Top Ten Mythen über Sherry
Anfang dieses Jahres veröffentlichte das führende Fachmagazin The Drinks Business einen ausgezeichneten Artikel von Darren Smith darüber, was Sherry zu bieten hat, wenn er jemals seine wohlverdiente Wiederbelebung erreichen soll. Hier ist eine bearbeitete Version.
Zunächst wird darauf hingewiesen, dass Fachleute verblüfft sind, warum so wenige Menschen Sherry trinken, wenn es sich um einen so guten und lebensmittelfreundlichen Wein handelt, und erklärt, dass Missverständnisse – oder völliges Unverständnis – die Ursache sind.
1. Es ist alles süß
Der phänomenale Erfolg von Harveys, insbesondere in Großbritannien, hat den sogenannten „Bristol Cream Effect“ verursacht. Es war der einzige Sherry, dem die meisten Menschen ausgesetzt waren, also nahmen sie an, dass alles Sherry süß war. Obwohl es ausgezeichnet ist, ist es nur einer von vielen Stilen, von denen die meisten trocken sind.
2. Es ist für Omas
Ja, einige Omas trinken es, aber Menschen eines bestimmten Alters haben einen viel breiteren Geschmack als angenommen. Wie auch immer, es ist nichts falsch mit Omas oder süßem Sherry. Der Consejo Regulador hat dies seit langem erkannt und unternimmt konzertierte Anstrengungen, um die Attraktivität des Sherrys für jüngere Menschen zu erhöhen, indem er die trockenen Stile, Sherry als ausgezeichnetes Food-Match und in Cocktails fördert.
3. Es stirbt aus
Sherry hat eine immens lange Geschichte mit den unvermeidlichen Höhen und Tiefen, von der Reblaus im XIX Jahrhundert bis zur Überproduktion der 1970er Jahre, aber es ist jetzt in guter Verfassung und es gibt alle möglichen Innovationen. Es stimmt, die Verkäufe sind zurückgegangen, aber diese Rutsche verlangsamt sich hauptsächlich, weil billige Alltagsweine zurückgehen, während die Premium–Qualität – und profitablere – Weine eine Renaissance erleben.
4. Es ist sehr alkoholisch
Die Öffentlichkeit ist verwirrt über den Alkoholgehalt im Allgemeinen und denkt manchmal, dass Likörweine Spirituosen sind. Während die oxidativ gereiften Sherrys stärker sind als Tafelweine, sind es die biologisch gereiften Weine: Fino und Manzanilla nicht. Mehr oder weniger Anreicherung ist ein notwendiger Bestandteil bei der Herstellung der verschiedenen Sherry-Stile, aber sie sind so voller Geschmack, dass ein wenig viel bringt.
5. Es ist schwierig, mit Essen zu paaren
„Nein, tausendmal nein!“ Sherry ist einer der vielseitigsten aller Weine mit Essen. Es gibt so viele Stile, dass es für jedes Gericht aus jedem Land einen Sherry gibt. Viele der weltweit führenden Köche sind große Sherry-Fans und bieten Sherry als perfekte Begleitung zu ihren Menüs an.
6. Hasse einen Sherry, hasse sie alle
Es gibt so viele Arten von Sherry, von knochentrocken über trocken und intensiv aromatisch bis hin zu süß und sehr süß, dass es für jeden Gaumen einen Sherry geben muss, besonders zum Essen. Es gibt auch viele Verkostungen, bei denen man all diese Stile probieren kann.
7. Geöffnete Sherryflaschen halten ewig
Sherry mag ein Likörwein sein, aber es ist immer noch ein Wein, daher halten geöffnete Flaschen nicht ewig. Finos und Manzanillas müssen – einmal geöffnet – innerhalb von ein oder zwei Wochen verzehrt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Weine, die bereits an Oxidation gewöhnt sind: Oloroso, Amontillado, Palo Cortado und die süßen Weine werden gerne ein oder zwei Monate lang an einem kühlen Ort fern vom Licht aufbewahrt. Seien Sie vorsichtig mit Sherry auf dem Portal in Pubs.
8. Manzanilla ist salzig wegen der Seeluft
Während es üblich ist, bestimmte Aromen in einem Wein dem Boden zuzuschreiben, in dem die Rebe wuchs, oder der Atmosphäre, in der der Wein reifte, ist die Salzigkeit von Manzanilla eher auf die Wirkung der Flor-Hefe zurückzuführen. In Sanlúcar lassen die klimatischen Bedingungen den Flor das ganze Jahr über dicker werden und verleihen dieser Hefe mehr Geschmack.
9. Sherry ist eine Denominación de Origen
Es gibt tatsächlich drei. 1933 wurde der Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry als erster in Spanien eingeführt. 1965 wurde eine weitere Denominación de Origen für Manzanilla de Sanlúcar eingeführt, 1994 für Vinagre de Jerez.
10. Es ist schwer zu finden
Tatsächlich ist es nicht schwer zu finden. Während Tio Pepe und Bristol Cream fast überall zu finden sind, erkennen viele Supermärkte und Weinhändler, wie wichtig es ist, ein anständiges Sortiment auf Lager zu haben. Angesichts des hervorragenden Preis-Leistungs-Verhältnisses, das Sherry darstellt, suchen viele Verbraucher, die das Licht gesehen haben, jetzt danach.