11 Formas de Usar Okra

Aquí hay 11 platos para hacer con okra, desde los más viscosos hasta los menos viscosos.

Una polarización de los vegetales, debido a su, er, limo potencial, la okra es uno de los aspectos más destacados de la tarde-mercado de verano. Para una experiencia de okra que es baja en la escala de limo, esta es la regla: Cuantas más partes de la verdura expongas al calor seco, menos pegajosa será. Aquí hay 11 platos para hacer con okra, desde los más viscosos hasta los menos viscosos.

1. Gumbo. Este plato de Luisiana es probablemente lo que le ha dado a la okra su reputación viscosa: la verdura se corta y se cuece a fuego lento para que toda su suciedad se filtre. Lo creas o no, esa sustancia pegajosa tiene un propósito: espesa el guiso en algo mágico.

2. Estofado de verduras rápido. Corta en rodajas gruesas la quingombó y cocínala brevemente con los tomates para que quede tierna pero no demasiado viscosa.

3. Pimientos rellenos. Agregue okra a una sucotash que rellena en poblanos. Los pimientos picantes lo distraerán de cualquier problema de textura de okra.

4. En escabeche. Una okra en escabeche imprescindible de Bloody Mary tiene un ligero factor de limo, pero tanto sabor que apenas lo pensarás.

5. Sumergir. Para una versión divertida de los crudités, blanquee la okra y luego sumérjala dos veces: Primero en mayonesa, luego en «sprinkles» como semillas de sésamo y chile cortado en cubitos.

6. Salteado. Mantenga los quimbombos enteros y saltéelos brevemente en aceite. Agregue ajo y ralladura de lima para darle sabor, y anacardos para crujir.

7. Asado. Asa los quimbombos enteros hasta que estén carbonizados, luego mézclalos con un aderezo sabroso. (También puedes asarlos enteros para un efecto de limo bajo.)

8. Doble frito. Freír la okra en rodajas gruesas en aceite hasta que esté suave, luego saltear con una salsa sabrosa.

9. Crujiente frito. Cubra la quingombó con huevo y harina de maíz, luego fríala. El recubrimiento crujiente lo distraerá de cualquier poco de limo.

10. Cortado a la mitad y asado en sartén. Cortar a la mitad la quingombó a lo largo, luego carbonizarla en una sartén de hierro fundido muy caliente, lo que la hará casi libre de limo.

11. Cortado en juliana y frito. Para una experiencia de okra verdaderamente sin grasa, una que convertirá incluso al más vehemente odioso de la okra, haga okra de la manera que lo hace el chef Suvir Saran: corte finamente las vainas a lo largo, luego fríe las hebras tenues. Incluso las semillas se vuelven crujientes.

Kristin Donnelly es una antigua editora de vinos de Food & y autora del próximo The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). También es cofundadora de Stewart & Claire, una línea totalmente natural de bálsamos labiales fabricados en Brooklyn.M

• Relacionados: 10 Southern Comfort Lados
• Cómo Hacer Gumbo
• 22 de Comidas de Una Olla

registrarse para El Plato

Manténgase al día con una dosis diaria de las mejores recetas de temporada!