Hvad er græsk yoghurt, og hvorfor spiser alle det til morgenmad?

Dette er en i en række historier; besøg Daily Meal Special Report: morgenmad i Amerika: hvad det er, og hvad det betyder for mere.

yoghurt er mælk dyrket med bakterier. Græsk yoghurt er mælk dyrket med bakterier og omdannet gennem en kombination af omstændigheder til en amerikansk besættelse.

yoghurt er en gammel mad, sandsynligvis opfundet i Mellemøsten så meget som 7.000 år siden. Det blev næsten helt sikkert ved et uheld: Mælk fra geder eller får, efterladt i en åben beholder, syrnet og voksede viskøs takket være virkningen af forskellige bakterier i luften. Nogen prøvede resultaterne og besluttede, at det ikke smagte Dårligt. Folk begyndte at gøre det bevidst og raffineret processen.

i dag dyrkes yoghurt, der næsten altid er baseret på komælk, primært med to specifikke bakterier, Lactobacillus delbrueckii subsp, under forhold, der formodentlig er betydeligt mere hygiejniske end dem i den neolitiske æra. bulgaricus og Streptococcus thermophilus, derefter ofte doseret med sukker og salt og aromatiseret med alt fra kirsebær-eller jordbærkonserves til Key lime pie, chokolademousse eller æbleomsætning.

den første kommercielt emballerede yoghurt blev produceret i Barcelona i 1919 af Isaac Carasso, en sefardisk emigrant fra Salonika, i græsk Makedonien; han kaldte sit firma Danone, en version af hans søn Daniels catalanske kaldenavn, Danon. Et årti senere introducerede et armensk par, Colombosians, pakket yoghurt til Amerika gennem deres Colombo & Sons Creamery i Massachusetts. En tjekkisk mejeri patenteret yoghurt med frugt syltetøj tilføjet i 1933, og frugtforbedret yoghurt fik sin amerikanske debut i 1947, med tilladelse fra Isaac Carassos firma-omdøbt Dannon til det amerikanske marked. (Den oprindelige” Danone”, Daniel Carasso, døde i maj 2009, i en alder af 103 — en hyldest til yoghurts salutære egenskaber?)

yoghurt har længe været en vigtig del af forskellige køkkener i hele Mellemøsten, det østlige Middelhav og Central-og Sydasien, spist primært som krydderi eller brugt til madlavning. (Det er blandt andet en effektiv marinade og en blid kødmager; det er for eksempel vigtigt for forberedelsen af tandoori kylling.) I USA, selvom vi nogle gange spiser yoghurt som en snack eller som dessert (frosset eller på anden måde), spises den først og fremmest til morgenmad — ske direkte ud af kartonen, blandet med granola og/eller frisk frugt eller dolloped i smoothies. Og i stigende grad er den yoghurt, vi spiser i en af disse mode, “græsk.”For ti år siden tegnede kategorien sig for en eller to procent af det samlede amerikanske yoghurtmarked; i dag er det et sted mellem 35 og 50 procent og vokser.Isaac Carassos græske oprindelse til side, den yoghurt, han og hans efterfølgere producerede, var slet ikke det, vi ville kalde “græsk”. Det var den tynde” almindelige ” sort. Græsk yoghurt i moderne forstand er dybest set anstrengt yoghurt, yoghurt koncentreret i smag og tekstur ved fjernelse af det meste af dets væske eller valle. Du kan Sile yoghurt selv ved at ske den i osteklud og hænge bundtet over en skål. Vallen vil langsomt dryppe ud og efterlade noget rig og tykt bagved. Det er selvfølgelig ikke sådan, det gøres kommercielt. Nogle producenter tykker simpelthen almindelig yoghurt med tilsætningsstoffer. Andre koncentrerer mælken gennem filtrering, før kulturerne tilsættes. Den mest almindelige metode er dog at fremstille yoghurten og derefter “Sile” den med en centrifuge.grækerne kalder ikke deres tykke yoghurt “græsk” (logisk nok, de kalder det “anstrengt” — strangistkript), og de er mindre tilbøjelige til at spise det til morgenmad end at servere det som dessert, med frugtkonserves eller honning tilsat, eller at bruge det som grundlag for det allestedsnærværende krydderi kaldet tsatiki, med agurker, hvidløg og urter omrørt. Under alle omstændigheder er den græske yoghurt, vi spiser i Amerika, slet ikke græsk. Først og fremmest er det lavet her, ikke i Grækenland. (I Storbritannien kan kun yoghurt, der faktisk er fremstillet i dette land, kaldes “græsk” — ellers skal de mærkes “græsk stil”-men den amerikanske regering regulerer ikke udtrykket.) Mere til det punkt blev det populariseret i dette land af en tyrkisk Kurd.TV — kokken Graham Kerr — “den galopperende Gourmet” – udråbte anstrengt yoghurt på sin udstilling allerede i 1990, længe før nogen havde hørt om græsk yoghurt, men det var først i 2001, at den første kommercielle anstrengte yoghurt dukkede op på amerikanske hylder. Mærket, som faktisk kom fra Grækenland, var FAGE (udtalt “FA-yeh”). FAGE er et akronym for Filippou Adelphoi Galakokomikes Epicheiriseis, eller Filippou Brothers Dairy Company-men tilfældigvis er fage også et græsk imperativ verb, der betyder ” Spis!”(svarende til den italienske ” Mangia!”). FAGE havde været i yoghurtbranchen siden 1954, men det var først efter teknologiske innovationer i 1970 ‘ erne forbedret hyldestabilitet af deres produkter, at de begyndte at eksportere det.yoghurtfagen, der først blev solgt i USA, blev mærket Total, og udtrykket “græsk yoghurt” var intetsteds at finde på emballagen. Dette sprog blev introduceret til Amerikanske forbrugere af en Hamdi Ulukaya, en tyrkisk-født kurdisk indvandrer, der ankom til USA i 1996, angiveligt med ikke mere end $3.000 til hans navn.

