Cât costă să faci un Cocktail?
| Ingredient | cantitate necesară | Cost per sticlă de 750 ml (sau 1 fruct) |
Shots per sticlă (sau randament suc) |
costul ingredientului |
|---|---|---|---|---|
| marca producătorului | 1,5 uncii | $30 | 16 | $1,88 |
| Cointreau | 1 uncie | $36 | 25 | $1.44 |
| suc de lămâie | .5 uncie | $1 | 3 | $0.33 |
| costul total al băuturii | $3.65 |
după cum puteți vedea în exemplu, costul mediu al fabricării unui Sidecar bourbon este mai mic de 4 USD.
pentru barmanul de acasă, acesta este un exemplu perfect despre cât de puțin costă să faci o băutură de top. Puteți folosi aceste cunoștințe pentru a vă simți mai bine în ceea ce privește cheltuirea banilor câștigați cu greu pe o sticlă de lichior de ultimă generație. Vă oferă libertatea de a vă bucura de calitatea de a face băuturi grozave acasă.
cum să prețuim o băutură într-un Bar profesionist
desigur, nu putem merge la un bar și ne așteptăm să plătim 4 USD pentru o băutură, deoarece întreprinderile trebuie să își marcheze costurile pentru a ține cont de cheltuielile generale și pentru a obține un profit. Să ne uităm la modul în care barurile profesionale calculează costul unei băuturi.
este o practică standard în industria barurilor pentru a calcula costurile de turnare. Aceasta este o formă de control al inventarului pe stocul de băuturi alcoolice și un procent calculat pe baza vânzărilor medii. Cele mai multe baruri încearcă să mențină un cost de turnare între 18 și 24%.
pentru a face acest exemplu ușor, să ne întoarcem la pour drept de marca Maker. Știm deja că o turnare de 2 uncii va costa 2,50 USD.
dacă casa caută un cost de turnare de 22%, va lua prețul total al ingredientelor (în acest caz, 2,50 USD) și îl va împărți la procentul de cost de turnare dorit (.22) pentru a obține costul patronului barului.
| Cost per Shot | cost de turnare | preț pentru consumator |
|---|---|---|
| $2.50 | .22 (22%) | $11.36 |
majoritatea barelor vor rotunji acest lucru până la următorul dolar complet sau jumătate, ceea ce face probabil ca această băutură să se vândă cu 11,50 USD.
Gânduri finale asupra costului de turnare
toate acestea sunt informații de bază care reprezintă un punct de plecare pentru realizarea și controlul costurilor suportate la amestecarea cocktailurilor.dacă sunteți barman sau manager de bar și doriți să săpați mai adânc în calcularea și controlul costurilor de turnare, Jeffrey Morgenthaler are informații fantastice și foi de calcul disponibile pe site-ul său web pe care le veți găsi utile, inclusiv cum să prețuiți un meniu de cocktail și cum să faceți inventarul și să calculați costul de turnare.
editat de Colleen Graham