Pastel de Maíz Dulce

No es del todo pan de maíz y no es del todo budín de maíz, el Pastel de maíz dulce es un lado fácil de seis ingredientes que es perfecto para cualquier comida mexicana.

Así que ayer compartí una receta de Enchiladas de Pollo con Jalapeños Asados y creo que te prometí una receta para acompañarla. Esa receta es Pastel de Maíz Dulce y ta ¡ta da! Aquí está para su placer de comer.

He estado haciendo esta receta de Pastel de maíz Dulce durante tanto tiempo que la conozco como la palma de mi mano, incluso he ido tan lejos como para rellenar poppers de jalapeño con ella. No es muy impresionante, en realidad, teniendo en cuenta que solo tiene seis ingredientes en total. Solo mezcla y hornea, no podría ser más simple. Hace muchas lunas, cuando todavía vivía en mi estado natal de Wisconsin, solía frecuentar Chi Chi’s, una cadena de restaurantes mexicanos (esto fue mucho antes de que descubriera la comida mexicana «real» durante mis días en SoCal). Esta receta es una imitación de lo que sirve Chi Chi (es posible que la haya disfrutado en un restaurante de tipo similar) y nunca me he cansado de ella. Es dulce y muy húmedo, casi como un postre y un maravilloso contraste con un plato picante.

He hecho otras versiones con masa harina en lugar de Jiffy Corn Muffin mix. Esa es la receta que uso si tengo masa harina a mano, pero es uno de «esos» ingredientes que compraré para una receta y luego tengo que encontrar formas de usarla. La mezcla de Jiffy es más fácil de mantener a mano y el sabor es tan similar que generalmente me quedo con esta. Solo quiero Pastel de maíz Dulce, sin importar cómo se haga, es irrelevante para mí:) Pero ciertamente si prefiere ir a la ruta de masa harina, siéntase libre de enviarme un correo electrónico y compartiré esa receta con usted también. Este es tan simple y bueno, ¡creo que estará muy satisfecho con el resultado!

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Kristy Bernardo es la receta creador detrás de Los Impíos de Fideos. Es autora de libros de cocina cinco veces, ha impartido clases de cocina a niños y adultos, y ha estado creando recetas para marcas nacionales desde 2009. Aprendió la mayoría de sus habilidades culinarias de su madre y abuela, y luego perfeccionó esas habilidades en el campamento de entrenamiento en el Instituto Culinario de América.

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