Dvě Překvapivě Levné Steaky–a Přesně tak, Jak Byste Měli Připravit Je

mám dobré steakové zprávy a mám špatné steakové zprávy. Špatnou zprávou je, že dříve nákladově-vědomé kusy masa, jako je bok a sukně steak, nejsou tak nákladově-vědomé už. (To je pravděpodobně způsobeno tím, že se dostali tolik jako humbuk jako “ cenově dostupné.“Ve skutečnosti, když jsem nedávno šel koupit nějaké křídlo, byl jsem docela překvapen, když jsem zjistil, že jde o dva dolary více libry než ribeye. Ribeye byl v prodeji, ale přesto.) Dobrou zprávou je, že tam jsou nějaké jiné kvalitní, levné řezy a se správným přístupem, můžete je ochutnat zatraceně dobře.

zkontrolujte, Levné Možnosti

Jakmile jsem si uvědomil, že jsem nechtěl být nákup nějaké sukně steak po tom všem, vybral jsem si další dva kusy: Denver steaky (které můžete vidět na samém vrcholu foto) a drobné svíčková (obrázek nad), které byly pod 10 dolarů za libru. (Zřeknutí: Nemohu mluvit za celou zemi, ale tyto škrty jsou v mém okolí trvale levné.)

• Denver steak: Pokud jste nikdy neslyšeli z Denver steaky, než, že je určité množství smysl, protože tento střih, který vede podél ploché straně lopatky, nebyl prodáván jako steak až do velmi v poslední době, ale zem až do mletého masa nebo prodávané jako součást pečeně. Jsem určitě rád, že to teď prodávají, protože je dobře mramorovaný, plný hovězí chuti, a ideální pro opalování nebo grilování.
• drobná svíčková: Také známý jako „tip steak“ tento řez pochází z bederní oblasti krávy, zavřete zadek. Je to velmi štíhlý řez, který není super něžný, ale má dobrou chuť a obvykle se používá pro sendviče a kebaby.

kromě toho, že jsou vyrobeny z krávy a prodávány za podobné cenové body, nemají tyto steaky společnou tunu. Oba však mohou být vyrobeny z něčeho lahodného s trochou péče(a marinádou).

Vytvořit Marinádu

při Pohledu na dva steaky, můžu říct, že drobná svíčková by určitě potřebovat trochu chemické změkčování způsobem dobře, ale myslela si, že Denver může dělat v pohodě s trochou soli a dobře opečeme. „V pohodě“ je přesně to, jak to dopadlo. Chutnalo to docela dobře, a nebylo to příliš těžké, ale v mém mase bylo jen trochu víc žvýkání, než se mi líbí, a myslel jsem, že bychom to mohli udělat lépe. Nespokojený s tímto výsledkem jsem šlehal dvě různé marinády a nechal zbývající maso v nich viset jednu, pět a 24 hodin.

než se dostaneme k vaření (a ochutnávání), promluvme si o těchto marinádách. První byla klasická na bázi oleje marináda s 1/2 šálku olivového oleje, 1/4 šálku jablečného octa, tři stroužky mletého česneku, dvě polévkové lžíce Worcestershire omáčky, dvě lžíce připravené křen, a jednu čajovou lžičku javorového sirupu. Druhá byla tato nesmírně důležitá Miso marináda, vyrobená z 1/3 šálku červeného miso, čtyř polévkových lžic cukru a tří polévkových lžic levného saké. Podívejme se, jak si každý vedl.

Načasování je Všechno

Poté, co dokončila svou předepsanou dobu ve svých marinádu, každý steak byl spálen při vysoké teplotě na pár minut na každé straně, až do dosažení vnitřní teploty ze 125. Pak odpočívali pět minut.

pokud jde o chuť a něhu, Miso marináda zvítězila sesuvem půdy. Miso zdůraznilo hovězí chutě steaků a přidalo trochu funku, který mu dal jakousi „stárnoucí“ kvalitu. Pokud jde o načasování, jednu hodinu bylo dost pro Denver steak ztratit trochu žvýkat, ale je to opravdu proměnil v něco nádherné a vláčnou po celých 24 hodin, nebo marinování.

Ale kde se celý den poflakuje v marinádě je chutné možnost pro naše Denver steak, ale je to nutnost, s petite svíčková. Po jedné i pěti hodinách marinování, steak byl stále příliš tvrdý a žvýkací na můj vkus, ale o to se postaral další 19 hodiny visí v miso magic. Nenechávejte to tam příliš dlouho. Když jsem tam nechal drobnou svíčkovou na další den-jen abych viděl, co se stane-textura steaku se stala kašovitou, spíše než něžná, a chuť hovězího masa se ztlumila.

Vítězná Strategie

Po tom všem, jsem se stal sebevědomý v několika věcech:

• Miso marinády jsou plné pravdy: Chcete steak chutná věku, ale zcela není? Získejte sladkou a funky sílu red miso, a nechte sake udělat všechny něžné.
• Denver steaky jsou můj nový nejlepší přítel: Když 24 hodin miso-marinování dostanete nabídku a chutné křehké svíčkové, za pouhých pár dolarů více za libru (ale stále pod $10 na mé arogantní obchodě), můžete získat Denver. A Denverský steak po 24 hodinách miso-marinování je jedním něžným a pružným kouskem svalnaté magie.
• je v pořádku být trochu navíc: ačkoli Denver steak je dobrý po pouhých pěti hodinách v miso, je to úžasné po 24 a zasloužíte si úžasné.

Tak tady to je, můj nový nákladově efektivní steak strategie. Koupit Denver steak, marinovat to v miso 24 hodin, restování nebo grilování na medium rare, zbytek, plátek (proti srsti) a pohltit. Opakujte podle potřeby.