Hva er gresk Yoghurt Og Hvorfor Spiser Alle Det til Frokost?

dette er en i en serie historier; besøk Daily Meal Special Report: Frokost I Amerika: Hva Det Er Og Hva Det Betyr for mer.

Yoghurt er melk dyrket med bakterier. Gresk yoghurt er melk dyrket med bakterier og forvandlet, gjennom en kombinasjon av omstendigheter, Til En Amerikansk besettelse.Yoghurt Er en gammel mat, sannsynligvis oppfunnet i Midtøsten så mye som 7000 år siden. Det nesten helt sikkert kom til å bli ved et uhell: Melk fra geiter eller sauer, igjen i en åpen beholder, suret og vokste viskøs, takket være virkningen av ulike bakterier i luften. Noen prøvde resultatene og bestemte seg for at det ikke smakte dårlig. Folk begynte å gjøre det bevisst og raffinert prosessen.i Dag, under forhold som antagelig er betydelig mer hygieniske enn De I Den Neolitiske epoken, dyrkes yoghurt, nesten alltid basert på kumelk, hovedsakelig med to spesifikke bakterier, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus, deretter ofte dosert med sukker og salt og smaksatt med alt fra kirsebær eller jordbær bevarer Til Key lime pie, sjokolademousse, eller eple omsetning.den første kommersielt pakket yoghurt ble produsert I Barcelona i 1919 Av Isaac Carasso, En Sefardisk emigrant Fra Salonika, i gresk Makedonia; han kalte sitt selskap Danone, en versjon av sønnen Daniels katalanske kallenavn, Danon. Et tiår senere introduserte Et armensk par, Colombosians, pakket yoghurt til Amerika, gjennom Deres Colombo & Sons Creamery I Massachusetts. En tsjekkisk meieri patentert yoghurt med fruktsyltetøy tilsatt i 1933, og fruktforsterket yoghurt gjorde Sin Amerikanske debut i 1947, takket Være Isaac Carassos selskap-omdøpt Dannon for DET AMERIKANSKE markedet. (Den opprinnelige «Danone», Daniel Carasso, døde I Mai 2009, i en alder av 103 — en hyllest til yoghurts helsemessige egenskaper?Yoghurt har lenge vært en viktig del av ulike retter i Hele Midtøsten, det østlige Middelhavet Og Sentral-Og Sør-Asia, spist hovedsakelig som krydder eller brukt i matlaging. (Blant annet er det en effektiv marinade og en mild kjøtt mørsalt; det er viktig, for eksempel, for pre-forberedelse av tandoori kylling.) I Usa, selv om vi noen ganger spiser yoghurt som en matbit eller som dessert (frosset eller på annen måte), blir det fremfor alt spist til frokost — skje direkte ut av kartongen, blandet med granola og/eller frisk frukt, eller dolloped i smoothies. Og i økende grad, yoghurt vi forbruker i en av disse moter er » gresk.»For ti år siden utgjorde kategorien en eller to prosent Av Det totale Amerikanske yoghurtmarkedet; i dag er det et sted mellom 35 og 50 prosent, og vokser.Isaac Carassos greske opprinnelse til side, yoghurten han og hans etterfølgere produserte var ikke det vi ville kalle «gresk» i det hele tatt. Det var den tynne» vanlige » variasjonen. Gresk yoghurt i moderne forstand er i utgangspunktet anstrengt yoghurt, yoghurt konsentrert i smak og tekstur ved fjerning av det meste av væsken, eller myse. Du kan spenne yoghurt selv ved å skje den i osteklær og suspendere bunken over en bolle. Vasselen vil sakte dryppe ut, etterlate noe rik og tykt bak. Men det er ikke slik det gjøres kommersielt. Noen produsenter tykkere bare vanlig yoghurt med tilsetningsstoffer. Andre konsentrerer melken gjennom filtrering før kulturer blir tilsatt. Den vanligste metoden er imidlertid å produsere yoghurt og deretter «spenne» den med en sentrifuge.Grekerne kaller ikke deres tykke yoghurt «gresk» (logisk nok kaller de det «anstrengt» — strangistó), og de er mindre tilbøyelige til å spise det til frokost enn å servere det som dessert, med fruktkonserver eller honning tilsatt, eller å bruke det som grunnlag for allestedsnærværende krydder kalt tzatziki, med agurker, hvitløk og urter rørt inn. I Alle fall er den greske yoghurten vi spiser i Amerika egentlig ikke gresk i Det hele tatt. Først av Alt er det laget her, ikke I Hellas. (I STORBRITANNIA kan bare yoghurt som faktisk er laget i det landet kalles » gresk — -ellers må de merkes «gresk stil» — men DEN AMERIKANSKE regjeringen regulerer ikke begrepet.) Mer til poenget, det ble popularisert i dette landet av en tyrkisk Kurd.Tv-kokk Graham Kerr – «The Galloping Gourmet» – spionerte anstrengt yoghurt på sitt show så tidlig som i 1990, lenge før noen hadde hørt om gresk yoghurt, men det var ikke før 2001 at den første kommersielle anstrengt yoghurt dukket opp på Amerikanske hyller. Merket, som faktisk kom Fra Hellas, var FAGE (uttalt «FA-yeh»). FAGE er et akronym For Filippou Adelphoi Galaktokomikes Epicheiriseis, Eller Filippou Brothers Dairy Company – men tilfeldigvis er fage også et gresk imperativt verb som betyr » Spis!»(tilsvarende den italienske » Mangia!»). FAGE hadde vært i yoghurtvirksomheten siden 1954, men det var først etter teknologiske innovasjoner på 1970-tallet forbedret hyllestabiliteten til sine produkter at de begynte å eksportere den.yoghurt FAGE først solgt i USA ble merket Total, og begrepet «gresk yoghurt» var ingensteds å bli funnet på emballasjen. Det språket ble introdusert Til Amerikanske forbrukere Av En Hamdi Ulukaya, en tyrkisk-født Kurdisk innvandrer som kom til Usa i 1996, angivelig med ikke mer enn $3000 til hans navn.Etter å ha lært engelsk og tatt noen forretningsklasser, Åpnet Ulukaya en liten feta ostefabrikk I New York State. Bedriften var en beskjeden suksess – men han husket at moren gjorde yoghurt hjemme da han var barn, og som han alltid forteller intervjuere, elsker han ting, så han bestemte seg for å komme inn i den virksomheten også. I 2005 kjøpte Han en Tidligere Kraft Foods meieri fabrikk I South Edmeston, New York, sørøst For Syracuse. To år senere debuterte han sitt Chobani-merke yoghurt, navnet stammer fra den tyrkiske ç, noe som betyr hyrde(yoghurt i Ulukayas del av verden ble tradisjonelt laget av sauemelk).Selv om hans inspirasjon var tyrkisk, kalte han sitt produkt «gresk» — et navn mer resonant Middelhavet Til Den Amerikanske forbrukeren. «Det spiller ingen rolle om det er gresk yoghurt eller tyrkisk yoghurt, «Sa Ulukaya senere,» så lenge det er en god yoghurt.»

