Két meglepően olcsó szelet Steak-és pontosan hogyan kell elkészíteni őket
jó steak híreim vannak, és rossz steak híreim vannak. A rossz hír az, hogy a korábban költségtudatos húsdarabok, mint például a szárny és a szoknya steak, már nem annyira költségtudatosak. (Ez valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy már ütött annyira hype, mint “megfizethető.”Valójában, amikor nemrég elmentem vásárolni néhány szárnyat, nagyon meglepődtem, hogy két dollárral több fontért megy, mint a ribeye. A ribeye eladó volt, de még mindig.) A jó hír az, hogy vannak más minőségi, olcsó vágások is, és a megfelelő megközelítéssel nagyon jó ízűvé teheti őket.
hogy olcsó választás
miután rájöttem, hogy én nem vásárol semmilyen szoknya steak után, kiválasztottam két másik darabok: Denver Steak (ami látható a legtetején fotó) és Petite steak hátszín (a fenti kép), mindkettő fontonként 10 dollár alatt volt. (Jogi nyilatkozat: Nem beszélhetek az egész ország nevében, de ezek a vágások következetesen olcsók a környéken.)
- Denver steak: ha még soha nem hallottál a Denver steak-ről, akkor ez bizonyos értelemben van, mivel ezt a vágást, amely a lapocka lapos oldalán fut, csak a közelmúltban adták el steakként, hanem hamburger húsba őrölték, vagy sült részeként értékesítették. Nagyon örülök, hogy most eladják, mert jól márványos, tele van húsos ízzel, és tökéletes pan-searing vagy grillezéshez.
- vékony hátszín: Más néven “tip steak” ez a vágás a tehén karaj régiójából származik, zárja be a farot. Ez egy nagyon sovány vágás, amely nem szuper gyengéd, de jó ízű, és általában szendvicsekhez és kebabokhoz használják.
amellett, hogy tehénből készülnek és hasonló áron értékesítik, ezeknek a steakeknek nincs egy tonna közös vonása. Mindkét, azonban lehet tenni valami finom, csak egy kis gondossággal (és a pác).
Készíts egy pác
a két steaket nézve meg tudtam mondani, hogy a vékony hátszínnek feltétlenül szüksége lenne egy kis kémiai lágyításra marinálás útján, de úgy gondoltam, hogy a Denver csak egy kis sóval és egy jó Sear-rel jól megy. A” csak finom ” pontosan így alakult. Nagyon jó íze volt, és nem volt túl kemény, de csak egy kicsit több rágás volt, mint amit szeretek a húsomban, és azt hittem, jobbat is csinálhatnánk. Nem elégedve ezzel az eredménnyel, felvertem két különböző pácot, és hagytam, hogy a maradék hús egy, öt és 24 órán át lógjon bennük.
mielőtt a szakács (és kóstoló) beszéljünk azokról a marinadákról. Az első egy nagyon klasszikus olaj alapú pác volt, amelyet 1/2 csésze olívaolajjal, 1/4 csésze almaecettel, három gerezd darált fokhagymával, két evőkanál Worcestershire mártással, két teáskanál elkészített tormával és egy teáskanál juharszirupmal készítettek. A második volt ez a rendkívül fontos miso pác, készült 1/3 csésze piros miso, négy evőkanál cukor, három evőkanál olcsó kedvéért. Lássuk, hogyan teljesített mindegyik.
az időzítés minden
miután befejezték az előírt időt a saját pác, minden steak volt égve magas hő egy pár perc mindkét oldalon, amíg el nem éri a belső hőmérsékletet 125 ezer fő. Aztán öt percig pihentek.
az íz és a gyengédség szempontjából a miso pác földcsuszamlással nyert. A miso hangsúlyozta a steak húsos ízeit, hozzáadva egy kis funkot, amely egyfajta “idős” minőséget adott neki. Az időzítés szempontjából egy óra elegendő volt ahhoz, hogy a Denver steak elveszítse ezt a kis rágást, de valóban valami csodálatos és rugalmas lett egy teljes 24 óra vagy marinálás után.
de ahol egy teljes nap a pácban való lógás ízletes lehetőség a Denver steakünk számára, szükség van a vékony hátszínre. Mind az egy, mind az öt órás pácolás után a steak még mindig túl kemény és rágós volt a kedvemért, de ezt egy másik 19 órányi Miso magic-ben való lógás gondoskodott. De ne hagyd ott sokáig. Amikor egy további napra otthagytam a vékony hátszínt-csak hogy lássam, mi fog történni -, a steak állaga inkább pépes lett, mint gyengéd, és a marhahús íze elnémult.
A nyerő stratégia
Mindezek után több dologban is magabiztossá váltam:
- a Miso pácok tele vannak igazsággal: szeretne egy steaket, amelynek íze öreg, de teljesen nem az? Vegye igénybe a Red miso édes és funky erejét, és hagyja, hogy a szaké tegye az összes gyengédséget.
- Denver steak az új legjobb barátom: Bár a 24 órás miso-marinálás gyengéd és ízletes vékony bélszínt fog kapni, csak egy pár dollárért egy font (de még mindig 10 dollár alatt van a snooty élelmiszerboltomban), akkor kaphat egy Denver. És egy denveri steak 24 óra miso-marinálás után egy gyengéd és rugalmas darab húsos varázslat.
- nem baj, hogy egy kis extra: bár a Denver steak jó, miután csak öt órát a miso, ez csodálatos után 24, és megérdemled csodálatos.
tehát itt van az új költséghatékony steak stratégiám. Vásároljon egy Denver steaket, pácolja miso-ban 24 órán keresztül, süsse meg vagy grillezze közepesen ritka, pihenjen, szeletelje (a gabona ellen) és felfalja. Ismételje meg a kívánt módon.