efter at have lært engelsk og taget nogle forretningskurser åbnede Ulukaya en lille fetaostfabrik i staten. Virksomheden var en beskeden succes – men han huskede, at hans mor lavede yoghurt derhjemme, da han var barn, og, som han altid fortæller intervjuere, han elsker tingene, så han besluttede at komme ind i den forretning, også. I 2005 købte han en tidligere Kraft Foods mejeri fabrik i syd Edmeston, sydøst for Syracuse. To år senere debuterede han med sit Chobani-mærke yoghurt, navnet stammer fra den tyrkiske larghoban, hvilket betyder hyrde (yoghurt i Ulukayas del af verden blev traditionelt lavet af fåremælk).

selvom hans inspiration var Tyrkisk, kaldte han sit produkt “Græsk” — et navn mere resonant Middelhavet til den amerikanske forbruger. “Det betyder ikke noget, om det er græsk yoghurt eller tyrkisk yoghurt, “sagde Ulukaya senere,” så længe det er en god yoghurt.”

i dag er Chobani langt den største producent af græsk yoghurt, og virksomheden værdiansættes til over 1 milliard dollars. (Ulukaya har også tjent ros — og fra nogle kvartaler, opprobrium-for hans oplyste socialpolitik: ansættelse af indvandrere fra flytningscentre, der tilbyder medarbejderne en andel på 10 procent i virksomheden og giver seks ugers forældreorlov til både nye mødre og nye fædre.)

hvorfor kan vi lide græsk yoghurt så meget? Måske har det noget at gøre med det geografiske adjektiv, der fremkalder solbeskinnede øer og enkel, velsmagende mad. På den anden side tilskrives Chobanis succes især den følelse af “ægthed”, der er foreslået af virksomhedens baghistorie — indvandrer fra Tyrkiet, $3.000 i lommen, minder om sin mors køkken, milliardbuck succes…

Nogle mennesker vælger utvivlsomt græsk yoghurt for sine opfattede sundhedsmæssige fordele: det er typisk meget lidt lavere i kalorier end almindelig yoghurt og væsentligt lavere i natrium, sukker og kulhydrater, men højere i protein. (På den anden side indeholder den omtrent halvdelen af calcium og kalium af den almindelige sort.) Andre foretrækker sandsynligvis det simpelthen fordi det er tykkere og cremere end dets almindelige kolleger, og har derfor en tendens til at være mere tilfredsstillende.

uanset årsagerne er græsk yoghurt stor forretning i dag, og ikke kun for Chobani. Andre store mærker i USA udover FAGE inkluderer Voskos, Cabot Creamery og Oikos — som er lavet af Groupe Danone i sin regelmæssige form og af Stonyfield Farm, tidligere ejet af Danone, som et økologisk produkt. Yoplait, som ejes i fællesskab af General Mills og det franske selskab Sodiaal og er det største internationale yoghurtmærke generelt, har gjort flere forsøg på at komme ind på det græske yoghurtmarked, men meddelte for nylig, at de i stedet rullede en yoghurt i fransk stil.Chobani afdækker i mellemtiden sine indsatser: det er for nylig begyndt at lave en ikke-græsk yoghurt kaldet Chobani Smooth Classic yoghurt (vægt Chobani ‘ s), der kan prale af mindre sukker og mere protein end andre almindelige yoghurt.