Rice-to-water ratio calculator (fungerer med noen ris)

ser din ris alltid slik ut?

HVIS ikke, LES DETTE INNLEGGET. Det er veldig jævla enkelt og viser seg perfekt hver eneste gang.

vitenskapen om matlaging ris

jeg har skrevet om hvordan å lage ris riktig, som er den enkle delen. La oss nå ta en titt på hva er de to tingene som kan få det til å gå veldig galt: forholdet mellom ris og vann og koketiden.

Tid

Å Vite hvor mye tid en bestemt ris tar å lage mat er det første og viktigste trinnet når du lagrer det. Siden det kan variere fra 1 til 60 + minutter, får du det riktig eller ender med fryktelig og uspiselig ris.

Så, hva er hemmeligheten?

Les den jævla pakken! Det er alt der, og hvis det ikke er spør personen som selger den til deg. Hvis det står 12-14 minutter, gjør du 12 hvis du liker det al dente, 14 hvis du liker det mykt og 13 hvis du ikke bryr deg.

det er så enkelt.

som referanse kan du bruke denne tabellen, men siden alle typer korn og merke er forskjellige, blir informasjonen mer nøyaktig.

If you just want to boil the ris du trenger ikke noe annet, bare kok vann, tilsett risen og lag den for den spesifikke tiden du har oppdaget.

Nå, hvis du vil ha den perfekte tekstur og fluffiness av risen, må du ta en titt på neste trinn: forholdet mellom ris og vann.

Rice to water ratio

Å Vite rice-to-water ratio er avgjørende hvis du vil lage ris ved hjelp av absorpsjonsmetoden (dampet), som er den absolutt beste måten å lage vanlig ris på.

Hva skjer hvis du ikke får det riktig? Vel…

• For mye vann vil gjøre det grøtaktig og klebrig. Vi vil ikke bare koke det, vi vil dampe det.
• Ikke nok vann vil ende opp i brent eller kokt ris

Ok, så nå, hvor mye vann trenger min ris?

alle typer ris må absorbere 1 størrelse vann for hver 1 størrelse ris å være perfekt tilberedt.

betyr det at vi alltid bruker 1 til 1-forhold?

Nei (med mindre du kan lage det i et perfekt forseglet miljø). Og årsaken er på grunn av fordampningen. Når vi lager mat, fordamper noe av vannet, så vi må legge til ekstra vann for å kompensere for den delen som fordamper. Fornuftig, ikke sant?

Så hvordan kan du vite hvor mye vann fordamper?

Vel, det avhenger i utgangspunktet av tre ting:

• potten / komfyren og lokket vi bruker: avhengig av formen på potten og hvor tett lokket er, vil mengden fordampet vann endres.
• varmen til ovnen: mer varme = mer fordampning.
• tiden det tar å lage mat: mer tid = mer fordampning.

Dette betyr at det ikke er et enkelt forhold som passer for enhver situasjon, men siden grytene og lokkene vanligvis er ganske like og varmen alltid vil være den laveste, kan vi anslå ganske godt hvor mye vann vil fordampe over tid, og det er hva denne kalkulatoren gjør.

Merk at hvis varmekilden din får vannet til å koke i stedet for å simre i laveste posisjon, eller hvis lokket passer løst, må du kanskje legge til mer vann (vanligvis opptil 1/4 kopp eller 50 ml) enn beregnet.

det endelige forholdet vil hovedsakelig avhenge av tiden en ris trenger å lage mat og det vil være 1:1 + det ekstra vannet for å kompensere for fordampningen.

men hva skjer hvis du vil lage mat to ganger så mye ris? La oss bruke et eksempel: Forholdstall for et bestemt merke av lang hvit ris som tar 15 minutter å lage mat.
1 kopp som ris-1 og 1/4 kopper vann (1:1 + 1/4 kopper som vil fordampe)
2 kopper som ris-2 og 1/4 kopper vann
3 kopper som ris-3 og 1/4 kopper vann

Som du kan se, har vi ikke doble eller tredoble forhold, når vi vet hvor mye vann vil fordampe vi bruker en 1: 1 forhold + ekstra.

Bare for å være klar: Den ekstra avhenger av tiden, ikke mengden ris.

Konklusjon

Oppdag tiden at risen du bruker trenger å lage mat.

Glem 1:1,5 eller 1: 2 forhold. Forholdet vil alltid være 1 del ris til 1 del vann + ekstra vann (for å kompensere for fordampning).

bruk kalkulatoren til å finne ut den totale mengden ris og vann du trenger.

aldri doble eller tredoble et forhold som fungerer for deg. Forholdet er alltid 1: 1 og fordampningen avhenger hovedsakelig av tiden det tar å lage mat, ikke mengden ris.

Fant det nyttig?

Del det med dine venner, kolleger, flatmates, partnere, kolleger, lagkamerater, fettere, lærere, din favoritt bartender, kasserere av supermarkedet, en fin gammel dame i gata, alle, men dine fiender. Ikke med dem. De er dårlige og fortjener ikke dette.

Fred,
Kokk.