Filet de Porc poêlé

Je suis en vacances dans le pays magnifique et ensoleillé (et amusant) du Costa Rica en ce moment, mais je voulais vraiment partager cette recette de filet de porc avec tout le monde!

Je n’ai jamais eu beaucoup de succès avec le filet de porc avant maintenant… d’une certaine manière, il semblait toujours finir sec et pas très savoureux. Mais j’ai été inspiré d’essayer à nouveau par un repas récent que mon voisin a cuisiné pour nous et aussi par une vidéo de Michael Mina montrant à Tim Feriss comment cuisiner un filet de porc dans une poêle à frire (edit – j’ai supprimé le lien vers la vidéo depuis que ce site a disparu!). Ok, donc mon porc n’est pas aussi joli que celui de Michael Mina, mais je ne me sens pas trop mal que ma cuisine ne soit pas tout à fait à la hauteur des normes du chef étoilé Michelin!

Ce plat ne nécessite aucune préparation et utilise très très peu d’ingrédients. Alors, comment faites-vous cuire un délicieux porc dans une poêle à frire?

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J’ai commencé avec un morceau de filet de porc de 1 lb et je l’ai coupé en deux. Ensuite, je mets une cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans une poêle à feu moyen et je mets les filets de porc dans la poêle. Inspiré par la suggestion de Michael Mina d’utiliser des pinces (il a suggéré que les chefs stagiaires les utilisaient en fait), j’ai utilisé mes pinces pour barbecue pour retourner le porc après chaque cuisson. J’ai également saupoudré de sel sur le porc pendant la cuisson.

Voici donc mon collage (j’étais paresseux et j’ai pris ces photos avec mon iPhone):

Je ne suis pas très expérimenté pour déterminer quand le porc est cuit « parfaitement” (qui est légèrement rose au milieu), mais cela m’a offert une excellente occasion d’essayer mes thermomètres à viande.

À une température interne de 145F (63C), le porc est sûr à manger – en fait, il est vraiment délicieux à ce stade car il n’est pas sec et dur!

Ensuite, j’ai coupé le filet en morceaux de 1 pouce d’épaisseur pour les plaquer et les ai servis avec un simple sauté d’épinards et d’amandes (recette ici).

Si vous cherchez d’autres recettes de porc paléo, essayez ma recette de porc chinois Mu Shu ici ou cette recette de porc à l’ananas facile.

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