźć nic budzącego zastrzeżenia w jej kuzynie.)

w związku z tym, według ekspertów kulinarnych starałem się wypełnić luki mojej niewiedzy, może być stosowany w wielu takich samych kontekstach, jakie można znaleźć, z kilkoma ważnymi rozróżnieniami. Po pierwsze, ponieważ culantro jest silniejszy, musisz go używać mniej. Po drugie, nadaje się do długo gotowanych potraw, w których kolendra nadawałaby gorycz lub traciła delikatniejszy smak.

Enrique Awe, szef kuchni w Running w Steakhouse & restauracja w San Ignacio, Belize, używa culantro w zupach wołowych i z kurczaka, ryżu i fasoli oraz duszonej fasoli. „Oferuje bardzo ładny, herby, cytrusowy smak”, mówi. „Ponadto smak bardzo dobrze łączy się z mlekiem kokosowym.”Zaleca rozdarcie lub cięcie liści przed dodaniem ich do gulaszu, aby uwolnić lepszy smak.

Illyanna Maisonet, która pisze kolumnę Cocina Boricua dla San Francisco Chronicle (czyniąc ją pierwszą portorykańską felietonistką kulinarną w tym kraju), zauważa, że culantro jest niezbędnym składnikiem portorykańskiego recaíto, rodzaju sofrito, które nie zawiera pomidorów i stanowi bazę dla wielu portorykańskich potraw. Całe liście culantro, zwane również recao w Portoryko, można dodać bezpośrednio do blendera do recaíto, lub można je pokroić w szyfonadę i dodać do sałatek lub użyć jako dodatek, mówi Maisonet.

po odebraniu paczki culantro na Lake City International Farmers Market (jeśli do tej pory tego nie rozgryzłeś, „farmers market” często oznacza coś zupełnie innego w Atlancie), eksperymentowałem, robiąc mini partię podstawowego guacamole Kenji, zastępując culantro kolendrą. Zacząłem od około połowy objętości kolendry wezwał w przepisie, ale skończyło się dodając trochę więcej niż po degustacji przypraw.

skradając kilka kęsów surowego zioła, zauważyłem, że ma lekką ostrość, prawie pieprzność, że kolendra nie ma. i prawdziwa rozmowa z dalekim od profesjonalnego kucharza: podobało mi się, że szerokie, płaskie, stosunkowo wytrzymałe liście są łatwiejsze do cięcia niż cienkie, plisowane liście kolendry i nie wymagają zdejmowania. (Nie wspominając już o tym, że musiałem posiekać mniejszą ilość ogólnie.)

Culantro jest nadal rzadkością w dominujących sieciach supermarketów w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych; Twoje najlepsze zakłady na znalezienie go to rynki azjatyckie i latynoamerykańskie. („Sprawdź, czy jeden lokalny rynek azjatycki, o którym wiadomo, że ma wszystko” – radzi Maisonet.) Po zakupie, owinąć liście luźno w wilgotny ręcznik papierowy, umieścić je w nieszczelnej plastikowej torbie i zużyć w ciągu około tygodnia.

ostatnia uwaga: próba potwierdzenia lub zaprzeczenia tego jest poza zakresem tego artykułu (a.k. a. czas muszę dostać to w terminie), ale kilka szmerów w Internecie donosi, że culantro nie smakuje mydłem dla niektórych ludzi, tak jak cilantro. Te dwie rośliny należą do tej samej rodziny, ale nie są spokrewnione poza tym, więc wydaje się prawdopodobne, że culantro niekoniecznie wywołałoby to samo postrzeganie soapiness. Jeśli jesteś hejterem kolendry, który przetestował culantro jako substytut, zrób swoim kolegom kolendro-hejterów solidną i daj nam znać, czy ci się udało, czy wróciłeś do zamiany pietruszki.

wszystkie powiązane tu produkty zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.