ステーキの二つの驚くほど安いカット–そして正確にどのようにそれらを準備する必要があります
div私は良いステーキのニュースを持っている、と私は悪いステーキのニュースを持っています。
私は良いステーキのニュースを持っている、と私は悪いステーキのニュースを持っています。 悪いニュースは、フランクやスカートステーキなどの肉の以前のコスト意識のカットは、もはやそれほどコスト意識がないということです。 （これはおそらく、彼らが”手頃な価格”と誇大広告を得ているという事実によるものです。”実際には、私は最近、いくつかの側面を購入するために行ったとき、私はそれがribeyeよりも二ドル以上のポンドのために起こっていた見つけるためにかな Ribeyeは販売されていましたが、まだでした。）良いニュースは、そこにいくつかの他の品質、安いカットがあり、右のアプローチで、あなたはそれらがかなりくそ良い味にすることができますというこ/div>
安い選択をする
私はすべての後に任意のスカートステーキを購入されないことに気づいたら、私は他の二つのカットを選んだ：デンバーステーキ（あなたが一番上の写真で見ることができる）と小柄なサーロイン（ちょうど上の写真）、どちらもポンドあたり$10の下にあった。 （免責事項: 私は国全体のために話すことはできませんが、これらのカットは私の地域で一貫して安いです。)
- デンバーステーキ：あなたが前にデンバーステーキのことを聞いたことがない場合は、肩甲骨の平らな側に沿って実行されるこのカットは、非常に最近まで 私は確かに彼らが今それを販売しているうれしいです,それはよく霜降りだので、,肉質の味の完全な,そしてパン焼けるか、グリルのための完璧な.
- プチサーロイン: また、”チップステーキ”として知られているこのカットは、牛のロース領域から来て、臀部を閉じます。 それはスーパー入札ではない非常にリーンカットですが、それは良い味を持っており、通常、サンドイッチやケバブのために使用されます。
牛で作られており、同様の価格で販売されているほか、これらのステーキには共通のトンがありません。 どちらも、しかし、ケア（とマリネ）のほんの少しでおいしいものにすることができます。
マリネを作る
二つのステーキを見て、私は小柄なサーロインは間違いなくマリネの方法によって少し化学入札が必要になることを “Just fine”はまさにそれが判明した方法です。 それはかなり良い味がしました,そして、それはあまりにもタフではありませんでした,しかし、私は私の肉に好きなよりも少し噛むだけでした,そして、私 この結果に満足していない、私は二つの異なるマリネをホイップし、残りの肉は一、五、および24時間のためにそれらにたむろさせます。
私たちは料理（と試飲）に到達する前に、それらのマリネについて話しましょう。 最初のものは、1/2カップのオリーブオイル、1/4カップのリンゴ酢、ひき肉の三クローブ、ウスターソース大さじ2、準備された西洋ワサビの小さじ2、およびメープルシロップの小さじ1で作られたかなり古典的なオイルベースのマリネでした。 第二は、赤味噌1/3カップ、砂糖四杯、安価な酒三杯で作られたこの非常に重要な味噌マリネでした。 それぞれがどのように実行されたかを見てみましょう。P>
タイミングはすべてです
彼らはそれぞれのマリネで彼らの所定の時間を完了した後、各ステーキは、内部温度に達するまで、それぞれの側で数分間強火で焼かれた。 125℉の。 その後、彼らは五分間休んだ。
味と優しさの面では、味噌マリネは地滑りによって勝ちました。 味噌はステーキのビーフの味を強調し、それに一種の”老化した”品質を与えたファンクのビットを追加しました。 タイミングの面では、デンバーステーキは噛むのそのビットを失うために一時間は十分だったが、それは本当に完全な24時間またはマリネの後に素晴ら
しかし、マリネでぶらぶらの一日が私たちのデンバーステーキのためのおいしいオプションである場合、それは小柄なサーロインとの必 マリネの一と五時間の両方の後、ステーキはまだ私の好みのためにあまりにもタフで歯ごたえがありましたが、それは味噌マジックでぶらぶらの別の19 長い間、あまりにもそこにそれを残してはいけません。 私は余分な日のためにそこに小柄なサーロインを残したとき—ちょうど何が起こるかを見るために—ステーキの質感は柔らかくなく、どろどろになり、牛肉の味
勝利戦略
それのすべての後、私はいくつかのことに自信を持っていました：
- 味噌マリネは真実に満ちています：熟成した味のステーキが欲しいですが、完全にそうではありませんか？ 赤味噌の甘さとファンキーな力を結集し、酒にすべての入札をさせてください。
- デンバーステーキはマーティやイベント企画も受付中: 味噌マリネの24時間は、あなたに入札とおいしい小柄なサーロインを取得しますが、ちょうどカップルの木びき台のために、より多くのポンド（しかし、まだ私のsnooty食料品店でunder10の下で）あなたはデンバーを得ることができます。 そして、味噌マリネの24時間後のデンバーステーキは、牛肉の魔法の一つの柔らかくしなやかな作品です。
- それは少し余分に大丈夫です：デンバーステーキは味噌でわずか五時間後に良いですが、それは24後に素晴らしいですし、あなたは素晴らしい値する。
だから、私の新しい費用対効果の高いステーキ戦略があります。 デンバーステーキを購入し、味噌で24時間マリネし、中程度の希少な、残りの部分、スライス（穀物に対して）と食い入るように焼くかグリルします。 必要に応じて繰り返します。