Quanto custa fazer um Cocktail?
| Ingrediente | Quantidade Necessária | Custo por Garrafa de 750 ml (ou 1 Fruta) |
fotos por Garrafa (ou Suco de Rendimento) |
Ingrediente Custo |
|---|---|---|---|---|
| Criador da Marca | 1.5 onças | $30 | 16 | $1.88 |
| Cointreau | 1 onça | $36 | 25 | $1.44 |
| Suco de Limão | .5 onça | $1 | 3 | $ 0.33 |
| Total Bebida Custo | $3.65 |
Como você pode ver no exemplo, o custo médio de fabricação de um Bourbon Sidecar é menos de $4.para o barman doméstico, este é um exemplo perfeito de exatamente quanto custa fazer uma bebida de primeira qualidade. Você pode usar esse conhecimento para se sentir melhor sobre gastar dinheiro ganho com uma garrafa de licor. Ele lhe dá a liberdade de desfrutar da qualidade de fazer grandes bebidas em casa.é claro que não podemos ir a um bar e esperar pagar 4 dólares por uma bebida, uma vez que as empresas precisam de marcar os seus custos para contabilizar as despesas gerais e fazer um lucro. Vamos ver como os bares profissionais calculam o custo de uma bebida.
é uma prática corrente na indústria de bar calcular OS custos de fluidez. Trata-se de uma forma de controlo de inventário das existências de álcool e de uma percentagem calculada com base nas vendas médias. A maioria das barras procura manter um custo de pour entre 18 e 24%.
para tornar este exemplo fácil, vamos voltar para o fluxo direto da marca do fabricante. Já sabemos que uma dose de 2 onças vai custar $2,50.
Se a casa está procurando um custo de 22% pour, ele vai pegar o preço total dos ingredientes (neste caso, $2,50) e dividi-lo pela porcentagem de custos de pour desejado (.22) para obter o custo para o patrono do bar.
| Custo por Tiro | Despeje Custo | Preço para o Consumidor |
|---|---|---|
| r$2,50 | .22 (22%) | $11,36 |
a maioria dos bares irá arredondar isto até ao próximo dólar ou meio, tornando provável que esta bebida venda por $11,50.tudo isto é informação básica que é um ponto de partida para a realização e controlo dos custos incorridos na mistura de cocktails.
Se você é um barman ou gerente de bar e quer cavar mais fundo no cálculo e controle dos custos de pour, Jeffrey Morgenthaler tem informações fantásticas e planilhas disponíveis em seu site que você vai achar útil, incluindo como preço de um menu cocktail e como fazer o inventário e calcular o custo de pour.
Editado por Renata Graham