O que é iogurte grego e porque estão todos a comê-lo ao pequeno-almoço?

esta é uma de uma série de histórias; visite o Daily Meal Special Report: Breakfast in America: What It Is and What It Means for more.o iogurte é leite cultivado com bactérias. Iogurte grego é leite cultivado com bactérias e transformado, através de uma combinação de circunstâncias, em uma obsessão Americana.o iogurte é um alimento antigo, provavelmente inventado no Médio Oriente há 7 mil anos. Quase de certeza que aconteceu acidentalmente.: Leite de cabras ou ovelhas, deixado em um recipiente aberto, azedou e cresceu viscoso, graças à ação de várias bactérias no ar. Alguém tentou os resultados e decidiu que não sabia mal. As pessoas começaram a fazê-lo deliberadamente e refinou o processo.

hoje, em condições que são presumivelmente mais higiênicas do que as da Era Neolítica, o iogurte, quase sempre baseado em leite de vaca, é cultivado principalmente com duas bactérias específicas, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus, em seguida, frequentemente ingeridos com açúcar e sal e com sabor a tudo, desde conservas de cereja ou morango até Torta de Lima, mousse de chocolate, ou turnover de maçã.o primeiro iogurte comercialmente embalado foi produzido em Barcelona em 1919 por Isaac Carasso, um emigrante sefardita de Salônica, na Macedônia grega; ele chamou sua empresa Danone, uma versão do apelido catalão de seu filho Daniel, Danon. Uma década depois, um casal Armênio, os Colombosianos, introduziu iogurte embalado para a América, através de seu Colombo & Sons Creamery em Massachusetts. Um iogurte patenteado de laticínios checos com compota de frutas adicionado em 1933, e iogurte melhorado de frutas fez sua estréia nos Estados Unidos em 1947, cortesia da empresa de Isaac Carasso-renomeada Dannon para o mercado dos Estados Unidos. (O “Danone” original, Daniel Carasso, morreu em maio de 2009, com a idade de 103 anos — um tributo às propriedades salutares de iogurte?o iogurte tem sido uma parte importante de várias cozinhas em todo o Oriente Médio, Mediterrâneo oriental e Ásia Central e do Sul, sendo consumido principalmente como um condimento ou usado na culinária. (Entre outras coisas, é uma marinada eficaz e um amaciador de carne suave; é essencial, por exemplo, para a pré-preparação de frango tandoori. Nos Estados Unidos, embora às vezes comamos iogurte como um lanche ou como sobremesa (congelada ou não), é acima de tudo comido para o café da manhã — spooned diretamente fora da caixa, misturado com granola e/ou frutas frescas, ou doloped em batidos. E cada vez mais, o iogurte que consumimos numa dessas modas é “grego”.”Há dez anos, a categoria representava um ou dois por cento do mercado total de iogurte americano; hoje está em algum lugar entre 35 e 50 por cento, e crescendo.as origens gregas de Isaac Carasso, à parte, o iogurte que ele e os seus sucessores produziram não era o que chamaríamos de “grego”. Era uma variedade “normal” fina. Iogurte grego no sentido moderno é basicamente iogurte tenso, iogurte concentrado em sabor e textura pela remoção da maior parte de seu líquido, ou soro de leite. Pode-se forçar o iogurte colhendo-o na toalha de queijo e suspendendo o pacote por cima de uma tigela. O soro lentamente escorre, deixando algo rico e espesso para trás. Claro que não é assim que se faz comercialmente. Alguns produtores simplesmente engrossam o iogurte normal com aditivos. Outros concentram o leite através da filtração antes da adição das culturas. O método mais comum, porém, é produzir o iogurte e, em seguida, “estriá-lo” com uma centrifugadora.

