11 Façons d’utiliser le gombo

Voici 11 plats à faire avec le gombo, du plus visqueux au moins.

Un légume polarisant en raison de son potentiel de boue, le gombo est l’un des points forts du marché de la fin de l’été. Pour une expérience de gombo qui est faible sur l’échelle de la boue, voici la règle: Plus vous exposez de parties du légume à la chaleur sèche, moins il sera gluant. Voici 11 plats à faire avec du gombo, du plus visqueux au moins.

1. Gumbo. Ce plat de Louisiane est probablement ce qui a donné au gombo sa réputation visqueuse — le légume est coupé en tranches et mijoté pour que toute sa goo s’échappe. Croyez-le ou non, ce goo a un but: Il épaissit le ragoût en quelque chose de magique.

2. Ragoût de légumes rapide. Coupez le gombo en tranches épaisses et faites-le cuire brièvement avec des tomates pour qu’il soit tendre mais pas trop visqueux.

3. Poivrons farcis. Ajoutez du gombo à une succotash que vous farcissez dans des poblanos. Les poivrons épicés vous distrairont de tout problème de texture de gombo.

4. Marinés. Un gombo mariné incontournable de Bloody Mary a un léger facteur de boue mais tellement de saveur que vous n’y penserez guère.

5. Trempé. Pour une version amusante des crudités, blanchissez le gombo puis trempez-les deux fois: d’abord dans de la mayonnaise, puis dans des « pépites” comme des graines de sésame et des dés de chili.

6. Sautées. Gardez le gombo entier et faites-les sauter brièvement dans l’huile. Ajouter l’ail et le zeste de citron vert pour la saveur, et les noix de cajou pour le croquant.

7. Griller. Griller le gombo entier jusqu’à ce qu’il soit carbonisé, puis les mélanger avec une vinaigrette savoureuse. (Vous pouvez également les rôtir entiers pour un effet peu visqueux.)

8. Double frit. Faire frire le gombo émincé dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis faire sauter avec une sauce savoureuse.

9. Croustillant frit. Enrober le gombo d’œuf et de semoule de maïs, puis faire frire. Le revêtement croustillant vous distraira de tout petit peu de boue.

10. Coupé en deux et rôti à la poêle. Couper le gombo en deux dans le sens de la longueur, puis les carboniser dans une poêle en fonte chaude, ce qui les rendra presque sans boue.

11. Julienne et frite. Pour une expérience de gombo vraiment mince — qui convertira même le gombo le plus véhément, faites du gombo comme le fait le chef Suvir Saran: coupez finement les gousses dans le sens de la longueur, puis faites frire les brins vaporeux. Même les graines deviennent croquantes.

Kristin Donnelly est une ancienne éditrice de vin& et auteure du prochain Potluck moderne (Clarkson Potter, 2016). Elle est également la cofondatrice de Stewart &Claire, une ligne entièrement naturelle de baumes à lèvres fabriqués à Brooklyn.M

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