cunoașteți Culantro, planta care este mai Cilantro decât Cilantro

Culantro este una dintre acele plante pe care le-am oprit întotdeauna și m-am întrebat în magazine, dar nu mi-am făcut timp Mai Puțin cumpăra și de a folosi. Deși este utilizat pe scară largă în bucătăria din Caraibe, America Latină și Asia de Sud—Est, nu este ceva ce tind să găsesc în East Atlanta Kroger—este mai mult Provincia unei piețe de fermieri Buford Highway-și cu siguranță nu este la fel de omniprezent aici ca cilantro numit în mod similar, dar deloc asemănător.

planta, Eryngium foetidum, care răspunde și la fitweed, ng Gai, și o mână de alte nume (pe lângă faptul că uneori este denumită, da, „cilantro”), este originară din Mexic, America Centrală și de Sud și Caraibe, dar este cultivată în zone tropicale din întreaga lume. Produce frunze lungi, frumoase, verde-adevărat, cu muchii de fierăstrău, care miros foarte puternic de cilantro. Este ca o doză concentrată de aromă și aromă de cilantro, suficient de intensă pentru a se ridica dintr-o pungă alimentară sau pentru a vă lovi în față în timp ce o mutați de pe raftul frigiderului pe tejghea. (Se pare că oricui i-a dat numele Latin nu i-a păsat de această calitate, deoarece foetidum înseamnă „putoare”; pot atesta că, dacă îți place mirosul de coriandru, nu ar trebui să găsești nimic inacceptabil la vărul său.)

ca atare, potrivit experților culinari pe care i-am căutat să completez golurile ignoranței mele, poate fi folosit în multe din aceleași contexte pe care le-ați găsi cilantro, cu câteva distincții importante. În primul rând, deoarece culantro este mai puternic, va trebui să utilizați mai puțin din acesta. În al doilea rând, este potrivit pentru mâncăruri gătite mult timp în care cilantro ar da amărăciune sau și-ar pierde aroma mai delicată.

Enrique Awe, bucătar-șef la Running W Steakhouse& Restaurant în San Ignacio, Belize, folosește culantro în carne de vită și de pui supe, orez și fasole, și fasole fierte. „Oferă un gust foarte frumos, herby, citrusy”, spune el. „De asemenea, aroma se amestecă foarte bine cu laptele de cocos.”El recomandă ruperea sau tăierea frunzelor înainte de a le adăuga la tocănițe pentru a elibera o aromă mai bună.

Illyanna Maisonet, care scrie coloana Cocina Boricua pentru San Francisco Chronicle (făcând-o primul editorialist alimentar Puertorican din țară), notează că culantro este un ingredient esențial în Reca portorican, un fel de sofrito care nu include roșii și formează baza pentru multe feluri de mâncare Puertoricane. Frunzele întregi de culantro, numite și recao în Puerto Rico, pot fi adăugate direct în blenderul dvs. pentru Reca xktto sau pot fi tăiate în chiffonade și adăugate la salate sau folosite ca garnitură, spune Maisonet.

după ridicarea unui pachet de culantro la Lake City International Farmers Market (dacă nu v-ați dat seama până acum, „farmers market” înseamnă adesea ceva cu totul diferit în Atlanta), am experimentat făcând un mini lot de guacamole de bază Kenji, înlocuind culantro cu cilantro. Am început cu aproximativ jumătate din volumul de cilantro solicitat în rețetă, dar am ajuns să adaug puțin mai mult decât atât după degustare pentru condiment.

furișând câteva mușcături din planta crudă, am descoperit că are o ușoară claritate, aproape piper, pe care cilantro nu o are. și, vorbesc real de la un bucătar departe de pro: mi-a plăcut că frunzele largi, plate, relativ robuste sunt mai ușor de tăiat decât cele subțiri, frilly ale lui cilantro și nu necesită stripare. (Ca să nu mai vorbim de faptul că a trebuit să tai o sumă mai mică în general.)

Culantro este încă rar în lanțurile de supermarketuri dominante din SUA continentale; cele mai bune pariuri pentru găsirea acestuia sunt piețele asiatice și latino-americane. („Verificați dacă o piață asiatică locală despre care se știe că poartă totul”, sfătuiește Maisonet.) După cumpărare, înfășurați frunzele într-un prosop de hârtie umed, așezați-le într-o pungă de plastic nesigilată și folosiți-le în aproximativ o săptămână.

o ultimă notă: încercarea de a confirma sau de a nega acest lucru este dincolo de domeniul de aplicare al acestui articol (aka timpul pe care trebuie să-l primesc la termen), dar câteva murmure pe internet raportează că culantro nu are gust de săpun pentru unii oameni, așa cum face cilantro. Cele două plante aparțin aceleiași familii, dar nu sunt înrudite dincolo de aceasta, așa că pare plauzibil ca culantro să nu declanșeze neapărat aceeași percepție a săpunului. Dacă sunteți un urât de cilantro care a testat culantro ca înlocuitor, faceți colegilor dvs. de cilantro un solid și spuneți-ne cu toții dacă a funcționat pentru dvs. sau dacă vă întoarceți la schimbarea pătrunjelului.

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.