Dos Sorprendentemente Barato Cortes de carnes–y Exactamente Cómo Se Debe Preparar con Ellos
Tengo buenas noticias de carne y malas noticias de carne. La mala noticia es que los cortes de carne que antes eran conscientes de los costos, como el bistec de costado y falda, ya no son tan conscientes de los costos. (Esto se debe probablemente al hecho de que han recibido tanta publicidad como «asequible».»De hecho, cuando fui a comprar un flanco recientemente, me sorprendió bastante encontrar que iba a costar dos dólares más la libra que el chuletón. El chuletón estaba a la venta, pero aún así. La buena noticia es que hay otros cortes baratos y de calidad por ahí, y con el enfoque correcto, puede hacer que sepan bastante bien.
Toma decisiones baratas
Una vez que me di cuenta de que no compraría ningún filete de falda después de todo, elegí otros dos cortes: Filetes Denver (que se pueden ver en la foto superior) y solomillo pequeño (imagen de arriba), ambos de menos de 1 10 por libra. (Descargo: No puedo hablar por todo el país, pero estos recortes son consistentemente baratos en mi área.)
- Filete de Denver: Si nunca antes ha oído hablar de los filetes de Denver, tiene cierto sentido, ya que este corte, que recorre el lado plano del omóplato, no se vendió como un filete hasta hace muy poco, sino que se molió para convertirlo en carne de hamburguesa o se vendió como parte de un asado. Ciertamente me alegro de que lo estén vendiendo ahora, porque está bien marmoleado, lleno de sabor carnoso y perfecto para abrasarlo o asarlo a la parrilla.solomillo pequeño: También conocido como «filete de punta», este corte proviene de la región del lomo de la vaca, cierra la grupa. Es un corte muy delgado que no es súper tierno, pero tiene buen sabor y generalmente se usa para sándwiches y kebabs.
Además de estar hechos de vaca y venderse a precios similares, estos filetes no tienen una tonelada en común. Sin embargo, ambos se pueden convertir en algo delicioso con un poco de cuidado (y un adobo).
Hacer un Adobo
Mirando a los dos filetes, yo podría decir que la pequeña solomillo definitivamente se necesita un poco de ablandamiento químico por medio del marinado, pero pensaba que los Denver podría hacer muy bien con un poco de sal y un buen fiador. «Muy bien» es exactamente como resultó. Sabía bastante bien, y no era demasiado duro, pero había un poco más de masticar de lo que me gusta en mi carne, y pensé que podríamos hacerlo mejor. Insatisfecho con este resultado, preparé dos adobos diferentes y dejé que la carne restante colgara en ellos durante una, cinco y 24 horas.
Antes de llegar a la cocina (y la degustación), hablemos de esos adobos. El primero fue un adobo bastante clásico a base de aceite hecho con 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana, tres dientes de ajo picado, dos cucharadas de salsa inglesa, dos cucharaditas de rábano picante preparado y una cucharadita de jarabe de arce. El segundo fue este adobo de miso extremadamente importante, hecho con 1/3 de taza de miso rojo, cuatro cucharadas de azúcar y tres cucharadas de sake barato. Veamos cómo se desempeñaron cada uno.
El tiempo lo es todo
Después de haber completado su tiempo prescrito en su respectivo adobo, cada bistec se quemó a fuego alto un par de minutos a cada lado, hasta alcanzar la temperatura interna de 125℉. Luego descansaron cinco minutos.
En términos de sabor y ternura, el adobo de miso ganó por un deslizamiento de tierra. El miso acentuó los sabores carnosos de los filetes, agregando un poco de funk que le dio una especie de calidad» envejecida». En términos de tiempo, una hora fue suficiente para que el filete de Denver perdiera ese poco de masticar, pero realmente se convirtió en algo maravilloso y flexible después de 24 horas completas o marinado.
Pero donde pasar un día entero en un adobo es una opción sabrosa para nuestro filete de Denver, es una necesidad con el solomillo pequeño. Después de una y cinco horas de marinado, el filete seguía siendo demasiado duro y masticable para mi gusto, pero eso se hizo cargo de otras 19 horas de pasar el rato en miso magic. Pero no lo dejes ahí, mucho tiempo. Cuando dejé el solomillo pequeño allí por un día adicional, solo para ver qué pasaría, la textura del filete se volvió blanda, en lugar de tierna, y el sabor de la carne se apagó.
La Estrategia Ganadora
Después de todo eso, me convertí confianza en varias cosas:
- Miso adobos están llenos de la verdad: Quiero un filete de carne que los gustos de edad, pero totalmente no? Consigue el dulce y funky poder del miso rojo, y deja que el sake haga todo lo tierno.
- Los filetes de Denver son mi nuevo mejor amigo: Aunque 24 horas de miso-marinado le darán un tierno y sabroso solomillo pequeño, por solo un par de dólares más la libra (pero aún por menos de $10 en mi tienda de comestibles snooty), puede obtener un Denver. Y un filete de Denver después de 24 horas de miso-marinado es una pieza tierna y flexible de magia carnosa.
- Está bien ser un poco extra: Aunque un filete de Denver es bueno después de solo cinco horas en el miso, es increíble después de 24, y te mereces increíble.
Así que ahí está, mi nuevo costo-efectiva filete de estrategia. Compre un filete de Denver, marínelo en miso durante 24 horas, dore o ase a la parrilla a medio cocido, descanse, corte en rodajas (contra el grano) y devore. Repita como desee.