para Conhecer Culantro, a Erva Que Mais Coentro-y De Coentro
Culantro é uma daquelas ervas que eu sempre fez uma pausa e perguntou sobre em lojas, mas nunca tido tempo para realmente investigar e, muito menos, comprar e usar. Embora seja amplamente empregado no Caribe, na América Latina e no Sudeste Asiático, não é algo que eu tendem a encontrar em Meu East Atlanta Kroger—é mais a província de um mercado de fazendeiros de auto—estradas Buford-e certamente não é tão ubíquo aqui como o muito similarmente chamado, mas não de todo semelhante-olhar, coentros.
A planta, Eryngium foetidum, que responde também aos fitweed, ngò gai, e um punhado de outros nomes (além de, por vezes, referidos como, sim, “coentro”), é nativa do México, América Central e do Sul, e Caribe, mas é cultivada em zonas tropicais de todo o mundo. Produz folhas longas, bonitas, verdes, de serra dentada que cheiram fortemente a coentros. É como uma dose concentrada de aroma e sabor de coentros, intensa o suficiente para saltar de um saco de supermercado ou bater-te na cara enquanto o moves da prateleira do frigorífico para o balcão. (Aparentemente, quem lhe deu o nome latino não se importou com essa qualidade, já que foetidum significa “fedor”; posso atestar que se você gosta do cheiro de coentros, você não deve encontrar nada censurável sobre seu primo.)
Como tal, de acordo com especialistas culinários que eu procurei preencher as lacunas da minha ignorância, ele pode ser usado em muitos dos mesmos contextos que você iria encontrar coentros, com um par de distinções importantes. Primeiro, porque o culantro é mais potente, vais precisar de usar menos. Em segundo lugar, é adequado para pratos long-cozidos em que coentros iria conferir amargura ou perder o seu sabor mais delicado.
Enrique Awe, chef no Running W Steakhouse & restaurante em San Ignacio, Belize, usa culantro em carne e sopas de frango, arroz e feijão, e feijão cozido. “Ele oferece um gosto muito agradável, herby, citrusy”, diz ele. “Além disso, o sabor mistura muito bem com leite de coco.”Ele recomenda rasgar ou cortar as folhas antes de adicioná-las aos guisados para liberar melhor sabor.
Illyanna Maisonet, que escreve o Cocina Boricua coluna para o San Francisco Chronicle (fazendo dela a primeira Puerto Rican alimentos colunista no país), observa que culantro é um ingrediente essencial em Puerto Rican recaíto, uma espécie de refogado, que não inclui tomate e constitui a base para muitos Porto-Riquenhos pratos. Folhas inteiras de culantro, também chamadas de recao em Porto Rico, podem ser adicionadas diretamente ao misturador para recaíto, ou podem ser cortadas em chiffonade e adicionadas a saladas ou usadas como guarnição, diz Maisonet.
Depois de pegar um pacote de culantro no Lake City Internacional Mercado de Agricultores (se você ainda não percebi isso até agora, o “farmers market” muitas vezes significa algo bastante diferente em Atlanta), eu experimentei fazendo um mini lote de Kenji básico de guacamole, substituindo culantro de coentro. Comecei com cerca de metade do volume de coentros chamado na receita, mas acabou adicionando um pouco mais do que isso depois de provar para tempero.
de Aprontar poucas mordidas do raw erva, eu achei que tinha uma ligeira nitidez, quase pepperiness, que o coentro não. E, na real, falar de um far-de-pro cook: eu gostei que o larga, achatada, relativamente resistente folhas são mais fáceis de cortar de coentro fino, babados, e não necessitam descascar. (Para não falar do facto de ter tido de cortar um montante global inferior.)
Culantro ainda é raro nas cadeias de Supermercados dominantes dos EUA continentais; suas melhores apostas para encontrá-lo são os mercados asiáticos e latino-americanos. (“Verificar que um mercado asiático local que é conhecido por transportar tudo”, Maisonet aconselha.) Depois de comprar, enrolar as folhas vagamente em uma toalha de papel úmida, colocá-los em um saco de plástico não selado, e usar dentro de cerca de uma semana.
Uma última observação: a Tentativa de confirmar ou negar isso está além do escopo deste artigo (uma.k.um. o tempo que eu tenho para obtê-lo no prazo), mas alguns murmúrios sobre o relatório de internet que culantro não gosto de sabão para algumas pessoas, como coentro faz. As duas plantas pertencem à mesma família, mas não estão relacionadas além disso, por isso parece plausível que culantro não iria necessariamente desencadear a mesma percepção de Sapiência. Se você é um coentros que testou o culantro como substituto, faça um sólido para os seus coentros e diga – nos se funcionou para si, ou se voltou a trocar de salsa.
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