To Overraskende Billige Kutt Av Biff-Og Nøyaktig Hvordan Du Bør Forberede dem

jeg har gode biffnyheter, og jeg har dårlige biffnyheter. Den dårlige nyheten er at tidligere kostnadsbevisste kjøttstykker, som flanke og skjørtbiff, ikke er så kostnadsbevisste lenger. (Dette skyldes sannsynligvis det faktum at de har fått så mye som hype som » rimelig.»Faktisk, da jeg gikk for å kjøpe litt flank nylig, var jeg ganske overrasket over å finne at det gikk for to dollar mer et pund enn ribeye. Ribeye var på salg, men fortsatt.) Den gode nyheten er at det er noen andre kvalitet, billige kutt der ute,og med riktig tilnærming kan du få dem til å smake ganske bra.

når jeg innså at jeg ikke ville være å kjøpe noen skjørt biff tross alt, plukket jeg ut to andre kutt: denver steker (som du kan se i den aller øverste bildet) og petite mørbrad (bildet like over), som begge var under $10 per pund. (Ansvarsfraskrivelse: Jeg kan ikke snakke for hele landet, men disse kuttene er konsekvent billige i mitt område.Denver biff: Hvis Du aldri har hørt Om Denver steker før, som gjør en viss forstand, som dette kuttet, som går langs den flate siden av skulderbladet, ble ikke solgt som en biff før ganske nylig, men bakken opp i hamburger kjøtt eller solgt som en del av en stek. Jeg er sikkert glad de selger den nå, fordi den er godt marmorert, full av biffaktig smak, og perfekt for pan-searing eller grilling.

Foruten å være laget av ku og solgt til lignende prispunkter, har disse biffene ikke et tonn til felles. Begge kan imidlertid gjøres til noe deilig med bare litt omsorg (og en marinade).

Lag En Marinade

ser på de to biffer, jeg kunne fortelle at petite mørbrad ville definitivt trenger litt kjemisk tenderizing ved hjelp av marinering, men tenkte denver kan gjøre Det Bra Med Litt Salt og en god Svi. «Bare bra» er akkurat hvordan det viste seg. Det smakte ganske bra, og det var ikke så tøft, men det var bare litt mer tygge enn jeg liker i kjøttet mitt, og jeg trodde vi kunne gjøre det bedre. Misfornøyd med dette resultatet, pisket jeg opp to forskjellige marinader og la det gjenværende kjøttet henge ut i dem i en, fem og 24 timer.

før vi kommer til matlaging (og smaker) la oss snakke om disse marinader. Den første var en ganske klassisk oljebasert marinade laget med 1/2 kopp olivenolje, 1/4 kopp eplecidereddik, tre fedd hakket hvitløk, To spiseskjeer Worcestershire saus, to teskjeer tilberedt pepperrot og en teskje lønnesirup. Den andre var denne ekstremt viktige miso marinade, laget med 1/3 kopp rød miso, fire spiseskjeer sukker og tre spiseskjeer av billig skyld. La oss se hvordan hver enkelt utført.

Timing Er Alt

etter at de hadde fullført sin foreskrevne tid i deres respektive marinade, ble hver biff seared over høy varme i et par timer. minutter på hver side, inntil den indre temperatur av 125℉ Så hvilte de i fem minutter.

når det gjelder smak og ømhet, vant miso marinade av et skred. Miso fremhevet biffens biffete smaker, og legger til litt funk som ga den en slags «alderen» kvalitet. Når det gjelder timing, var en time nok For Denver-biffen å miste den biten, men det ble virkelig til noe fantastisk og smidig etter en full 24 timer eller marinering.

Men hvor en hel dag med å henge ut i en marinade er et velsmakende alternativ for Vår Denver biff, er det en nødvendighet med petite mørbrad. Etter både en og fem timer med marinering var biffen fortsatt for tøff og seig etter min smak, men det ble tatt vare på av en annen 19 timer med å henge ut i miso magic. Ikke la det være der også, lenge skjønt. Da jeg forlot petite mørbrad der inne for en ekstra dag-bare for å se hva som ville skje-biffens tekstur ble grøtaktig, snarere enn øm, og smaken av biffen ble dempet.

Den Vinnende Strategien

Etter alt dette ble jeg trygg på flere ting:

• Miso marinader er fulle av sannhet: Vil du ha en biff som smaker alderen, men helt ikke? Verve den søte og funky kraften i red miso, og la sake gjøre alle tenderizing.
• Denver steker er min nye beste venn: Selv om 24 timers miso-marinering vil få deg en øm og velsmakende petite mørbrad, for bare et par dollar mer et pund (men fortsatt under $10 på min snooty matbutikk) kan du få En Denver. Og En Denver biff etter 24 timer med miso-marinering er en øm og smidig stykke tykke magi.Det er greit å være litt ekstra: Selv Om En Denver-biff er god etter bare fem timer i miso, er det fantastisk etter 24, og du fortjener fantastisk.

så det er det, min nye kostnadseffektiv biff strategi. Kjøp En Denver biff, marinere den i miso i 24 timer, svi eller grill til middels sjeldne, hvile, skive (mot korn) og sluke. Gjenta som ønsket.