Os Gregos não chamar sua espessa iogurte “grego” (logicamente, que eles chamam de “tensas” — strangistó), e eles são menos propensos a comer para pequeno-almoço que para servi-lo como sobremesa, com fruta em conserva ou mel adicionado, ou usá-lo como base para o onipresente condimento chamado de tzatziki, com pepinos, alho e ervas mexido. De qualquer forma, o iogurte grego que comemos na América não é realmente Grego. Em primeiro lugar, é feita aqui, não na Grécia. (No Reino Unido, apenas os iogurtes realmente feitos naquele país podem ser chamados de ” gregos “-caso contrário, eles devem ser rotulados de” estilo grego ” — mas o governo dos EUA não regula o termo. Mais precisamente, foi popularizado neste país por um curdo turco.o chefe de TV Graham Kerr — “o Gourmet galopante” – elogiou o iogurte tenso em seu programa já em 1990, muito antes de alguém ter ouvido falar de iogurte grego, mas não foi até 2001 que o primeiro iogurte tenso comercial apareceu nas prateleiras Americanas. A marca, que na verdade veio da Grécia, era FAGE (pronunciado “FA-yeh”). FAG é um acrônimo para Filippou Adelphoi Galaktokomikes Epicheiriseis, ou Filippou Brothers Dairy Company – mas coincidentemente FAG é também um Verbo imperativo grego que significa ” comer!”(o equivalente do italiano ” Mangia!”). A FAG estava no negócio de iogurte desde 1954, mas só depois de inovações tecnológicas na década de 1970 melhorou a estabilidade de prateleira de seus produtos que eles começaram a exportá-lo.o iogurte vendido pela primeira vez nos Estados Unidos foi rotulado de total, e o termo “iogurte grego” não foi encontrado na embalagem. Essa língua foi introduzida aos consumidores americanos por um Hamdi Ulukaya, um imigrante turco-nascido Curdo que chegou aos Estados Unidos em 1996, supostamente com não mais de US $3.000 em seu nome.após aprender inglês e ter aulas de negócios, Ulukaya abriu uma pequena fábrica de queijo feta no Estado de Nova Iorque. A empresa foi um sucesso modesto-mas ele se lembrou de sua mãe fazendo iogurte em casa quando ele era criança, e, como ele sempre diz aos entrevistadores, ele adora o material, então ele decidiu entrar naquele negócio, também. Em 2005, ele comprou uma antiga fábrica de laticínios da Kraft Foods em South Edmeston, Nova Iorque, a sudeste de Syracuse. Dois anos depois, ele estreou sua marca Chobani iogurte, o nome derivado do turco çhoban, que significa pastor (iogurte na parte do mundo de Ulukaya era tradicionalmente feito de leite de ovelha).embora sua inspiração fosse Turca, ele apelidou seu produto de “grego” — um nome mais ressonante Mediterrâneo para o consumidor americano. “Não importa se é iogurte grego ou iogurte turco”, disse Ulukaya mais tarde, ” desde que seja um bom iogurte.hoje, Chobani é de longe o maior produtor de iogurte grego, e a empresa é avaliada em mais de US $1 bilhão. (Ulukaya também ganhou elogios — e, de alguns quadrantes, oprobrium-por suas políticas sociais esclarecidas: contratar imigrantes de centros de realocação, oferecendo aos funcionários uma participação de 10 por cento na empresa, concedendo seis semanas de licença parental tanto para novas mães e novos pais.por que gostamos tanto de iogurte grego? Talvez tenha algo a ver com esse adjetivo geográfico, que evoca Ilhas encharcadas de sol e comida simples e saborosa. Um recente do New York Times história de negócios, por outro lado, atribuiu o sucesso da Chobani, em particular, para o sentido de “autenticidade”, sugerido pela empresa voltar história — imigrantes da Turquia, us $3.000 em seu bolso, memórias da cozinha de sua mãe, bilhões-buck sucesso…

Algumas pessoas, sem dúvida, escolha o iogurte grego, por sua percepção de benefícios para a saúde: é geralmente muito um pouco mais de calorias do que o iogurte normal e substancialmente mais baixo em sódio, açúcares e hidratos de carbono, mas mais alto em proteína. (Por outro lado, contém cerca de metade do cálcio e potássio da variedade comum.) Outros provavelmente preferem simplesmente porque é mais espessa e cremosa do que suas contrapartes regulares, e assim tende a ser mais satisfatória.qualquer que seja a razão, o iogurte grego é um grande negócio hoje em dia, e não apenas para Chobani. Outras grandes marcas nos EUA, além de FAGE, incluem Voskos, Cabot Creamery, e Oikos — que é feito pelo Grupo Danone em sua forma regular e por Stonyfield Farm, anteriormente detida pela Danone, como um produto orgânico. Yoplait, que é propriedade conjunta da General Mills e da empresa francesa Sodiaal e é a maior marca internacional de iogurte em geral, fez várias tentativas para entrar no mercado de iogurte grego, mas recentemente anunciou que eles estavam rolando um iogurte estilo francês em vez disso.Chobani, enquanto isso, está se esquivando de suas apostas: recentemente começou a fazer um iogurte não-grego chamado Chobani Smooth Classic Yogurt (ênfase Chobani), ostentando menos açúcar e mais proteína do que outros iogurtes regulares.