I Dag Er Chobani den desidert største produsenten av gresk yoghurt,og selskapet er verdsatt til over $1 milliard. (Ulukaya har også tjent ros-og fra noen kvartaler opprobrium — for sin opplyste sosialpolitikk: ansette innvandrere fra flyttesentre, tilby ansatte en 10 prosent andel i selskapet, gi seks uker foreldrepermisjon til både nye mødre og nye fedre.)

Hvorfor liker vi gresk yoghurt så mye? Kanskje det har noe å gjøre med det geografiske adjektivet, som fremkaller solfylte øyer og enkel, smakfull mat. En nylig new York Times — forretningshistorie, derimot, tilskrev suksessen Til Chobani spesielt til følelsen Av «autentisitet» foreslått av selskapets bakhistorie-innvandrer fra Tyrkia, $3000 i lommen, minner om sin mors kjøkken, milliardsuksess …

Noen mennesker velger utvilsomt gresk yoghurt for sine oppfattede helsemessige fordeler: det er vanligvis svært litt lavere i kalorier enn vanlig yoghurt og vesentlig lavere i natrium, sukker og karbohydrater, men høyere i protein. (På den annen side inneholder den omtrent halvparten av kalsium og kalium av vanlig variasjon.) Andre foretrekker sannsynligvis det bare fordi det er tykkere og kremere enn sine vanlige kolleger, og dermed har en tendens til å være mer tilfredsstillende.

uansett årsakene, er gresk yoghurt stor virksomhet i dag, og ikke bare For Chobani. Andre store merker i USA, foruten FAGE, inkluderer Voskos, Cabot Creamery og Oikos-som er laget Av Groupe Danone i sin vanlige form og Av Stonyfield Farm, tidligere eid Av Danone, som et organisk produkt. Yoplait, som eies i fellesskap Av General Mills og det franske selskapet Sodiaal, og er det største internasjonale yoghurtmerket generelt, har gjort flere forsøk på å komme inn på det greske yoghurtmarkedet, men nylig annonsert at de rullet ut en fransk stil yoghurt i stedet.Chobani, i mellomtiden, sikrer sine spill: den har nylig begynt å lage En ikke-gresk yoghurt kalt Chobani Smooth Classic Yoghurt( vekt Chobani), med mindre sukker og mer protein enn andre vanlige yoghurt.