To overraskende billige udskæringer af bøf-og præcis hvordan du skal forberede dem
Jeg har gode bøfnyheder, og jeg har dårlige bøfnyheder. Den dårlige nyhed er, at tidligere omkostningsbevidste udskæringer af kød, såsom flanke og nederdelbøf, ikke længere er så omkostningsbevidste. (Dette skyldes sandsynligvis, at de har fået så meget som hype som “overkommelig.”Faktisk, da jeg gik for at købe en flanke for nylig, var jeg temmelig overrasket over at finde ud af, at det gik for to dollars mere et pund end ribeye. Ribeye var til salg, men stadig.) Den gode nyhed er, at der er nogle andre kvalitet, billige nedskæringer derude, og med den rigtige tilgang kan du få dem til at smage temmelig darn godt.
lav billige valg
petite mørbradNår jeg indså, at jeg ikke ville være at købe nogen nederdel bøf efter alt, jeg plukket ud to andre nedskæringer: Denver steaks (som du kan se i den meget øverste foto) og petite mørbrad (billede lige over), som begge var under $10 per pund. (Ansvarsfraskrivelse: Jeg kan ikke tale for hele landet, men disse nedskæringer er konsekvent billige i mit område.)
- Denver steak: hvis du aldrig har hørt om Denver steaks før, giver det en vis mening, da dette snit, der løber langs den flade side af skulderbladet, ikke blev solgt som en bøf indtil for nylig, men malet op i hamburgerkød eller solgt som en del af en stege. Jeg er bestemt glad for, at de sælger det nu, fordi det er godt marmoreret, fuld af oksekødsmag og perfekt til pan-searing eller grillning.
- Petite mørbrad: Også kendt som” tip bøf ” dette snit kommer fra koens lændeområde, luk rumpen. Det er et meget magert snit, der ikke er super ømt, men det har god smag og bruges normalt til smørrebrød og Kebab.
udover at være lavet af ko og solgt til lignende prispoint, har disse bøffer ikke et ton til fælles. Begge kan dog gøres til noget lækkert med bare en lille smule pleje (og en marinade).
lav en Marinade
Når jeg ser på de to bøffer, kunne jeg fortælle, at den petite mørbrad bestemt ville have brug for lidt kemisk mørbrad ved marinering, men troede, at Denver måske klarer sig fint med lidt salt og en god sear. “Bare fint” er præcis, hvordan det viste sig. Det smagte ret godt, og det var ikke for hårdt, men der var bare lidt mere tygge, end jeg kan lide i mit Kød, og jeg troede, vi kunne gøre det bedre. Utilfreds med dette resultat piskede jeg to forskellige marinader op og lod det resterende kød hænge ud i dem i en, fem og 24 timer.
før vi kommer til madlavning (og smagning) lad os tale om disse marinader. Den første var en temmelig klassisk oliebaseret marinade lavet med 1/2 kop olivenolie, 1/4 kop æblecidereddike, tre fed hvidløg, to spiseskefulde sauce, to teskefulde tilberedt peberrod og en teskefuld ahornsirup. Den anden var denne ekstremt vigtige miso marinade, lavet med 1/3 kop rød miso, fire spiseskefulde sukker og tre spiseskefulde billig skyld. Lad os se, hvordan hver enkelt udførte.
Timing er alt
illustration til artikel med titlen To overraskende billige udskæringer af bøf—og præcis hvordan du skal forberede demefter at de havde afsluttet deres foreskrevne tid i deres respektive marinade, blev hver bøf seared over høj varme i et par dage, og minutter på hver side, indtil den når den indre temperatur af 125 liter. Så hvilede de i fem minutter.
med hensyn til smag og ømhed vandt miso-marinaden med et jordskred. Miso fremhævede steaks ‘ kødfulde smag og tilføjede en smule funk, der gav det en slags “alderen” kvalitet. Med hensyn til timing var en time nok til Denver bøf at miste den smule tygge, men det blev virkelig til noget vidunderligt og smidigt efter en fuld 24 timer eller marinering.
men hvor en hel dag med at hænge ud i en marinade er en velsmagende mulighed for vores Denver bøf, er det en nødvendighed med petite mørbrad. Efter både en og fem timers marinering, bøf var stadig for hård og sej efter min smag, men det blev taget hånd om af en anden 19 timer med at hænge ud i miso magic. Lad det ikke være derinde også, længe dog. Da jeg forlod den petite mørbrad derinde for en ekstra dag—bare for at se, hvad der ville ske—blev bøfens struktur grødet, snarere end øm, og oksekødets smag blev dæmpet.
den vindende strategi
efter alt dette blev jeg sikker på flere ting:
- Miso marinader er fulde af sandhed: vil du have en bøf, der smager alderen, men helt ikke? Få den søde og funky kraft fra red miso, og lad sake gøre alt det ømme.Denver steaks er min nye bedste ven: Selvom 24 timers miso-marinering vil få dig en øm og velsmagende petite mørbrad, for bare et par bukke mere et pund (men stadig under $10 på min snooty købmand) kan du få en Denver. Og en Denver bøf efter 24 timers miso-marinering er et ømt og smidigt stykke oksekødsmagi.
- det er okay at være lidt ekstra: selvom en Denver bøf er god efter kun fem timer i miso, er det fantastisk efter 24, og du fortjener fantastisk.
så der er det, min nye omkostningseffektive bøf strategi. Køb en Denver bøf, Mariner den i miso i 24 timer, sear eller grill til medium sjælden, hvile, skive (mod kornet) og fortær. Gentag efter ønske.